Rindergulasch
Servings 4 Personen
Zutaten
- 3 rote Zwiebeln gewürfelt
- 2 Karotten fein gewürfelt
- 1 rote Paprika fein gewürfelt
- 30 g Butterschmalz
- 700 g frisches Rindergulasch
- 300 ml Rinderfond
- 400 ml trockener Rotwein
- 3 EL Balsamico die Modena z.B. Barrique Speciale von Mazzetti L'Originale
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Paprikapulver scharf
- 3 EL Pflaumenmus
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 4 Wacholderbeeren
- Salz
- 30 g 99 %ige Schokolade
Anleitungen
Zubereitung in der Kenwood Cooking Chef
- gebt Schmalz, Zwiebel-, Karotten- und Paprikawürfel in eure Induktionsrührschüssel, setzt das Kochrührelement ein und stellt bei 120°C die Intervallstufe 3 für 20 Minuten ein
- gebt alle weiteren Zutaten, bis auf Salz, Pfeffer und Schokolade dazu und lasst das Gulasch für 2 1/2 Stunden bei 100°C auf Intervallstufe 3, bei aufgesetztem Spritzschutz, köcheln
- würzt zum Schluss mit Salz und Schokolade
Zubereitung im Topf
- zerlasst das Schmalz und bratet bei höherer Hitze die Zwiebel-, Karotten- und Paprikawürfel an und bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten unter Rühren leicht schmoren
- erhöht wieder auf hohe Temperatur und gebt alle weiteren Zutaten, bis auf Salz, Pfeffer und Schokolade dazu und lasst es kurz richtig aufkochen
- reduziert die Temperatur und lasst ihn nun bei geschlossenem Deckel für 2 1/2 Stunden leicht köcheln - hin und wieder umrühren nicht vergessen!
- die letzte halbe Stunde nehmt ihr den Deckel vom Topf und würzt zum Schluss mit Salz und Schokolade