Krustenbraten mit Orangen-Whisky-Glasur

Saftiger Krustenbraten aus gepökelter Schweineschulter. 2 Stunden bei 150 °C mit Whisky-Orangen-Marinade, dann 30 Minuten bei 190 °C mit Glasur, bis die Kruste knusprig ist. Perfekt für Weihnachten und den Sonntag.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2 30

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 3 10

Servings Personen

Calories 985kcal

Kochutensilien

Bräter/Auflaufform
1 kleiner Topf
1 Fleischthermometer

Zutaten

2,3 kg Schweineschulter gepökelt
1 handvoll Nelken
2 EL Meersalz grob

Marinade

100 ml Gemüsebrühe
250 ml Whisky Bourbon, z. B. Maker’s Mark
50 ml Orangensaft Direktsaft

Whisky-Orangen-Glasur

75 g Zucker
200 g Orangenmarmelade
1½ TL Ingwer gerieben
100 ml Whisky Bourbon, z. B. Maker’s Mark

Anleitungen

Heizt euren Backofen auf 150 °C Heißluft vor.
Beginnt nun damit, die Schwarte kreuzweise einzuschneiden, reibt die Fettschwarte dann großzügig mit dem Meersalz ein und spickt das Fleisch an den Schnittkreuzen mit je einer Nelke. Legt den Krustenbraten dann in einen großen Bräter bzw. eine Auflaufform.
Erhitzt die Gemüsebrühe und fügt dann O-Saft und Whisky hinzu. Gießt die Marinade komplett über das Fleisch. Jetzt wandert der Braten für 2 Stunden in den Ofen. Übergießt den Krustenbraten alle 15 bis 20 Minuten mit der Marinade in der Form.
Währenddessen rührt ihr die Glasur an. Dazu gebt ihr alle Zutaten, außer dem Whisky, in einen kleinen Topf und kocht alles auf, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Rührt dann den Whisky unter und nehmt den Topf von der Hitze.
Nach den 2 Stunden stellt ihr die Temperatur auf 190 °C hoch und bestreicht die Schwarte mit der Glasur. Das wiederholt ihr für insgesamt 30 Minuten alle 10 Minuten.
Wenn ihr die Möglichkeit habt, dann checkt in dieser letzten halben Stunde auch die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Die optimale Temperatur ist 72 °C.
Schneidet den Braten dünn auf und viel Spaß beim Genießen!

Notizen

Wenn etwas von eurem Krustenbraten übrig bleibt, dann könnt ihr ihn auch kalt ganz dünn aufschneiden. Wir lieben ihn auf einer Scheibe gutem Brot!

Nährwerte