Kanelsnurrer. Dänische Zimtknoten mit Kardamom

Fluffige Zimtknoten aus Hefeteig mit Kardamom, gefüllt mit Zimtbutter, gefaltet, gedreht und goldbraun gebacken. Inspiriert von Rebekka aus Lemvig.

Gericht Frühstück & Brunch, Gebäck & Plätzchen

Küche Dänemark

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 20

Gehzeit 2 30

Gesamtzeit 3 35

Servings Knoten

Calories 520kcal

Kochutensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
Nudelholz
Teigrad oder scharfes Messer
Backblech mit Backpapier
Backpinsel

Zutaten

Für den Teig

500 g Weizenmehl (Type 550)
250 ml Vollmilch
75 g Zucker
8 g Salz
7 g gemahlener Kardamom
1 kleines Ei (Größe S)
25 g frische Hefe
75 g kalte Butter, in Würfeln

Für die Füllung

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1,5 EL gemahlener Zimt

Zum Bestreichen

1 Ei
1 EL Zucker

Anleitungen

Gebt Mehl, Milch, Zucker, Salz, Kardamom, Ei und Hefe in die Schüssel eurer Küchenmaschine und knetet alles ca. 10 bis 12 Minuten auf niedriger Stufe, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
Gebt die Butterwürfel dazu und knetet weitere 10 bis 12 Minuten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Lasst den Teig abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen.
Verrührt für die Füllung Butter, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme.
Rollt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 × 35 cm aus und bestreicht ihn gleichmäßig mit der Füllung.
Klappt ein Drittel der Teigplatte von der langen Seite zur Mitte und legt das letzte Drittel darüber, sodass drei Lagen entstehen. Rollt das Teigpaket erneut auf ca. 30 × 28 cm aus und schneidet es quer in 8 Streifen von gut 3 cm Breite.
Dreht jeden Streifen in sich und schlingt ihn zu einem Knoten. Setzt die Knoten mit Abstand auf das Backblech.
Lasst die Knoten abgedeckt ca. 1 Stunde gehen. Heizt den Backofen in der Zwischenzeit auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Verquirlt Ei und Zucker und bestreicht die Knoten damit. Backt sie im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten goldbraun und lasst sie auf einem Gitter abkühlen.

Notizen

7 g Kardamom ergeben ein kräftiges, typisch dänisches Aroma. Für eine mildere Variante nehmt ihr 4 bis 5 g. Frisch gemörserter Kardamom sorgt für den intensivsten Geschmack.

Durch die großzügige Füllung kann beim Backen etwas Zimtbutter austreten. Sie karamellisiert am Boden und gehört bei Kanelsnurrer einfach dazu.

Die Knoten lassen sich gut einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.

Nährwerte