Rouladen-Auflauf mit Wirsing und Kartoffeldecke

Rouladen-Auflauf mit goldbrauner Kartoffeldecke und frischer Petersilie von oben in der Auflaufform

Rouladen-Auflauf mit Wirsing und Kartoffeldecke

Oma Lores Rouladen als Auflauf. Gefaltet statt gerollt, geschmort auf Wirsing und mit knuspriger Kartoffeldecke aus dem Ofen.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 2 10

Gesamtzeit 2 35

Servings Portionen

Calories 265kcal

Kochutensilien

1 Auflaufform ca. 20 x 15 cm
1 Pfanne
1 Gemüsehobel
Alufolie

Zutaten

Fleisch und Gemüse

3 Rinderrouladen à ca. 150 g von der Oberschale, dünn geschnitten
350 g Wirsing etwa ein halber kleiner Kopf
500 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Gewürzgurken

Für die Sauce

2 EL Butterschmalz
20 g Butter
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
3 EL mittelscharfer Senf
500 ml Rinderbrühe plus 100 ml zum Nachgießen
100 ml kräftiger Rotwein
4 EL Gurkenwasser aus dem Glas
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 TL getrockneter Majoran
Salz und Pfeffer

Für die Kartoffeldecke

20 g Butter
Salz

Anleitungen

Heizt den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schneidet die Zwiebeln in feine Halbringe, die Gewürzgurken längs in sechs Stifte und den Wirsing in fingerbreite Streifen.
Halbiert jede Roulade quer, sodass ihr sechs Stücke bekommt. Salzt und pfeffert sie, bestreicht sie dünn mit 2 EL Senf und legt auf jedes Stück ein paar Zwiebelringe und einen Gurkenstift. Faltet die Stücke einmal locker zusammen. Gerollt und verschnürt wird hier nichts.
Lasst das Butterschmalz in einer Pfanne richtig heiß werden und bratet die Fleischpäckchen portionsweise von beiden Seiten scharf an. Eine Minute pro Seite reicht, es geht nur um die Farbe. Nehmt sie heraus und stellt sie beiseite.
Gebt die Butter in dieselbe Pfanne und bratet die übrigen Zwiebeln darin goldbraun. Rührt das Tomatenmark ein und röstet es eine Minute kräftig mit, bis es dunkel wird und leicht süßlich riecht.
Stäubt das Mehl darüber, rührt einmal durch und löscht mit dem Rotwein ab. Gießt 500 ml Brühe nach und nach an, rührt den restlichen Senf, das Gurkenwasser, Lorbeer, Piment und Majoran ein und lasst alles einmal aufkochen. Schmeckt kräftig ab.
Gebt den größten Teil des Wirsings als Bett in die Auflaufform. Setzt die Fleischpäckchen darauf und verteilt eine Handvoll Wirsingstreifen darüber. Gießt die Sauce an, deckt die Form mit Alufolie ab und backt alles 90 Minuten.
Macht die Gabelprobe. Das Fleisch muss sich ohne Widerstand teilen lassen. Falls nicht, gebt ihm abgedeckt noch 15 Minuten.
Hobelt die Kartoffeln in etwa 3 Millimeter dünne Scheiben. Nehmt die Form aus dem Ofen und entfernt die Folie. Liegt das Fleisch nicht mehr knapp in Sauce, gießt die restlichen 100 ml Brühe nach.
Legt die Kartoffelscheiben dachziegelartig als Decke auf, drückt sie am Rand leicht in die Sauce, salzt sie und setzt die Butter in kleinen Stücken darauf.
Backt den Auflauf bei 200 Grad weitere 35 bis 40 Minuten ohne Abdeckung, bis die Decke goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Lasst ihn fünf Minuten ruhen, bevor ihr ihn anschneidet.

Notizen

Für eine große Form von 22 x 28 cm verdoppelt ihr alle Mengen außer den Gewürzen und verlängert die abgedeckte Backzeit um 20 Minuten. Statt Wirsing könnt ihr Weißkohl nehmen, der braucht etwa zehn Minuten länger und bleibt bissfester.

Nährwerte