Spiegeleikuchen

Rezept für den Osterklassiker vom Blech - Spiegeikuchen ist super einfach und schnell gebacken. Der Hingucker auf der Kuchentafel, garantiert!

Gericht Blechkuchen, Kuchen

Küche Deutschland

Servings Blech

Zutaten

250 g Butter
250 g feinster Zucker
3 Eier M
250 g Weizenmehl Type 405
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz

Und für den Belag:

2 Pck Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 l Milch
80 g feinster Zucker
600 g Schmand
1 gr. Dose Aprikosen alternativ Pfirsiche
2 Pck klarer Tortenguss

Anleitungen

Heizt den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und startet damit, Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät weiß-schaumig zu schlagen. Einzeln die 3 Eier mit unter schlagen.
Mischt in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker und das Salz mit einem Schneebesen durch und gebt es Löffel für Löffel zur rührenden Buttermasse.
Streicht den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst ihn für 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C runterstellen.
Währenddessen kocht ihr den Pudding mit Milch und Zucker nach der Angabe der Packungsbeilage und lasst ihn abkühlen (die Schüssel in eine mit einigen Eiswürfeln gefüllte größere Schale gesetzt und rühren, beschleunigt das Abkühlen ungemein ..). Jetzt könnt ihr den Schmand unterrühren und die Pudding-Schmand-Crème auf dem gebackenen Boden verstreichen.
Lasst die Aprikosen mit einem Sieb abtropfen und fangt den Fruchtsaft auf. Verteilt die Aprikosenhälften auf dem Kuchen und backt ihn erneut für 10-15 Minuten (passt auf, dass er nicht dunkel wird).
Holt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn wieder abkühlen. In der Zwischenzeit dickt ihr den Fruchtsaft (evtl. mit Wasser auffüllen) nach der Angabe auf der Tortengusspackung an und überzieht den Kuchen damit.

Notizen

Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst, aber wenn's schnell gehen muss, kann er auch angeschnitten werden, sobald er komplett kühl ist.