Pralinen mit Schuss
Rezept für drei leckere Pralinenfüllungen. Verfeinert mit den feinsten Bränden, Geisten und Likören der Brennerei Ziegler. Ein absoluter Hochgenuss!
Servings 40 Pralinen je Sorte
Zutaten
Erdbeerlikör mit Ruby Schokolade
- 400 g Ruby Schokolade altern. weiße Schokolade
- 200 g Sahne
- 40 ml Ziegler Erdbeerlikör
Espresso Geist mit Vollmilchschokolade
- 400 g Vollmilchschokolade
- 200 g Sahne
- 40 ml Ziegler Espresso Geist
Williams Birne mit dunkler Schokolade
- 400 g dunkle Schokolade mind. 70%
- 200 g Sahne
- 40 ml Ziegler Williams Birne
Für die Fertigstellung der Pralinen
- 40 Stück Hohlkörper je Sorte
- 500 g weiße Schokolade
- 500 g Vollmilchschokolade
- 500 g dunkle Schokolade mind. 70%
Anleitungen
Für die Füllungen:
- Hackt die jeweilige Schokolade in kleine Stücke und gebt sie in eine Schüssel. Alternativ könnt ihr auch Schokolade-Chips verwenden.
- Erhitzt die Sahne in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gießt sie dann über die Schokostücke, lasst sie 2 Minuten ruhen und rührt die Schokolade glatt.
- Rührt zuletzt noch den jeweiligen Alkohol unter, lasst sie abkühlen, bis sie handwarm ist und füllt sie in einen Spritzbeutel oder Pralinentrichter.
Fertigstellung der Pralinen
- Stellt euch die Hohlkörper bereit und füllt eure Füllung/en hinein. Sie sollten gefüllt sein, aber nicht überlaufen. Lasst die Pralinen nun für ca. 3-4 Stunden oder über Nacht stehen.
- Erhitzt von der richtigen Sorte 50 g Schokolade und tropft diese auf die Öffnung der Hohlkörper, damit diese geschlossen ist.
- Hackt die jeweilige Schokolade in grobe Stücke und gebt 300 g davon in eine Metallschüssel. Über dem warmen Wasserbad schmelzt ihr sie dann langsam bei einer Temperatur von 45-50°C unter gelegentlichem Rühren.
- Sobald sie geschmolzen ist, gebt die restlichen 150 g unter Rühren dazu. Dadurch reduziert sich die Temperatur wieder auf ca. 26°C. Erwärmt die Schokolade nun noch einmal auf ca. 33°C – dann ist sie perfekt temperiert und kann verarbeitet werden.
- Taucht die gefüllten und verschlossenen Hohlkörper nach und nach mit einem Patisseriebesteck in die temperierte Schokolade. Lasst sie kurz abtropfen und setzt sie auf Backpapier oder eine Permanentbackmatte. Wenn ihr ein Pralinengitter habt, könnt ihr die Kugeln auch vorher darüber rollen, so dass eine schöne Igelform entsteht.
Notizen
Für das Verzieren der Pralinen benötigt ihr eine etwas größere Menge an Schokolade, als ihr am Ende verbrauchen werdet. Das geht leider nicht anders. Aber ihr könnt die übrig gebliebene temperierte Schokolade aufbewahren und später erneut verbrauchen, zum Beispiel als Kuchenglasur.