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Bánh mì mit Tafelspitz & Baguette-Salami

Rezept für ein leckeres vietnamesisches Sandwich. Das Bánh Mì mit Tafelspitz, Bahguette Salami und Birnenchutney ist ein absoluter Leckerbissen!
Gericht Sandwich, Snack
Küche Frankreich, Vietnam
Servings 6 Personen

Zutaten

Das Charoluxe Tafelspitz

  • 100 ml Soyasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe gerieben
  • 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm, gerieben
  • 2 Zweige Zitronengras der Länge nach halbiert und geviertelt aufgeschnitten
  • 1 kg Charoluxe Tafelspitz

Die Pickles

  • 1/3 Spitzkohl halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte geputzt und in feine Streifen geschnitten
  • 100 ml Reisessig
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker

Das Birnenchutney

  • 2 Birnen gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Marinade vom sous-vide Garen
  • 2 EL brauner Zucker
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Chiliflocken

Und was noch

  • 6 Baguettebrötchen oder 3 halbierte Baguettes
  • 6 EL Mayonnaise
  • 6 große Salatblätter gewaschen und getrocknet
  • 30 Scheiben Aoste Baguettesalami dünn geschnitten

Anleitungen

Das Charoluxe Tafelspitz (am Vortag)

  • Verrührt für die Marinade alle Zutaten (außer Zitronengras und Tafelspitz) miteinander. Gebt das Tafelspitz in einen Vakumierbeutel und füllt die Mariande dazu. Legt die aufgeschnittenen Zitronengraszweige mit in den Beutel und vakumiert ihn.
    Befüllt euren Sous-Vide Behälter mit Wasser und legt den Beutel hinein (oder in den Ofen, der eine Sous-Vide Funktion hat). Lasst das Tafelspitz nun für 8 Stunden bei 56 °C langsam darin garen.
    Nehmt den Beutel danach heraus, offnet ihn und fangt die mit Fleischsaft vermischte Marinade auf. Lasst das Fleisch nun komplett auskühlen.

Die Pickles (am Vortag)

  • Schneidet den Spitzkohl und die Karotte in feine Streifen und stellt sie in einer Schüssel zur Seite.
    Mischt aus den übrigen Zutaten die Marinate in einem kleinen Topf an und lasst sie so lange aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
    Schüttet die heiße Marinade sofort über das Gemüse und vermengt alles gut. Füllt das marinierte Gemüse in ein möglichst kleinen Gefäß und verschließt es. Lasst es bis zum Anrichten im Kühlschrank ziehen.

Das Birnenchutney

  • Bereitet die Birnen und Schalotten, wie oben angegeben vor und gebt sie zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf. Kocht alles zusammen unter Rühren auf und lasst es dann für ca. 10 Minuten bei reduzierter Temperatur köcheln. Ab und zu umrühren. Danach vom Herd nehmen und bis zum Anrichten abkühlen lassen.

Das Anrichten

  • Schneidet die Baguettebrötchen an der Längsseite auf, so dass die hintere Seite geschlossen bleibt. Bestreicht nun jede Unterseite der Baguettes mit je 1 EL Mayonnaise, legt 1 Salatblatt darauf und gebt vom Tafelspitz darauf. Darauf kommt etwas von den Pickles, darüber dann ein paar Scheiben der Baguette-Salami und ein wenig Chutney als Topping. Wer mag kann noch etwas Siracha-Mayo darübergeben und dann ist das Sandwich fertig!

Notizen

Verwendet am Besten ein Tafelspitz mit Fettrand. Dann wird es noch zarter.