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Rezept für Melanzane alla Parmigiana. Unser absoluter Lieblingsauflauf aus der süditalienischen Küche. Ob mit Auberginen im Original oder mit Zucchini gemacht. Ein Traum.
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Melanzane alla Parmigiana

Rezept für Melanzane alla Parmigiana. Unser absoluter Lieblingsauflauf aus der süditalienischen Küche. Ob mit Auberginen im Original oder mit Zucchini gemacht. Ein Traum.
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • etwas Salz zum Entwässern
  • etwas Mehl
  • etwas Olivenöl
  • optional Chiliflocken
  • 250 g Mozzarella in Scheiben oder gezupft
  • 200 g Parmesankäse gerieben
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 kg Tomatensauce* gewürzt
  • * Im Tipp unser Napoli-Rezept

Anleitungen

  • Schneidet die Auberginen in ca. 6 mm dicke Scheiben und salzt sie von beiden Seiten. Legt sie auf Küchenkrepp und lasst sie 1/2 Std. ziehen. Trocknet sie vom ausgetretenen Wasser und bemehlt sie ebenfalls von beiden Seiten (optional gebt noch Chiliflocken mit ins Mehl).
  • Erhitzt in einer Pfanne Olivenöl und bratet nach und nach die Auberginescheiben von beiden Seiten richtig schön an, dass sie Farbe bekommen und legt sie zur Seite.
  • Heizt euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bringt die Tomatensauce kurz zum Kochen.
  • Nehmt euch eure Auflaufformen oder -form und schichtet jetzt etwas Sauce, Auberginen, Mozzarella und etwas geriebener Parmesankäse. Dann dasselbe nochmal. Gerne könnt ihr auch schon Basilikumblätter dazwischen schichten.
  • Backt die kleinen Auflaufformen für 20 Minuten und eine große für mindestens 35-45 Minuten (je nach Größe der Form).
  • Auch wenn ihr eine Form höher, als mit 2 Schichten belegt, dauert die Backzeit länger, als die hier angegebene.

Notizen

Tipp:
Unser Rezept für die Napoli Tomatensauce:
Bedeckt den Boden eures Topfes mit Olivenöl und bratet darin 2 fein gewürfelte Zwiebeln an und gebt, sobald sie glasig sind, 2 gehackte Knoblauchzehen dazu. Bratet alles leicht an und fügt 1-2 TL Oregano, 1,5 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer dazu. Füllt dann sofort mit 1,5 Liter Tomatenpassata auf und lasst alles für mindestens 30-40 Minuten leicht köcheln.
Wir lieben einen Schuss Balsamico darin. Das könnt ihr aber weglassen, wenn ihr das nicht mögt.