Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße

Saftige Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße mit Riesling, im Ofen gegart. Unser liebstes Sonntagsessen in 35 Minuten.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 35

Servings Personen

Calories 360kcal

Kochutensilien

Pfanne
ofenfeste Form
Fleischthermometer

Zutaten

1 Schweinefilet in 3 bis 4 cm dicke Medaillons geschnitten
Salz & Pfeffer
300 g Pilze nach Wahl (Champignons, Kräuterseitlinge, ...)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
200 ml feinherber Riesling
150 ml Sahne
1 gestr. TL getrockneter Thymian
Salz & Pfeffer
2 TL Speisestärke
etwas Wasser
etwas Petersilie gehackt

Anleitungen

Bereitet die Medaillons wie oben beschrieben vor und stellt sie auf einem Teller zur Seite. Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellt euch eine kleine ofenfeste Form für die Medaillons bereit.
1 Schweinefilet
Säubert die Pilze und schneidet sie in etwa gleichgroße Stücke. Bratet sie ohne Fett in einer Pfanne langsam goldbraun aus und nehmt sie heraus.
Gebt Olivenöl in die Pfanne und bratet die Medaillons von beiden Schnittseiten kurz und scharf an, dass sie eine bräunliche Färbung haben. Gebt sie dann in die ofenfeste Form und backt sie im Ofen für ca. 8 Minuten.
In der Zwischenzeit gebt die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ins übrig gebliebene Fett in der Pfanne, bratet sie auch kurz und scharf an und löscht mit Riesling und dann mit der Sahne ab.
Nun kommen die Pilze zurück und würzt mit Thymian, Salz & Pfeffer. Lasst die Sauce leicht köcheln, bis die Medaillons gar und schön rosig von innen sind.
Nehmt die Medaillons aus dem Ofen, gießt den Fleischsaft mit zur Sauce und stellt sie kurz zur Seite. Bedeckt sie mit einem Deckel oder einem Brett.
Rührt die Speisestärke mit Wasser in einem Glas an, verrührt sie in der Sauce, lasst einmal aufkochen und schmeckt noch einmal ab.
Serviert nun die Medaillons gemeinsam mit der Rahmsoße und ein wenig Petersilie. Perfekt passen dazu kleine Rösti, Salzkartoffeln oder Kroketten.

Notizen

Pilze ohne Fett anzubraten hilft, dass sie nicht zu klein werden. Bratet ihr sie mit Fett an, werden sie ein wenig dunkler, aber reduzieren ihre Größe um ein Vielfaches.

Nährwerte