Nudelauflauf mit Mettenden | Ein Stück Kindheit aus dem Ofen

Nudelauflauf mit Rettenden. Es gibt Gerichte, die begleiten uns mehr oder weniger schon unser Leben lang. Nie wurden aufgeschrieben, nichts haben wir zu den Rezepten festgehalten. Nur die Erinnerung irgendwo zwischen Küchentisch, Schulranzen und dem Geruch aus der Küche zu Hause. Bei mir war eines davon ganz klar der Schinken-Käse-Nudelauflauf von Oma Lore. Mittags, wenn ich hungrig aus der Schule kam, kam er gerade aus dem Ofen auf den Tisch. Cremig, duftend, heiß und genau richtig. Ich habe ihn geliebt. Bei Sascha war es nicht anders. Auch bei ihm gehörte dieser Auflauf fest zur Kindheit, Jugend und Studizeit. Irgendwann haben wir gemerkt, dass wir genau dieses Gefühl wieder auf dem Teller haben wollen. Also haben wir unser Kindheitsrezept neu inspiriert und ein kleines Stück weitergedacht. Herausgekommen ist dieser Nudelauflauf mit Mettenden. Herzhaft, vertraut und trotzdem ein bisschen anders.

Schinken-Käse-NudelAuflauf war früher einfach immer da

Oma Lores klassischer Schinken-Käse-Nudelauflauf war nun wirklich kein Festtagsessen. Er war immer dann da, wenn es bei ihr wieder mal schnell gehen musste. Wenn viele satt werden sollten. Wenn der Tag lang war. Und auch als Resteverwertung, weil sie immer mehr Nudeln gekocht hat, als sie brauchte. Genau das macht ihn, aber auch unseren Nudelauflauf mit Mettenden bis heute so besonders. Oma Lore hat ihn oft mittags gemacht. Ohne großes Tamtam. Nudeln vom Vortag, Schinken, eine cremige Sahnesauce und Käse obendrauf. Mehr brauchte es nicht. Ich wusste jedes Mal, was mich erwartet. Und genau das hat ihn so besonders gemacht. So wohlige Oma Lore Gerichte bleiben einfach im Kopf. Wenn wir diesen Nudelauflauf mit Mettenden fühlt es sich an wie in unseren Kindheitsküchen.

Warum wir heute Mettenden statt Kochschinken verwenden

Als wir darüber nachgedacht haben, wie wir unserem Kindheitsrezept neuen Pepp zu verpassen, war ganz schnell klar, dass die Würzung dabei helfen muss. Kein kompletter Bruch, sondern eine ehrliche Weiterentwicklung. Und da neben Salz und Pfeffer gar nicht viel an Gewürzen darin steckte, kamen wir auf das Aroma von Rauch. Da war unser Nudelauflauf mit Mettenden ganz schnell geboren. Das Raucharome gibt der Sauce einen deutlich volleren Geschmack, ohne gleich zu übertönen. Während Kochschinken oft eher im Hintergrund bleibt, bringen die Mettenden genau das mit. Die Sauce nimmt das Aroma auf und eben das macht den Unterschied. Der Auflauf erinnert an früher, bekommt aber mehr Charakter. Also haben wir es ausprobiert und herausgekommen ist ein perfekter Nudelauflauf mit Mettenden.

Nudel- und KäseTipps für euren Nudelauflauf mit Mettenden

Wenn ein Nudelauflauf richtig gut werden soll, entscheiden zwei Sachen fast alles. Die Nudeln und der Käse. Bei den Nudeln gilt für uns ganz klar, dass sie Sauce halten müssen und im Ofen nicht matschig werden dürfen. Röhrennudeln sind dafür perfekt. Maccaroni funktionieren super, genauso wie Penne oder Rigatoni. Aber auch Fusilli gehen gut, weil die Sauce in den Spiralen hängen bleibt. Welche Sorten wir nicht als optimal empfinden, sind sehr dünne Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle oder Tagliollini. Die werden im Auflauf schnell matschig und lassen sich später auch schlechter portionieren. Wichtig ist auch, die Nudeln immer ein kleines Stück kürzer zu kochen, damit sie im Ofen nicht zu weich werden.

Bei der Käseauswahl mögen wir gerne eine Mischung, weil ein einzelner Käse selten alles kann. Oma Lore hat da immer nur auf geriebenen Gouda gesetzt. Für uns bringt der Mozzarella den Schmelz und sorgt dafür, dass alles schön zusammenhält. Für den Geschmack braucht es dann eine zweite Sorte. Wir finden einen guten und würzigen Bergkäse dafür immer perfekt. Alternativ klappt aber natürlich auch Emmentaler, Gouda oder junger Cheddar, je nachdem, was ihr so mögt. Wenn ihr unseren Nudelauflauf mit Mettenden etwas kräftiger wollt, könnt ihr auch einen Teil des Käses durch Gruyère ergänzen. Und wenn ihr richtig auf Kruste steht, gebt am Ende noch eine kleine Handvoll Parmesan über die Oberfläche. Nicht zu viel, nur soviel, dass beim Backen ein leckerer Crunch entsteht.

Rezept “Nudelauflauf mit Mettenden”

Zutaten:

350 g Maccaroni

etwas Olivenöl zum Anbraten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Soloknoblauch, fein gewürfelt

3 Mettenden, in Scheiben geschnitten

250 g TK Erbsen

1 Kelle Pastawasser

200 g Crème fraîche

200 ml Milch

1 TL scharfer Senf

1/2 TL Paprika edelsüß

1 TL Majoran

Salz & Pfeffer

100 g geriebener Mozzarella

100 g geriebener Bergkäse)

Zubereitung:

Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stellt euch eine Auflaufform bereit.
Kocht die Nudeln in Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung steht. Haltet beim Abgießen mindestens 1 Kelle Pastawasser zurück.
Würfelt die Zwiebel und den Knoblauch. Die Mettwurst schneidet ihr in Scheiben. In einer Pfanne bratet ihr alles kurz mit etwas Olivenöl ab, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Dann löscht ihr mit Pastawasser ab und lasst alles nochmals für 1 Minute leicht köcheln. Rührt dann die Erbsen unter.
Verrührt die Crème fraîche mit der Milch, dem Senf, dem Majoran, dem Pfeffer und dem Paprikapulver und vermengt sie mit den Nudeln, der Hälfte vom Käse und der Bratzwiebeln. Schmeckt noch vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab.
Gebt alles in eine Auflaufform und verteilt den restlichen Käse darüber. Backt den Auflauf im Ofen für 15-20 Minuten, bis es blubbert und oben schön goldig ist.

Und? Habt ihr jetzt genügend Appetit bekommen? Dann besorgt euch ganz fix alle Zutaten, die ihr für unseren leckeren Nudelauflauf mit Mettenden benötigt und kocht in der Zwischenzeit schonmal die Nudeln vor. Eventuell könnt ihr eine Restmenge in euren Wochenplan mit einbauen, der von einem Pastagericht übrig bleiben könnte.

Sagt uns gerne wieder, wie euch dieses alte Rezept mit neuem Twist gefallen und wie es euch geschmeckt hat. Wir freuen uns über eure Kommentare, Nachrichten und Mails. Und jetzt viel Spaß beim Kochen und beim Genießen.

Eure Jungs

Nudelauflauf mit Mettenden

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Gericht Hauptgericht, Pastagang

Zutaten

 

• 350 g Maccaroni
• etwas Olivenöl , zum Anbraten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Soloknoblauch, fein gewürfelt
• 3 Mettenden, in Scheiben geschnitten
• 250 g TK Erbsen
• 1 Kelle Pastawasser
• 200 g Crème fraîche
• 200 ml Milch
• 1 TL scharfer Senf
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Mozzarella, geriebener
• 100 g Bergkäse, geriebener

Zubereitung

Vermeide Schlaf-ModusVermeide Schlaf-Modus

1. Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stellt euch eine Auflaufform bereit.
2. Kocht die Nudeln in Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung steht. Haltet beim Abgießen mindestens 1 Kelle Pastawasser zurück.
3. Würfelt die Zwiebel und den Knoblauch. Die Mettwurst schneidet ihr in Scheiben. In einer Pfanne bratet ihr alles kurz mit etwas Olivenöl ab, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Dann löscht ihr mit Pastawasser ab und lasst alles nochmals für 1 Minute leicht köcheln. Rührt dann die Erbsen unter.
4. Verrührt die Crème fraîche mit der Milch, dem Senf, dem Majoran, dem Pfeffer und dem Paprikapulver und vermengt sie mit den Nudeln, der Hälfte vom Käse und der Bratzwiebeln. Schmeckt noch vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab.
5. Gebt alles in eine Auflaufform und verteilt den restlichen Käse darüber. Backt den Auflauf im Ofen für 15-20 Minuten, bis es blubbert und der Käsedeckel schön goldig ist.

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Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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