Pasta Carbonara mit grünem Gemüse
Rezept für Pasta Carbonara mit grünem Gemüse. Unsere schnelle Pasta in der Frühlingsvariante. Aber auf den italienischen Speck verzichten wir nicht ...
Servings 4 Personen
Zutaten
- 200 g Guanciale (alt. Pancetta) in Würfel geschnitten
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 4 Stängel Minze
- 350 g Spaghetti oder andere Pasta nach Wunsch
- 125 g grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 125 g Broccoli in kleine Röschen geschnitten
- 125 g Erbsen TK
- 4 Eigelb
- 50 g Parmesan, gerieben
- Nudelwasser
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Gebt die Speckwürfel in eine Pfanne, erhitzt sie und bratet sie unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten goldbraun an.200 g Guanciale (alt. Pancetta)
- Währenddessen mixt ihr Petersilie, Basilikum und Minze in einem Foodprozesser oder zerkleinert sie im Mörser oder mit dem Pürierstab.1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, 4 Stängel Minze
- Ebenfalls gleichzeitig bringt Ihr in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Kocht die Pasta nun nach Packungsangabe und gebt für die letzten 3 Minuten den Spargel und Broccoli mit ins Nudelwasser. Die Erbsen kommen für die letzten 30 Sekunden dazu.350 g Spaghetti, 125 g grüner Spargel, 125 g Erbsen, 125 g Broccoli
- Bevor ihr die Nudeln und das Gemüse abgießt und einen Teil des Nudelwassers aufbewahrt, verrührt ihr in einer großen Schüssel Ei und Parmesan miteinander. Rührt die Nudeln, das Gemüse und den Speck unter und gebt ein wenig vom Nudelwasser dazu.
- Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und genießt Eure Carbonara mit grünem Gemüse.