• Vermischt zunächst die trockenen Zutaten in der Schüssel eurer Küchenmaschine.
• Erwärmt das Wasser lauwarm und gebt die Hefe dazu. Löst sie darin auf und gebt es, zusammen mit dem Sauerteig, zur Mehlmischung.
• Knetet den Teig nun für mindestens 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig.
• Darin lasst ihr das Brot bei 30°C im Ofen für 3 Stunden, mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, langsam gehen. Nehmt es danach heraus.

Backen mit Combi-Dampfgarer

• Stellt euch über den Menüpunkt "Combigaren" die folgenden Einstellungen ein:

  Ober-/Unterhitze
  10 Minuten bei 225°C und 50% Feuchte
  15 Minuten bei 220°C und 20% Feuchte
  20 Minuten bei 180°C ohne Feuchte

  Stürzt den Teig aus dem Gärkorb auf das PerfectClean Backblech und schiebt es in den Ofen. Startet nun euer selbst erstelltes Programm.
• Nach Ende der Backzeit nehmt ihr das Brot heraus und lasst es auf einem Kuchengitter auskühlen.

Backen ohne Combi-Dampfgarer

• Heizt euren Backofen auf 250°C Umluft vor, stellt eine feuerfeste Form mit Wasser gefüllt auf den Boden des Ofens und haltet eine Sprühflasche mit Wasser bereit.
• Stürzt den Teig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebt es in den Ofen.
• Backt das Brot für 10 Minuten bei 250°C und sprüht während dieser Zeit 2-3 Mal, Wasser mit der Sprühflasche in den heißen Ofen und verschließt in schnell wieder. Reduziert die Temperatur dann auf 190°C. 
• Nach ca. 35 Minuten nehmt ihr das Roggen-Dinkelbrot aus dem Ofen und lasst es auskühlen.