Gâteau Breton Rezept | Mit Salzkaramell wie in der Bretagne

Unser Gâteau Breton Rezept. Typisch bretonischer Butterkuchen, mürb & weich. Mit Salzkaramell gefüllt, wie in der Bretagne!

Gericht Kaffee & Kuchen

Küche Bretagne, Frankreich

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Kühlzeit 30

Servings Stücke

Calories 272kcal

Kochutensilien

1 Springform 26 cm Durchmesser

Zutaten

250  g Butter weich
190  g Zucker
1 Prise Salz
7 Eigelbe
1 TL Weinbrand Armagnac - wer möchte, durch Wasser ersetzen
250  g Weizenmehl Type 550
40 g Maisstärke
140  g salzige Karamellcreme oder Konfitüre
1 Eigelb zum Bestreichen
1 TL Sahne zum Bestreichen

Anleitungen

Streicht eure Springform mit Butter aus und bemehlt sie leicht. Stellt sie dann beiseite.
Schlagt die Butter mit dem Zucker und Salz richtig schaumig auf und gebt nach und nach unter Schlagen die Eigelbe und dann den Weinbrand dazu.
Verrührt in einer Schüssel das Mehl und die Stärke miteinander und streut die Mischung auf die Butter-Ei-Masse. Von Hand verrührt ihr mit einem Lochlöffel nur solange, bis sich alles soeben miteinander verbunden hat.
Eine Hälfte des Teiges verteilt ihr dann esslöffelweise auf dem Boden der Form. Streicht den Teig mit einer kleinen Palette oder einem befeuchteten Esslöffel vorsichtig und gleichmäßig.
Die Karamellcreme verstreicht ihr ebenfalls vorsichtig aus der Mitte heraus, behaltet aber einen freien Rand von ca. 1-2 cm. Jetzt verstreicht ihr die zweite Hälfte genauso darüber und schön glatt.
Stellt den Gâteau Breton nun für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Heizt den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Mit den Zinken einer Gabel dekoriert ihr ein individuelles Muster auf dem Kuchendeckel und bestreicht ihn mit einem aufgequirlten Ei und Sahne.
Backt den Kuchen für 40 Minuten auf der mittleren Stufe goldbraun, lasst ihn abkühlen und nehmt ihn aus der Form.
Er schmeckt sobald er abgekühlt ist, aber noch besser am nächsten Tag.

Notizen

Wer keine Zeit hat, den Kuchen vor dem Backen zu Kühlen, der kann auch sofort loslegen. Der einzige Unterschied ist, dass das Muster nicht so einfach in den warmen Teig geritzt werden kann und beim Backen stärker verschwimmt. Aber geschmacklich macht das gar keinen Unterschied.

Nährwerte