Knusprige Gänsebrust aus dem Airfryer mit Apfel und Majoran
Gänsebrust im Airfryer mit knuspriger Haut, Majoran und einem schnellen Apfel-Honig-Jus. In rund 35 Minuten gar.
Servings 4 Portionen
Calories 393kcal
Kochutensilien
- Airfryer / Heißluftfritteuse
- Fleischthermometer
- scharfes Messer
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- Stabmixer
Zutaten
Für die Gänsebrust
- 650-750 g Gänsebrust ohne Knochen, mit Haut
- 8 g Salz
- 1 TL Majoran getrocknet
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Apfel-Honig-Jus
- 1 säuerlicher Apfel ca. 150 g, z. B. Boskoop oder Elstar
- 1 Schalotte ca. 30 g
- 10 g Butter
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 100 ml Geflügelfond
- 15 g Honig
- 10 ml Apfelessig
- ½ TL Majoran getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
Gänsebrust vorbereiten
- Falls die Gänsebrust noch am Knochen sitzt, löst das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer aus. Lasst die Haut dabei vollständig am Fleisch.
- Tupft die Gänsebrust rundherum mit Küchenpapier trocken. Schneidet die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig in Abständen von etwa 1 cm ein. Achtet darauf, nur die Haut und die Fettschicht einzuschneiden, nicht das Fleisch.
- Reibt die Fleischseite mit Majoran und Pfeffer ein. Verteilt das Salz gleichmäßig auf beiden Seiten.
Haut trocknen lassen (optional)
- Für eine besonders knusprige Haut legt ihr die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter und stellt sie für 4 bis 12 Stunden offen in den Kühlschrank.
- Dieser Schritt ist optional, verbessert aber die Knusprigkeit. Wenn es schneller gehen soll, könnt ihr direkt mit dem Garen beginnen.
Gänsebrust im Airfryer garen
- Heizt den Airfryer für etwa 3 Minuten auf 160 °C vor.
- Legt die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in den Korb und gart sie zunächst etwa 20 bis 25 Minuten bei 160 °C. Kontrolliert dabei rechtzeitig die Kerntemperatur.
- Erhöht anschließend die Temperatur auf 190 °C und gart die Brust weitere etwa 5 bis 10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Die Gänsebrust sollte im Kern mindestens 74 °C erreichen. Messt dafür an der dicksten Stelle des Fleisches. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Dicke der Brust und eurem Airfryer ab.
Apfel-Honig-Jus zubereiten
- Schält den Apfel nach Wunsch, entfernt das Kerngehäuse und schneidet das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Würfelt die Schalotte fein.
- Erhitzt die Butter in einem kleinen Topf und schwitzt die Schalotte darin glasig an. Gebt die Apfelwürfel hinzu und bratet sie etwa 3 Minuten an.
- Rührt den Honig unter und lasst ihn kurz aufschäumen. Löscht alles mit Apfelessig und Apfelsaft ab.
- Gebt den Geflügelfond und den Majoran hinzu und lasst den Jus bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten leicht einkochen.
- Püriert ungefähr ein Drittel der Apfelwürfel mit etwas Flüssigkeit und rührt alles zurück in den Topf. So bekommt der Jus eine leichte Bindung, während noch kleine Apfelstücke erhalten bleiben.
- Schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Gänsebrust ruhen lassen und servieren
- Nehmt die fertig gegarte Gänsebrust aus dem Airfryer und lasst sie 5 bis 10 Minuten offen ruhen, damit die Haut knusprig bleibt.
- Schneidet die Gänsebrust quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Tranchen und richtet sie mit dem warmen Apfel-Honig-Jus an.
- Gebt die Sauce möglichst neben das Fleisch, damit die knusprige Haut nicht aufweicht.
Notizen
Besonders knusprige Haut. Die Gänsebrust sollte vor dem Garen möglichst trocken sein. Verzichtet auf zusätzliches Öl, da die Haut bereits ausreichend Fett enthält.
Gänsefett auffangen. Beim Garen tritt einiges an Fett aus. Dieses könnt ihr auffangen und später für knusprige Bratkartoffeln verwenden. Etwas Wasser in der Schublade unter dem Korb verhindert, dass das Fett qualmt.
Passende Beilagen. Kartoffelklöße, Apfelrotkohl oder cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree passen hervorragend zur Gänsebrust.
Schwierigkeit. Einfach. Das Trocknen im Kühlschrank (4 bis 12 Stunden) ist optional und nicht in der Gesamtzeit enthalten.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 393kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 32g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 11g
