Eierlikör-Pralinen
Rezept für zwei Pralinen Variationen - für Anfänger und Fortgeschrittene. Zubereitet mit den Verpoorten Editionen Pfirsich-Maracuja und Amaretto-Apricot.
Servings 50 Pralinen
Kochutensilien
- Pralinen&Konfekt Set
- Thermometer
Zutaten
Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln (14 Stück)
- 150 g heller Kuchen wenn ihr keinen übrig habt, backt einfach die Hälfte unseres Marmorkuchens mit nur der hellen Masse
- 50 g Butterschmalz geschmolzen
- 1 EL Puderzucker
- 50 ml Verpoorten Edition Pfirsich-Maracuja
Zum Ummanteln der Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln
- 150 g Puderzucker
Amaretto-Apricot Eierlikör Trüffel (36 Stück)
- 250 g 80%ige Schokolade gehackt oder als Tropfen
- 100 g Sahne
- 50 ml Verpoorten Edition Amaretto-Apricot
- 36 Stück Pralinenhohlkörper Vollmilch
- 400 g 80%ige Schokolade zum Ummanteln der Hohlkörper
Anleitungen
Pfirsich-Maracuja Eierlikör Kugeln
- Schmelzt das Butterschmalz in einem kleinen Topf und zerbröselt in der Zwischenzeit den Kuchen in einer Schüssel. Verrührt und verknetet dann alle Zutaten in der Schüssel miteinander und stellt den Teig für mindestens 2 Stunden kalt.
- Stellt euch einen tiefen Teller mit Puderzucker bereit und formt aus dem kalten Teig ca. 14 Kugeln, die ihr dann mit Puderzucker gründlich ummantelt. Stellt die Pralinen bis zum Servieren wieder kalt.
Amaretto-Apricot Eierlikör Trüffel
- Gebt die Schokolade in eine Schüssel, erhitzt vorsichtig die Sahne auf dem
Herd (nicht kochen lassen) und gebt die heiße Sahne über die Schokolade.
Lasst sie ca. 2 Minuten ruhen und verrührt Sahne und Schokolade mit einem
Rührspatel zu einer homogenen und glänzenden Schokoladenmasse, dann
langsam unter Rühren den VERPOORTEN Edition Amaretto-Apricot hinzugeben.
Stellt die Pralinenmasse zur Seite und lasst sie auf unter 26°C abkühlen. - Befüllt nun mit einem Spritzbeutel und einer Rundtülle, die maximal so
groß, wie die Öffnung der Pralinen-Hohlkörper sein sollte, mit der
Schokoladenganache und stellt die Pralinen für ca. eine halbe Stunde kalt. - Jetzt geht es an das Temperieren der Schokolade für die Ummantelung der
Pralinen. Schmelzt dafür in der Zwischenzeit über dem Wasserbad oder ganz
vorsichtig in der Mikrowelle 320 g der Schokolade. Sie darf maximal 40°C
heiss werden - prüft das mit einem Thermometer. - Gebt dann die restlichen 20% der Schokolade dazu, um die Temperatur der
geschmolzenen Schokolade bei ständigem Rühren mit einem Rührspatel auf
Verarbeitungstemperatur (25-27°C) zu bringen. Wenn sich die Schokolade
aufgelöst hat, kann sie verarbeitet werden. - Legt euch ein Pralinenset bereit, holt die gefüllten Hohlkörper aus dem Kühlschrank und nehmt die erste Praline auf die Spiralgabel und taucht sie in die flüssige Schokolade ein. Gebt sie dann auf das Gitter und reibt die Praline mit der 3er oder 2er Gabel darüber, so dass eine Igelform entsteht. Setzt die fertige Praline auf einem Blatt Backpapier ab und lasst sie trocknen.
- Ihr könnt sie auch ein wenig länger abtropfen lassen und gebt sie nicht auf das Gitter, sondern direkt auf das Backpapier. Dann hat die Praline eine schöne glatte und glänzende Form.
Notizen
Es gibt verschiedene Methoden, wie Schokolade temperiert werden kann. Wir haben in diesem Rezept die Methode 2 erklärt, die am einfachsten umzusetzen ist. Da wir im Rezeptvideo mit unserer Küchenmaschine gearbeitet haben, konnten wir perfekt die Methode 3 nutzen.
Wer Lust hat, sich auch über die beiden anderen zu informieren, hier sind die drei Möglichkeiten:
Methode 1: Auf einer kühlen Arbeitsfläche - Tablieren
Methode 2: Vorkristallisierung mit Schokolade Methode 3: Abkühlen und wieder Erwärmen Bitte beachten:
Die Arbeitszeiten in diesem Beitrag sind für beide Pralinenvarianten zusammen errechnet!
Methode 2: Vorkristallisierung mit Schokolade Methode 3: Abkühlen und wieder Erwärmen Bitte beachten:
Die Arbeitszeiten in diesem Beitrag sind für beide Pralinenvarianten zusammen errechnet!
