Kokos-Himbeer Cupcakes
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Durch einen tollen Blechkuchen, den Torsten’s Kollege Nico immer zu seinem Geburtstag mit zur Arbeit bringt, sind wir auf die Idee gekommen, dass man sein Rezept als Grundlage nehmen könnte, um Cupcakes daraus zu backen. Wir haben ein wenig daran herumexperimentiert und was daraus geworden ist, seht ihr hier …
Kokos Himbeere Cupcakes
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Zutaten
4 Tassen 4 Weizenmehl Type 405
2 Tassen 2 Zucker
2 Tassen 2 Buttermilch
3 3 Eier
4 EL 4 Rapsöl
23 g 23 Backpulver
1 1 Tasse Kokosraspel
- UND FÜR DAS TOPPING:
130 g 130 weiche Butter
260 g 260 Puderzuckerucker
1 TL 1 Vanilleextrakt
Kokosraspel
frische Himbeeren
Zubereitung
- heizt euren Ofen auf 160°C vor
- gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrührt alles zu einem glatten Teig
- verteilt den Teig auf die in ein Mini-Muffinblech gesetzte Papiercups
- backt die Muffins für ca. 15 Minuten
- lasst sie auf einem Kuchengitter auskühlen
- bereitet in der Zwischenzeit das Topping zu, indem ihr die Butter mit dem Vanilleextrakt schaumig schlagt
- unter weiteren Schlagen fügt ihr den Puderzucker hinzu
- füllt das Topping in einen Spritzbeutel und spritzt es auf die Muffins
- taucht das Topping kurz in die Kokosraspel und setzt je eine Himbeere darauf
- Ihr könnt diese Cupcakes natürlich auch in große Cups füllen, dann backt ihr sie allerdings einige Minuten länger und testet, wie immer, mit einem Holzstäbchen.
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbacken, wenn ihr Lust auf unsere KokosCupcakes bekommen habt. Und an dieser Stelle nochmals vielen Dank an Nico, dass er uns auf diese Idee gebracht hat …
Eure Jungs
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