Original Spaghetti Carbonara Rezept (ohne Sahne)

Original Spaghetti Carbonara ohne Sahne mit Guanciale, Pecorino und schwarzem Pfeffer

Original Spaghetti Carbonara Rezept (ohne Sahne)

Lust auf ein original italienisches Spaghetti Carbonara Rezept? Unseres ohne Sahne wird euch umhauen! Schnell gemacht und super cremig.

Gericht Sauce & Dip, Vorspeise

Küche italienisch

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Servings Personen

Calories 1479kcal

Zutaten

500 g Spaghetti
300 g Guanciale
3 Eier
3 Eigelb
200 g Pecorino gerieben
200 g Parmesan gerieben
Pastawasser
evtl. schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Den Guanciale in Würfelchen geschnitten in der Pfanne knusprig ausbacken und dann die Würfelchen zur Seite legen. Das Fett bleibt in der Pfanne.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen.
Eier, Eigelb und die beiden Käsesorten vermengen. Das wird die Basis für unsere cremige Sauce.
Sobald die Spaghetti al dente sind, ein bis zwei Kellen Pastawasser langsam und unter ständigem Rühren unter die Ei-Käse-Mischung geben, damit das Ei nicht stockt. Wer ganz sicher gehen will, kühlt das Pastawasser vorher mit einem Eiswürfel in der Kelle etwas ab.
Die Spaghetti kommen bei niedrigster Temperatur zum Fett in die Pfanne und werden kurz darin geschwenkt. Dann den Herd ausstellen und die Ei-Käse-Masse schnell unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce glänzt.
Zum Schluss die knusprigen Guanciale-Würfel unterheben und genießen!
Wer möchte, noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Video

Notizen

Vegane Alternative

Für eine vegane Carbonara könnt ihr 200 g Seidentofu mit 3 EL Hefeflocken, 1 TL hellem Miso und etwas Pfeffer cremig mixen. In einer Pfanne 150 g gewürfelten Räuchertofu oder gebratene Shiitake-Pilze knusprig anbraten. Nudeln abgießen, mit der Tofu-Mischung und etwas Pastawasser vermengen, Räuchertofu oder Pilze dazugeben und servieren.

Nährwerte