Schmelzt die Butter langsam bei niedriger Temperatur in einem kleine Topf und schlagt die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen auf.

Gebt die Milch, den Zucker und das Salz dazu und verrührt alles kurz, bevor ihr das Mehl so lange dazu verrührt, das keine Klümpchen mehr im Teig zurück bleiben.

Die geschmolzene Butter und der Cognac kommen zum Schluss zum Teig.

Heizt nun eure Crêpe-Pfanne auf und bestreicht die Oberfläche mit ein paar Tropfen Öl. Das reicht aus, damit der erste Crêpes sich löst. Danach braucht ihr kein weiteres Fett.

Gebt 1 Kelle vom Teig in die Mitte der Pfanne und verteilt sie durch leichtes Drehen so dass sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Sobald die Oberfläche leichte Blasen wirft oder nicht mehr flüssig ist, dreht den Crêpe und bratet auch die andere Seite hell bis goldbraun (je nach Geschmack).

Belegt eure Crêpes mit eurer Lieblingsfüllung und klappt ihn als Tasche oder als Viertel zusammen und genießt die Leckerei.