Carrot Cake ohne Nüsse mit Mascarpone-Frischkäse-Creme
Servings 8 Stücke
Calories 645kcal
Kochutensilien
- 1 Springform 20 cm
Zutaten
Der Kuchen:
- 140 g geriebene Karotten
- 5 g Ingwer gerieben
- 1/2 Orange die Zeste davon
- 180 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver 8 g
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 180 g Zucker
- 3 Eier L
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Sauerrahm
- 3 EL Orangensaft
Das Frischkäse-Frosting:
- 175 g Mascarpone
- 300 g Frischkäse zimmerwarm
- ½ TL Vanilleextrakt
- 80 g Puderzucker
Anleitungen
Der Kuchen:
- Reibe die Karotten, die Orangenschale und den Ingwer fein und stelle sie beiseite. Lege deine Springform mit Backpapier aus – den Rand lässt du unberührt.
- Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlage das Eigelb mit dem Zucker etwa 10 Minuten lang cremig.
- In der Zwischenzeit schlägst du das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif und vermischst in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Vanille und Salz.
- Gieße nun das Öl langsam in die Zucker-Ei-Masse und rühre den Sauerrahm, den Orangensaft sowie die beiseitegestellten Karotten, Zeste und Ingwer unter.
- Gib die Mehlmischung dazu und verrühre alles gründlich. Hebe abschließend den Eischnee vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für 50 Minuten. Mache danach eine Holzstäbchenprobe und lasse den Kuchen abkühlen.
Das Frosting:
- Rühre Mascarpone und Frischkäse zusammen mit Vanille und Zucker kurz cremig – mixe nicht zu lange, damit die Creme nicht flüssig wird.
Notizen
Tipp:
Wir haben für unseren Carrot Cake ohne Nüsse zur Hälfte ein gutes Olivenöl verwendet. Den Rest haben wir mit Sonnenblumenöl aufgegossen. Klar. Die Ursprungsidee kam ja von Mallorca.
Nährwerte
Kalorien: 645kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 9g | Fett: 44g | gesättigte Fettsäuren: 16g | ungesättigte Fettsäuren: 6g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 16g | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 36g | Vitamin A: 3889IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 101mg | Eisen: 1mg