So manche Rezepte begleiten einen einfach durchs ganze Leben. Mein Crêpes Rezept gehört für uns ganz klar dazu. Sascha liebt Crêpes vor allem in der kalten Jahreszeit. Ohne einen süß gefüllten französischen Pfannkuchen ist für ihn ein Besuch auf dem Weihnachtsmarkt kein befriedigendes Erlebnis. Ich sehe das zwar genauso, aber etwas entspannter. Denn ich liebe Crêpes das ganze Jahr über. Ganz ohne Anlass und auch wenn es 30 Grad draußen hat. Vor allem aber, wenn sonntags nachmittags kein Kuchen im Haus ist. Dann stehe ich sofort in der Küche und rühre fix den Teig für mein Crêpes Rezept zusammen und ein paar Minuten später duftet es nach warmen Crêpes. Inzwischen bin ich bei uns der inoffizielle Crêpes Chef. Nicht aus Ehrgeiz, sondern aus Übung. Dieses Rezept ist für uns ein echtes Grundrezept. Es funktioniert süß genauso gut wie herzhaft und genau deshalb lieben wir unseren einfachen Crêpes Teig so sehr.
Inhaltsverzeichnis
Warum wir unser Crêpes Rezept immer wieder machen
Dieses Crêpes Rezept ist für uns kein festes Ritual und auch kein Wochenplan Klassiker. Es kommt immer dann auf den Tisch wenn wir spontan Lust auf etwas Süßes haben und nichts vorbereitet ist. Zum Beispiel, wenn wir vergessen haben, für einen gemütlichen Sonntag ein Stück Kuchen zu backen oder zu kaufen. Genau darin liegt der Reiz. Die Zutaten für den Teig sind schnell zusammengerührt und wir haben immer alles dafür im Schrank. Ohne großes Nachdenken entsteht etwas Leckeres, das einfach immer funktioniert und sich dennoch optimal auf eure Wünsche anpassen lässt. Probiert es aus und sagt uns, wie euch unsere Crêpes gelingen.
Wie mögt ihr eure Crêpes am liebsten?
Einfach mit Zimt&Zucker? Mit Apfelmus oder Nuss-Nougat-Creme? Seid ihr eher bei Schokoriegeln, was die Füllung angeht? Oder mögt ihr eure Crêpes doch eher herzhaft gefüllt mit Pilzen, Hack oder einfach Käse?
Schreibt uns doch gerne in die Kommentare oder sendet uns eine Nachricht. Wir freuen uns über eure ganz speziellen Lieblingsvarianten.
Ein Grundrezept für süße und herzhafte Crêpes
Unser Crêpes Rezept ist bewusst neutral gehalten. Der Zuckeranteil ist nur recht gering dosiert und sorgt dafür, dass der Teig rund schmeckt, ohne süß zu sein. Genau das macht ihn so vielseitig. Wir backen daraus unsere süßen Crêpes, genauso wie alle Varianten mit herzhafter Füllung. Ihr könnt den Zucker für die herzhaften natürlich komplett weglassen, aber wir lieben die ganz leichte Süße, die dem Salzigen entgegensteht. Der Teig ist unser absoluter Allrounder, wenn es um Crêpes geht und das sagen nicht nur wir. Unsere Freunde sind schon hier und da durch einen fixen Überraschungs-Snack überzeugt worden. Süß und herzhaft. Auf dem Blog haben wir dafür sogar einen eigenen Beitrag mit herzhaft gefüllten Crêpes, der zeigt, wie wandelbar dieses Grundrezept wirklich ist.
Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt. Unsere Lieblingsfüllungen
Beim Füllen sind wir uns übrigens nicht ganz einig. Ich schwöre auf Eierlikör mit Nutella, Sascha nimmt am liebsten Kirschen mit Nutella. Beides schmeckt für uns nach Budenzauber und Glühweinduft, und genau das wollen wir ja auch zu Hause.
- Eierlikör und Nutella (mein Favorit)
- Kirschen und Nutella (Saschas Favorit)
- Klassisch mit Zimt und Zucker
- Apfelmus mit einer Prise Zimt
Noch mehr Ideen findet ihr in unseren anderen Crêpes-Rezepten. Probiert zum Beispiel unsere Apfelstrudel-Crêpes, herzhafte Crêpes mit Pilzen und Feta oder Crêpes mit Rote Bete.
So gelingen euch hauchdünne Crêpes
Das Wichtigste passiert vor dem Backen. Lasst den Teig nach dem Anrühren ruhen, dann quillt das Mehl aus und die Crêpes werden schön elastisch und reißen nicht. Ich mache den Teig am liebsten schon am Vortag und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. So bin ich am nächsten Tag in null Komma nichts startklar. Rührt ihn vor dem Backen einfach noch einmal kurz durch.
Gebacken wird bei mittlerer Hitze. Ist die Pfanne zu heiß, stockt der Teig, bevor ihr ihn verteilen könnt. Ist sie zu kalt, wird der Crêpe blass und zäh. Wie lange ein Crêpe braucht, hängt stark von eurem Herd und eurer Pfanne ab. Achtet deshalb lieber auf die Oberfläche. Sobald sie nicht mehr flüssig ist und sich der Rand leicht löst, wird gewendet.
Mit unserer 28er Pfanne bekommen wir aus dem Teig etwa 10 Crêpes. Wie viele es bei euch werden, hängt davon ab, wie groß und dünn ihr sie macht. Und der erste Crêpe? Der wird nie was. Das ist bei uns quasi ein Naturgesetz, also nehmt ihn einfach als Testlauf für die Hitze und nascht ihn direkt am Herd.
Crêpes ohne Alkohol
Der Schuss Cognac bringt ein feines Aroma, muss aber nicht sein. Lasst ihn einfach weg, das klappt problemlos. Oder nehmt stattdessen einen Schuss Amaretto-Sirup, der bringt eine leichte Mandelnote und passt super zu süßen Füllungen.
Die richtige Pfanne für Crêpes
Für jeden Einsatz gibt es das optimale Küchenequipment, um Crêpes zu backen. Welche für euch genau das Richtige ist, müsst ihr natürlich selber entscheiden. Wir helfen euch sehr gerne dabei.
Crêpes Pfanne oder normale Pfanne?
Eine spezielle Crêpes Pfanne ist praktisch, aber kein absolutes Muss. Wichtig ist ein niedriger Rand, damit man den Teig gut schwenken kann. Mit einem Holz-Verteiler, wie bei den Profigeräten, kann man in der Pfanne nicht arbeiten. Die Pfanne sollte auf jeden Fall eine gute Beschichtung haben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Crêpes Maker
Ich persönlich hätte natürlich gerne so ein echtes Profigerät, das man auf Märkten an den Crêpes Ständen sieht. Aber dafür machen wir dann doch einfach viel zu wenige an einem Tag. Wir selber besitzen schon seit ganz vielen Jahren einen Crêpes Maker und sind auch super zufrieden damit. Damit hat man ein wenig das Profi-Gefühl.
Unser Fazit
Wir sind Fans von echten Profigeräten und vermutlich würden wir es jedes Mal, wenn es bei uns Crêpes gibt, aus dem Schrank holen. Das machen wir tatsächlich nicht mit unserem Crêpes Maker, sondern verwenden in der Regel unsere Crêpes Pfanne. 1 Kelle Teig ergibt bei uns genau soviel, dass wir den Teig optimal in der ganzen Pfanne verteilen können und einen schönen dünnen Crêpe bekommen. Wer also Interesse hat, beginnt am besten erst einmal mit einer gut beschichteten Pfanne und danach kann das Profi-Equipment folgen.
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Ich bin mir sicher, dass ihr bei diesem einfachen und schnell gemachten Crêpes Rezept sofort mit dem Backen loslegen wollt. Bedenkt, dass der erste Crêpe oftmals “in die Hose geht”. Das ist aber absolut in Ordnung so, denn nur dann könnt ihr als Crêpes Chef auch wissen, ob euer Teig perfekt ist. Manchmal sind es bei mir auch zwei, die ich vorab testen muss – auch wenn der zweite schon perfekt war!
Und jetzt heißt es nur noch, ihr müsst euch entscheiden, mit welchen Füllungen ihr eure Crêpes belegen wollt. Ganz klassisch mit Zimt und Zucker oder wird es fancy? Wir sind gespannt und freuen uns auf eure Rückmeldungen dazu und auch, ob euch mein Crêpes Rezept so gut gefällt, wie uns, unseren Freunden und der Family. Viel Spaß beim Backen und beim Genießen.
Eure Jungs
Zutaten
- 3 Eier
- 375 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 190 g Weizenmehl , Type 405
- 30 g Butter, geschmolzen
- 30 g Cognac oder Weinbrand, etwa 40 ml
Zubereitung
- Schmelzt die Butter langsam bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf und schlagt die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen auf.
- Gebt die Milch, den Zucker und das Salz dazu und verrührt alles kurz, bevor ihr das Mehl so lange dazu verrührt, dass keine Klümpchen mehr im Teig zurückbleiben.
- Die geschmolzene Butter und der Cognac kommen zum Schluss zum Teig. Lasst den Teig danach ruhen. Wir machen ihn am liebsten schon am Vortag und stellen ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
- Heizt nun eure Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze auf und bestreicht die Oberfläche mit ein paar Tropfen Öl. Das reicht aus, damit sich der erste Crêpe löst. Danach braucht ihr kein weiteres Fett.
- Gebt 1 Kelle vom Teig in die Mitte der Pfanne und verteilt ihn durch leichtes Schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Sobald die Oberfläche leichte Blasen wirft oder nicht mehr flüssig ist, dreht den Crêpe und bratet auch die andere Seite hell bis goldbraun (je nach Geschmack).
- Belegt eure Crêpes mit eurer Lieblingsfüllung und klappt ihn als Tasche oder als Viertel zusammen und genießt die Leckerei.
Nährwerte
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!Eure Fragen zu Crêpes
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Ich mache ihn am liebsten schon am Vortag. Abgedeckt im Kühlschrank ist er am nächsten Tag direkt einsatzbereit, rührt ihn vor dem Backen nur noch einmal kurz durch.
Wie lange muss der Crêpes-Teig ruhen?
Lasst ihn nach dem Anrühren auf jeden Fall eine Weile ruhen, damit das Mehl ausquellen kann. Am entspanntesten ist es, wenn ihr ihn am Vortag anrührt und über Nacht in den Kühlschrank stellt.
Wie viele Crêpes ergibt der Teig?
Mit einer 28er Pfanne bekommen wir etwa 10 Crêpes heraus. Je nachdem, wie groß und dünn ihr sie macht, können es auch ein paar mehr oder weniger werden.
Warum wird der erste Crêpe meist nichts?
Meist ist die Pfanne noch nicht richtig auf Temperatur und das Fett noch ungleichmäßig verteilt. Bei uns wird der erste Crêpe eigentlich nie was, das ist wie eine Regel. Nehmt ihn als Testlauf und nascht ihn einfach direkt.
Eignet sich das Rezept für herzhafte Crêpes?
Absolut. Der Teig ist nur ganz leicht gesüßt und passt deshalb zu süßen und herzhaften Füllungen. Für herzhafte Crêpes könnt ihr den Zucker auch ganz weglassen. Eine Idee findet ihr in unseren herzhaften Crêpes mit Pilzen und Feta.
Kann ich den Cognac weglassen?
Ja, der Teig funktioniert auch ohne. Wer trotzdem ein kleines Extra-Aroma möchte, nimmt einen Schuss Amaretto-Sirup.
Kann man Crêpes einfrieren?
Ja. Lasst die Crêpes abkühlen, legt zwischen die einzelnen Crêpes etwas Backpapier und verpackt sie luftdicht. Ihr könnt sie auch schon gefaltet oder gerollt einfrieren.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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