Würfle die Schalotten fein und dünste sie in einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig. Lösch dann mit Weißweinessig und Weißwein ab und lass die Flüssigkeit einkochen, bis nur noch 2-3 Esslöffel übrig sind. Reduziere die Hitze und rühre die kalten Butterwürfel nach und nach ein, bis die Sauce schön cremig wird. Schmeck sie mit Salz und Orangenpfeffer ab und rühre den Schnittlauch unter. Stell die Sauce warm.

Wasch den Fenchel, entferne den Strunk und schneide ihn in dünne Scheiben. Setz einen Topf mit Wasser auf und bring ihn zum Kochen. Gib die Fenchelscheiben für 2-3 Minuten hinein – sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Gieß sie ab und würze sie mit Zitronensaft, Salz und Orangenpfeffer. Das Fenchelgrün bewahrst du für die Deko auf.

Spül die Jakobsmuscheln ab, tupfe sie trocken und pinsel sie leicht mit Orangenöl ein. Erhitze eine Pfanne und brate die Muscheln von beiden Seiten für jeweils 1-2 Minuten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Gib etwas Sauce auf den Teller, platziere die Jakobsmuscheln darauf und verteile den Fenchel darüber. Garniere mit Orangenzeste, Fenchelgrün und einem Hauch Orangenpfeffer. Ein eleganter Einstieg ins Weihnachtsmenü!