Kokos Himbeere Cupcakes
Servings 30 mini Cupcakes
Zutaten
- 4 Tassen Weizenmehl Type 405
- 2 Tassen Zucker
- 2 Tassen Buttermilch
- 3 Eier
- 4 EL Rapsöl
- 23 g Backpulver
- 1 Tasse Kokosraspel
UND FÜR DAS TOPPING:
- 130 g weiche Butter
- 260 g Puderzuckerucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kokosraspel
- frische Himbeeren
Anleitungen
- heizt euren Ofen auf 160°C vor
- gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrührt alles zu einem glatten Teig
- verteilt den Teig auf die in ein Mini-Muffinblech gesetzte Papiercups
- backt die Muffins für ca. 15 Minuten
- lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen
- bereitet in der Zwischenzeit das Topping zu, indem ihr die Butter mit dem Vanilleextrakt schaumig schlagt
- unter weiteren Schlagen fügt ihr den Puderzucker hinzu
- füllt das Topping in einen Spritzbeutel und spritzt es auf die Muffins
- taucht das Topping kurz in die Kokosraspel und setzt je eine Himbeere darauf
- Ihr könnt diese Cupcakes natürlich auch in große Cups füllen, dann backt ihr sie allerdings einige Minuten länger und testet, wie immer, mit einem Holzstäbchen.
