Dekonstruierter Apfelkuchen
Rezept für einen dekonstruierten Apfelkuchen als mega leckeres Dessert. Die einzelnen Komponenten sind super gut vorzubereiten und dann schnell auf dem Teller!
Servings 6 Personen
Kochutensilien
- Microplane - Zester-Reibe
Zutaten
Der Boden
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Butter kalt
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
Die Apfelmasse
- 1 Apfel geschält
- 200 ml Apfelsaft
- 50 g Marzipan (optional) in kleine Würfel geschnitten
- 75 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen
Die Creme
- 120 g Schlagsahne steif geschlagen
- 200 g Frischkäse
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
Zum Anrichten
- 3 Pekanüsse oder mehr, falls für die Deko gewünscht
Anleitungen
Der Boden
- In der Zwischenzeit bereitet ihr mit eurer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät einen Keksteig vor. Gebt dafür alle Zutaten in eine Schüssel und knetet alles gründlich durch. Rollt eine Rolle daraus (ca. 6 cm dick), wickelt sie in ein Bienenwachstuch und stellt die Rolle für min. 2 Stunden kalt.
- Heizt euren Backofen auf 175 °C vor, belegt ein Backblech mit Backpapier und schneidet aus der Teigrolle, gleichmäßig in 6 Scheiben. Legt sie auf das Blech und backt sie für 15 Minuten goldbraun. Lasst sie danach abkühlen.
Die Apfelmasse
- Schält und entkernt eure Äpfel und schneidet sie in Würfel. Setzt einen Topf mit allen Zutaten, außer den Apfelwürfeln, auf den Ofen und bringt alles unter Rühren zum Kochen. Reduziert die Temperatur und rührt solange bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
- Dann kommen die Äpfel dazu. Köchelt die Masse für ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur und verrührt alles gründlich. Nach 1 Minute stellt ihr den Topf vom Herd und lasst alles abkühlen.
Die Creme
- Vermengt gründlich den Frischkäse mit dem Vanillezucker und hebt danach die steif geschlagene Schlagsahne gleichmäßig unter. Füllt 3/4 davon in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Die restliche Menge vermengt ihr mit dem Zimt und füllt die Creme in einen weiteren Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle. Stellt beide Cremes im Beutel kalt, bis ihr anrichtet.
Das Anrichten
- Für unseren dekonstruierten Apfelkuchen setzt ihr einen der Kekse auf die Tellermitte. Dann verteilt ihr beide Cremes nach Belieben an den Keks oder um den Keks herum. Ihr setzt von der Apfelmasse 2 Teelöffel auf den Keks, reibt mit der Microplane Zesterreibe je eine halbe Pekanuss über das Dessert.
Notizen
Der Plätzchenteig ist natürlich ein wenig zuviel für 4 Personen.
Aber da wir das Rezept mit 1 Ei zubereiten, müssen die übrigen Plätzchen leider so verputzt werden. Und wenn sich niemand findet, dann nehmen wir sie gerne ab ...