Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Speck

Kartoffelsalat mit grünem Spargel, knusprigem Speck und warmem Honigsenf-Dressing. Die beste Grillbeilage der Saison – einfach und schnell.

Gericht Beilage, Salat

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Servings Personen

Calories 217kcal

Zutaten

Für das "Grobe":

1 kg Drillinge oder kleine festkochende Kartoffeln
500 g grüner Spargel
100 g Speckwürfel
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel fein gewürfelt

und für das Dressing:

150 ml heißes Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver oder nach Geschmack
50 ml Condimento oder Weißweinessig
1,5 EL Honigsenf
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Kocht die Drillinge als Pellkartoffeln gar, schreckt sie ab, pellt und achtelt oder viertelt sie. Kocht sie gerne schon am Vortag, so lassen sie sich besser schneiden.
Währenddessen bereitet ihr alle übrigen Zutaten vor. Kocht den in mundgerechte Stücke geschnittenen grünen Spargel soeben gar und schreckt ihn in Eiswasser ab. Gut abtropfen lassen.
Lasst die Speckwürfel in einer Pfanne aus und gebt sie in eine große Schüssel zu den vorbereiteten Kartoffelstücken.
Bratet die gewürfelten Zwiebeln darin mit etwas Olivenöl glasig an und gebt sie ebenfalls in die Schüssel.
Löscht mit dem Wasser die heiße Pfanne ab. Dadurch lösen sich die Röstaromen. Rührt dann die Gemüsebrühe, den Condimento, den Senf und den Zucker dazu und schmeckt mit Salz & Pfeffer ab.
Schüttet das heiße Dressing über die Kartoffel-Mischung, hebt alles ordenlich unter und fügt dann als letztes die Spargelstücke hinzu. Vorsichtig unterheben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Hin und wieder erneut unterheben.

Notizen

Tipp für die vegetarische und vegane Alternative:

Lasst den Speck aus dem Rezept und gebt zum Dressing ein paar Tropfen Flüssigrauch (am besten Hickory Smoke). So bekommt ihr ein leichtes rauchiges Aroma, könnt aber komplett auf Fleisch verzichten.

Nährwerte