Luftige Apfelschnecken ohne Rosinen
Luftige Apfelschnecken mit Hefeteig, saftiger Füllung aus Apfelwürfeln und gemahlenen Mandeln und Zuckerguss mit Zimt. Ganz ohne Rosinen.
Servings 8 Schnecken
Calories 647kcal
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Auflaufform (ca. 33 × 23 cm) oder runde Form (ca. 28 cm Ø)
- Küchengarn
Zutaten
Der Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
Die Füllung
- 800 g Äpfel
- 80 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
Der Guss
- 200 g Puderzucker
- etwas lauwarmes Wasser
- 1 TL Zimt
Zum Bestreichen
- 30 g Butter geschmolzen
Anleitungen
Der Teig
- Gebt das Mehl in die Schüssel eurer Küchenmaschine und rührt das Salz unter.
- Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf, nehmt ihn vom Herd, löscht mit der Milch ab und gebt den Zucker dazu. Rührt so lange, bis sich der Zucker darin aufgelöst hat. Bröselt dann die Hefe unter und lasst sie sich auflösen.
- Jetzt kommt die Hefemilch zum Mehl. Knetet daraus nun einen glatten, aber noch recht feuchten Teig. Das kann gerne 10 Minuten dauern. Legt ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel und lasst den Teig bei Raumtemperatur gehen.
Die Füllung
- Schält, während der Teig geht, die Äpfel und schneidet sie in kleine Würfel. Rührt dann die anderen Zutaten unter.
Formen und Backen
- Bemehlt eure Arbeitsfläche und rollt den Teig auf etwa 55 × 35 cm aus. Verteilt die Füllung darauf und spart an der Längsseite ein wenig aus, befeuchtet den Teig dort ein wenig und rollt ihn von der anderen Längsseite her auf.
- Fettet eine Auflaufform von etwa 33 × 23 cm oder eine runde Form mit etwa 28 cm Durchmesser. Schneidet mit Küchengarn 8 Schnecken von ca. 7 cm Höhe aus und setzt sie so in die Form, dass zwischen den Schnecken ausreichend Platz (ca. daumendick) zum Gehen beim Backen bleibt. In der runden Form kommt eine Schnecke in die Mitte und sieben im Kreis drumherum. Nur so werden sie schön luftig. Legt das feuchte Tuch darüber und lasst die Schnecken für 30 Minuten erneut gehen.
- Heizt den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und backt die Schnecken für ca. 40 Minuten. Schmelzt, kurz bevor ihr sie aus dem Ofen holt, die Butter und streicht die Schnecken noch ganz heiß mit der heißen Butter ein.
- Rührt dann noch den Guss an und streicht die Apfelschnecken ordentlich damit ein.
Notizen
Wir lassen unseren Teig meistens im Backofen gehen. Dafür schalten wir ihn kurz auf 50 °C an, schalten ihn wieder aus und stellen die Teigschüssel hinein. Durch das Öffnen und Schließen der Tür sinkt die Temperatur ganz schnell auf ca. 30 °C. Wer einen Kombi-Dampfgarer hat, kann das Hefeteig-Gehprogramm verwenden.
Am wichtigsten ist aber, dass der Teig nie durch Zugluft von offenen Fenstern oder Türen gestört wird.
Nährwerte
Serving: 1Schnecke | Kalorien: 647kcal | Kohlenhydrate: 107g | Eiweiß: 10g | Fett: 19g | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 58g
