Türkische Eier mit scharfer Dattelbutter

Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt mit süß-scharfer Dattelbutter

Pochierte Eier auf kühlem Knoblauchjoghurt, darüber heiße Gewürzbutter mit karamelligen Datteln und Pul Biber. Frühstück, Brunch und kleines Abendessen in einem.

Gericht Frühstück

Küche Türkisch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 5

Gesamtzeit 20

Servings Portionen

Calories 705kcal

Kochutensilien

breiter Topf
feines Sieb
Schaumkelle
kleiner Topf
feine Reibe
kleine Tassen oder Förmchen

Zutaten

Für den Knoblauchjoghurt

300 g griechischer Joghurt (10 %) zimmerwarm
1 Knoblauchzehe fein gerieben
Salz
Pfeffer frisch gemahlen

Für die Eier

4 sehr frische Eier
1 EL heller Essig Weißwein- oder Apfelessig

Für die scharfe Dattelbutter

60 g Butter
8 Medjool-Datteln entsteint und fein gewürfelt
2 TL Pul Biber alternativ Aleppo-Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Chiliflocken nach Geschmack

Zum Servieren

frische Kräuter Dill, Petersilie, Minze
Fladenbrot oder geröstetes Sauerteigbrot

Anleitungen

Knoblauchjoghurt anrühren. Rührt Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt und stellt die Schüssel beiseite. Der Joghurt sollte zimmerwarm sein, so bleibt das Gericht später nicht kalt.
Eier vorbereiten. Schlagt jedes Ei über einer Schüssel in ein feines Sieb und lasst das flüssige Eiweiß kurz abtropfen, so franst beim Pochieren nichts aus. Gebt die Eier einzeln in kleine Tassen oder Förmchen.
Dattelbutter machen. Schmelzt die Butter bei mittlerer Hitze und lasst sie leicht aufschäumen, bis sie nussig duftet. Nehmt den Topf vom Herd und rührt Datteln, Pul Biber, Paprika und Chiliflocken ein. Haltet die Butter warm.
Eier pochieren. Bringt einen breiten Topf mit Wasser zum Sieden, nicht zum Kochen. Rührt den Essig ein und reduziert die Hitze, bis nur noch wenige Bläschen am Boden aufsteigen. Rührt mit einem Löffel einen Strudel im Wasser und lasst je 1 Ei vorsichtig ins Wasser gleiten und pochiert es für 3 Minuten. Hebt es mit der Schaumkelle heraus und lasst es auf Küchenpapier abtropfen. Danach die übrigen Eier.
Anrichten. Streicht den Joghurt auf zwei Teller und formt eine Mulde. Setzt je zwei Eier darauf. Beträufelt alles großzügig mit der warmen Dattelbutter, bestreut es mit Kräutern und serviert sofort mit Brot.

Notizen

Pul Biber gibt es im türkischen Supermarkt. Ersatzweise 1 TL Paprikapulver plus eine Prise Chiliflocken.
Frische Eier sind beim Pochieren die halbe Miete. Je frischer, desto besser hält das Eiweiß zusammen.
Kein Mut zum Pochieren? Auch Spiegeleier mit flüssigem Kern funktionieren. Nicht klassisch, aber genauso gut.
Medjool-Datteln sind weich und karamellig. Normale getrocknete Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Die Dattelbutter hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Vor dem Servieren kurz erwärmen.

Nährwerte