"Reste" Gulasch
Rezept für einen "Reste" Gulasch. Aus Lebensmittelresten der Feiertage haben wir einen mega leckeren Gulasch gekocht und ihn in Gläsern haltbar gemacht.
Servings 6 Gläser à 500 ml
Kochutensilien
- 6 Gläser à 500 ml Volumen mit Metalldeckel
Zutaten
- 400 g Champignons halbiert, geviertelt oder geachtelt (je nach Größe)
- 1 EL Butterschmalz
- 500 g Rindfleisch in grobe Würfel geschnitten
- 500 g Schweinefleisch in grobe Würfel geschnitten
- 2 Gemüsezwiebeln in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauzehen grob gehackt
- 4 Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Sellerie in kleine Würfel geschnitten
- 500 ml Rinderfond oder ein anderer Fond
- 500 ml Rotwein trocken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 10 kleine Kartoffeln gekocht
Die Gewürzmischung (im Mörser zerkleinert)
- 6 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 2 Wacholderbeeren
Anleitungen
Vorbereitungen ...
- Kocht als erstes die kleinen Kartoffeln gar und stellt sie zur Seite. Ebenso mörsert ihr die Gewürze und lasst sie ebenfalls stehen, bis ihr sie braucht. Die Champignons bratet ihr in einem großen Topf bei hoher Hitze OHNE FETT von allen Seiten für ca. 5 Minuten an und stellt auch sie erst einmal in einer Schale zur Seite. Erhitzt in diesem Topf nun das Butterschmalz und bratet in nicht zu großen Portionen, die Fleischwürfel von allen Seiten ganz scharf an und lasst auch das Fleisch dann erst einmal auf einem tiefen Teller ruhen.
Der Gulasch
- Gebt nun die Zwiebeln in den heißen Topf und bratet sie ebenfalls scharf an. Löscht mit ein wenig des Fonds ab und lasst die Flüssigkeit wieder verkochen und die Zwiebeln dadurch noch dunkler werden. Löscht dann mit einem Schluck Wein ab und wiederholt beides dann noch einmal.
- Gebt dann Karotten, Sellerie, Knoblauch, die Pilze, das angebratene Fleisch und die Gewürze in den heißen Topf und löscht mit dem restlichen Wein und Fond ab. Bringt alles einmal richtig zum Kochen und reduziert die Hitze auf eine so kleine Stufe, dass der Gulasch noch soeben köchelt. Deckel drauf und für 1 1/2 Stunden weiter köcheln lassen.
Das Haltbarmachen
- Gebt 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit noch die Kartoffeln halbiert oder geviertelt dazu. Verteilt dann den "Reste" Gulasch auf eure keimfrei gemachten Gläser (bis ca. 2 cm zum Glasrand) und verschließt sie sofort mit einem Metallschraubdeckel.
- Erhitzt in einem hohen Topf (oder auch Einkochtopf) soviel Wasser, dass die Gläser ca. 2 cm unter dem Glasrand im Wasser stehen. Lasst das Wasser bei 100°C für 75 Minuten kochen und lasst die Gläser danach langsam komplett auskühlen.
Notizen
Wir werden auch heute keine allgemein gültigen Informationen zur Haltbarkeit unseres "Reste" Gulaschs machen, denn das ist ganz davon abhängig, wie frisch die Zutaten sind, die verarbeitet werden und auch, ob die Gläser und Metalldeckel optimal entkeimt werden, bevor ihr sie befüllt.
Achtet darauf, dass beim Befüllen der Gläser kein Tropfen des Gulaschs auf den Glasrand tropft. Denn dann kann das dazu führen, dass das Glas nicht perfekt schließt, somit Luft zieht und der Inhalt schlecht wird.
