Jedes Jahr, sobald es den ersten grünen Spargel auf dem Markt zu kaufen gibt, steht bei uns ein Rezept ganz oben auf der Liste. Vor allem, wenn wir eine richtig gute Beilage benötigen. Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Speck. Eine echtes Saisonhighlight, das perfekt zu Gegrilltem, aber auch zu anderen Hauptgerichten passt. Wir machen diesen Salat seit Jahren und er landet jedes Frühjahr wieder auf dem Tisch. Zumindest so lange, bis sich jemand beschwert. Das Rezept ist unkompliziert und mit Drillingen, grünem Spargel, ausgelassenem Speck und einem warmen Honigsenf-Dressing auch schnell zubereitet. Einfach kaum zu schlagen.
Inhaltsverzeichnis
Warum ihr diesen Kartoffelsalat lieben werdet
Unser Kartoffelsalat mit grünem Spargel funktioniert einfach immer, weil die Zutaten sich gegenseitig aufpeppen. Die Drillinge bringen die optimale Grundlage, der Spargel eine richtig angenehme und frische Leichtigkeit, der Speck den tiefen Geschmack mit seinen nicht zu schweren Rauchnoten. Das entscheidende Detail aber ist das Dressing. Heißer Gemüsefond, Weißweinessig und Honigsenf, noch ganz warm unter die Kartoffeln gehoben. So kann es am besten einziehen. Nach einer Stunde Ruhezeit schmeckt der Salat fast noch soviel kräftiger als direkt nach dem Anrichten. Und er passt zu fast allem, zu Schnitzel, Würstchen oder auch einer vegetarischen Grillalternative.
So schmeckt der Salat
Der erste Bissen ist herzhaft und frisch zugleich. Die Drillinge sind bissfest und cremig, der grüne Spargel bleibt durch das Abschrecken in Eiswasser schön knackig. Das Dressing ist warm, leicht säuerlich, mit einem deutlichen Senfton und einem Hauch Süße vom Honig. Der Speck gibt Biss und Röstaroma. Die glasigen Zwiebeln runden ebenfalls mit ihrer Süße alles ab. Kein Salat, der sich zurückhält, aber auch keiner, der zu schwer wird. Zudem könnt ihr hier richtig gut eure eigenen Ideen einbringen, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack, was Senf und Honig angeht. Nehmt da am besten die Sorten, die ihr am liebsten mögt.
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So funktioniert die vegane Version
Wir versuchen immer wieder, unsere Gerichte auch für alle zu denken, die kein Fleisch essen möchten. Und bei unserem Kartoffelsalat mit grünem Spargel ist das das aller leichteste! Es gibt mittlerweile die verschiedensten Alternativen für Speck und wir haben auch einige davon ausprobiert – mit mehr oder weniger gutem Ergebnis, wie wir finden. Daher würden wir den Speck einfach weglassen und zum Dressing einfach ein paar Tropfen Flüssigrauch einrühren. Wir verwenden am liebsten eines mit Hickory-Note. So habt ihr fast genau den Geschmack, den wir sonst mit dem Speck erzielen, aber eben ganz ohne tierische Produkte. Und dazu servieren wir gerne eine Schnitzelalternative oder für Vegetarier einen gebackenen Camembert.
Warum grüner Spargel im Kartoffelsalat die bessere Wahl ist
Weißer Spargel bekommt traditionell mehr Aufmerksamkeit. Vielleicht weil seine Erntezeit ein wenig länger andauert, als bei grünem. Aber für einen Kartoffelsalat mit grünem Spargel spricht einiges. Die grüne Variante braucht keine aufwendige Vorbereitung. Die holzigen Enden kann man einfach abbrechen, das Schälen kann man sich sparen. Er hat einen feineren Eigengeschmack, eine festere Textur und hält im Salat deutlich besser stand als weißer Spargel. Dazu kommt die Farbe. Grüner Spargel macht den Salat optisch deutlich schicker, was gerade auf dem BBQ-Tisch einen Unterschied macht.
Kartoffelsalat mit grünem Spargel in unter 30 Minuten
Schneller geht fast nicht mehr. Die aktive Kochzeit braucht kaum mehr als 25 Minuten. Die Drillinge werden als Pellkartoffeln gekocht, der Spargel kurz in Salzwasser gegart, das Dressing wird fix zusammengerührt und alles vermengt. Das einzige, das Zeit kostet, ist die Ruhezeit, die wir euch aber auf jeden Fall empfehlen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank, gerne auch zwei. Danach hat das Honigsenf-Dressing die Kartoffeln durchdrungen und der Kartoffelsalat mit grünem Spargel schmeckt deutlich runder und aromatischer.
Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Speck
Zutaten
- 1 kg Drillinge, oder kleine festkochende Kartoffeln
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Speckwürfel
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 ml heißes Wasser
- 2 TL Gemüsebrühepulver, oder nach Geschmack
- 50 ml Condimento, oder Weißweinessig
- 1,5 EL Honigsenf
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kocht die Drillinge als Pellkartoffeln gar, schreckt sie ab, pellt und achtelt oder viertelt sie. Kocht sie gerne schon am Vortag, so lassen sie sich besser schneiden.
- Währenddessen bereitet ihr alle übrigen Zutaten vor. Kocht den in mundgerechte Stücke geschnittenen grünen Spargel soeben gar und schreckt ihn in Eiswasser ab. Gut abtropfen lassen.
- Lasst die Speckwürfel in einer Pfanne aus und gebt sie in eine große Schüssel zu den vorbereiteten Kartoffelstücken.
- Bratet die gewürfelten Zwiebeln darin mit etwas Olivenöl glasig an und gebt sie ebenfalls in die Schüssel.
- Löscht mit dem Wasser die heiße Pfanne ab. Dadurch lösen sich die Röstaromen. Rührt dann die Gemüsebrühe, den Condimento, den Senf und den Zucker dazu und schmeckt mit Salz & Pfeffer ab.
- Schüttet das heiße Dressing über die Kartoffel-Mischung, hebt alles ordenlich unter und fügt dann als letztes die Spargelstücke hinzu. Vorsichtig unterheben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Hin und wieder erneut unterheben.
Nährwerte
Tipps
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!Tipps und Fragen zu unserem Rezept
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, das geht gut. Einfach ohne Speck vorbereiten und diesen erst kurz vor dem Servieren darunterheben. So bleibt er knusprig.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Sorten sind Pflicht. Drillinge sind ideal, weil sie klein genug sind, um geachtelt zu werden und trotzdem Form halten. Normale festkochende Kartoffeln funktionieren genauso gut.
Kann ich den Speck weglassen?
Klar. Der Kartoffelsalat mit grünem Spargel schmeckt auch ohne Fleisch. Für das Raucharoma nehmt einfach ein paar Tropfen Flüssigrauch.
Fazit:
Kartoffelsalat mit grünem Spargel ist für uns eines der verlässlichsten Frühlingsrezepte überhaupt. Unkompliziert in der Zubereitung, aber mit einer Kombination aus Drillinge, Speck und Honigsenf-Dressing, die jeden Grilltisch aufwertet. Ein Rezept, das sich Jahr für Jahr aufs Neue bewährt.
Kocht es nach und lasst uns wissen, wie es euch geschmeckt hat. Schreibt uns gerne in die Kommentare, zu was ihr den Salat serviert habt. Und wenn ihr euer Ergebnis auf Instagram teilt, markiert uns, wir teilen eure Nachkoch-Fotos sehr gerne in unserer Story.
Eure Jungs
Was noch perfekt passt?
Dieser Salat ist eine Beilage, die fast alles verträgt. Besonders gut passt er zu einem klassischen Schnitzel. Wer mehr Spargel-Ideen sucht, findet bei unserer Spargel Lasagne mit Hähnchen-Bolognese das nächste Saisonrezept. Für die klassische Spargelsoße lohnt sich ein Blick auf unsere Sauce Hollandaise selber machen. Und wer grünen Spargel auch in der Pasta mag, wird bei unserer Carbonara mit grünem Gemüse fündig.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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