Pistazienkuchen ohne Backen mit Waldbeeren

Cremiger No-Bake-Kuchen mit Pistazien-Mascarpone-Creme, fruchtigem Waldbeeren-Kompott und weichen Butterkeksen. Der perfekte Sommerkuchen ganz ohne Ofen.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 5

Kühlzeit 12 30

Gesamtzeit 13

Servings Stücke

Calories 590kcal

Kochutensilien

Kastenform (ca. 25 cm)
Backpapier
Topf
Handrührgerät
Teigschaber

Zutaten

Für die Pistaziencreme

150 g Pistaziencreme (aus dem Glas)
250 g Mascarpone
300 ml Schlagsahne
50 g Zucker
1 TL Vanillepaste
360 g Butterkekse
50 g Pistazienkerne grob gehackt
frische Beeren zum Servieren

Für das Waldbeeren-Kompott

300 g TK-Waldbeeren
50 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 EL Speisestärke
1 kleine Prise Salz

Anleitungen

300 g TK-Waldbeeren, 50 g Zucker, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Speisestärke und 1 kleine Prise Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis das Kompott eindickt. Einen Teil der Beeren leicht zerdrücken, in eine Schüssel umfüllen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder überstehen lassen.
250 g Mascarponeund 150 g Pistaziencreme mit dem Handrührgerät glatt verrühren.
300 ml Schlagsahne mit den 50 g Zucker und 1 TL Vanillepaste steif schlagen. Die steife Sahne vorsichtig unter die Pistazien-Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige, schnittfeste Creme entsteht.

Nicht mehr lange rühren, sonst wird die Masse grieselig.

Den Boden der Form mit dem ersten Teil der 360 g Butterkekse auslegen, ruhig Stücke brechen, damit alles bedeckt ist. Ein Viertel der Creme daraufstreichen, dann ein Drittel des Kompotts verteilen. So weiterschichten, bis die Form voll ist, und mit einer Schicht Creme abschließen.
Gehackte 50 g Pistazienkerne darüberstreuen, abdecken und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Kekse weich sind.
Vor dem Servieren 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann stürzen. Ränder mit einer Palette glatt streichen, mit frische Beeren zum Servieren toppen und in Scheiben schneiden.

Notizen

Vorbereiten: Hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren: Einzelne Scheiben mit Backpapier getrennt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Beeren-Variante: Auch reine Himbeeren oder Heidelbeeren funktionieren wunderbar; Johannisbeeren machen es säuerlicher.

Nährwerte