Karottenkuchen mit Zitronen-Frischkäseceme
Rezept für einen super saftigen Karottenkuchen. Ganz ohne Haselnüsse mit tollen Fruchtaromen von Zitrone & Rosinen. Die Walnuss sorgt für den nötigen Biss.
Servings 1 Kuchen
Kochutensilien
- ø25 cm Springform
Zutaten
Kuchen
- 260 g Karotten geraspelt
- 2 Eier L
- 200 g brauner Zucker
- 150 g neutrales Planzenöl z.B. Raps
- 50 g Olivenöl
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp Zimt
- 1 Msp Muskat
- 60 g Buttermilch
- 1 Zitrone Zeste, Saft ist für die Creme
- 100 g Rosinen
- 70 g Walnüsse gehackt
Frischkäsecreme
- 50 g Butter weich
- 150 g Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
Deko
- etwas Walnüsse gehackt
- Zitronenzesten
Anleitungen
Kuchen
- Beginnt damit, die Karotten fein zu raspeln, stellt sie zur Seite und heizt den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gebt die Eier und den braunen Zucker in eine Schüssel und schlagt sie 7-8 Minuten schaumig auf. Lasst dann unter Rühren die Öle dazulaufen.
- In eine weitere Schüssel gebt ihr das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt & Muskat und vermengt es mit einem Schneebesen. Gebt die Mischung nun zu der Ei-Zucker-Mischung und rührt sie gründlich unter.
- Jetzt kommt die Buttermilch und die Zitronenzeste dazu - auch diese unterrühren. Zum Schluss hebt die Karotten, Rosinen und die gehackten Walnüsse unter den Kuchenteig. Fettet und mehlt {wir haben Semmelbrösel genommen} die Springform und gebt den Teig gleichmäßig hinein. Dieser backt nun ca. 40 Minuten - macht die Stäbchenprobe und wenn durchgebacken, lasst ihn auf einem Kuchengitter komplett erkalten.
Frischkäsecreme
- Schlagt die Butter kräftig weiß schaunmig auf und gebt dann löffelweise den Frischkäse dazu. Nun kommt die Hälfte des Puderzuckers, dann der Zitronensaft und danach die zweite Hälfte Puderzucker hinein. Alles gut verrühren und im Kühlschrank parken, bis der Kuchen kalt ist.
Deko
- Verstreicht die Frischkäsecreme auf dem kalten Karottenkuchen, streut noch etwas von den gehackten Walnüssen und Zitronenzesten darauf.
Notizen
Manchmal wird Frischkäse-Buttercreme bei uns recht flüssig {warum auch immer}. Sollte euch das auch passieren, gebt 1-2 EL Sofortgelatine dazu und lasst die Creme im Kühlschrank ein wenig anziehen, bis sie cremig ist - dann wie im Rezept beschrieben verarbeiten.