Blaubeer Muffin
Mit Kokosblütenzucker und Streuseln
Servings 12 Cupcakes
Zutaten
- 100 g Butter
- 120 g Zucker
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier L
- 275 g Mehl
- 1 Pckg. Backpulver
- 125 ml Vollmilch
- 200 g Blaubeeren frisch
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 30 g Butter
Anleitungen
- Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze auf.
- Schlagt die Butter mit dem Zucker, Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Salz gründlich schaumig auf. Gebt nun nacheinander die Eier in die Buttermasse.
- In einer zweiten Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver. Gebt nun ein Drittel des Mehls hinzu, danach die Hälfte der Milch und so weiter, bis ihr mit den trockenen Zutaten endet. Hebt nun noch die Blaubeeren gründlich unter den Teig.
- Verknetet die Zutaten für die Streusel miteinander, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Bestückt das Muffinblech mit Förmchen. Mit einem Eisportionierer gebt ihr nun 1-2 Löffel in euer Muffinförmchen.
- Streut etwas vom Streuselteig darüber und backt die Muffins für 20 Minuten. Lasst die Muffins komplett auskühlen oder genießt sie noch lauwarm.
Notizen
Ihr könnt auch braunen Zucker anstelle des Kokosblütenzuckers nehmen, solltet ihr keinen in eurem Supermarkt bekommen.
