Heizt den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlagt das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Salz steif.

In einer anderen Schüssel verrührt ihr das Eigelb cremig mit den Puderzucker der Vanille und dem Zitronenabrieb.

Rührt nun die in einer Schüssel vermischten Mandeln und Zimt unter die Eigelbmasse und hebt den Eischnee gleichmäßig darunter.

Backt den Kuchen in der mit Backpapier ausgelegten Springform für 50-55 Minuten.