Zubereitung in der Kenwood Cooking Chef

Für das Landbrot:

• löst die Hefe und Zucker im Wasser auf und gebt dies mit den übrigen Zutaten in die Induktionsschüssel
• knetet mit dem Knethaken einen glatten Teig
• entfernt den Knethaken und lasst den Teig bei 45°C und Intervallstufe 3 etwa 20 Minuten gehen
• gebt ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und formt ein längliches oder rundes Brot daraus
• wälzt den Teigling in Roggenmehl und legt ihn in einen bemehlten Gärkorb
• abgedeckt an einem warmen Ort für 40 Minuten erneut gehen lassen
• heizt euren Backofen auf 240°C vor
• stürzt das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt es für 10 Minuten auf der untersten Schiene
• reduziert die Temperatur auf 210°C und backt es für weitere 40 Minuten
• auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Für das Entrecôte:

• schweißt das Fleisch mit Rosmarin, Knoblauch und Butterflocken ein
• heizt Wasser in der Induktionsschüssel auf 54°C vor und gebt das eingeschweißte Fleisch ebenfalls hinein
• mit dem K-Rührer beschweren, damit es komplett im Wasser ruhen kann
• bei Intervallstufe 1 und 54°C das Fleisch 70 Minuten darin garen lassen
• danach die Folie entfernen
• eine Pfanne hoch erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten, so dass eine schöne Kruste entsteht
• in Alufolie verpackt, 5 Minuten ruhen lassen
• fein aufschneiden, mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen und auf einer Scheibe Landbrot anrichten

Zubereitung ohne Kenwood Cooking Chef

Für das Landbrot:

• löst die Hefe und Zucker im Wasser auf und gebt dies mit den übrigen Zutaten in eure Rührschüssel
• knetet mit dem Knethaken einen glatten Teig
• heizt euren Backofen auf 30°C vor und lasst den Teig, abgedeckt, darin 30 Minuten gehen
• gebt ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und formt ein längliches oder rundes Brot daraus
• wälzt den Teigling in Roggenmehl und legt ihn in einen bemehlten Gärkorb
• abgedeckt an einem warmen Ort oder erneut im noch warmen Backofen für 40 Minuten gehen lassen
• heizt euren Backofen auf 240°C vor
• stürzt das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt es für 10 Minuten auf der untersten Schiene
• reduziert die Temperatur auf 210°C und backt es für weitere 40 Minuten
• auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Für das Entrecôte:

• schweißt das Fleisch mit Rosmarin, Knoblauch und Butterflocken ein
• heizt Wasser im Sous-Vide-Garer auf 54°C vor und gebt das eingeschweißte Fleisch ebenfalls hinein
• lasst das Fleisch nun für 70 Minuten darin garen
• danach die Folie entfernen
• eine Pfanne hoch erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten, so dass eine schöne Kruste entsteht
• in Alufolie verpackt, 5 Minuten ruhen lassen
• fein aufschneiden, mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen und auf einer Scheibe Landbrot anrichten