Kürbissuppe mit Ingwer und Curry
Cremige Kürbissuppe aus Hokkaido mit Ingwer und Curry. Sojasauce und ein Schuss Essig geben ihr Tiefe, gebratene Garnelen und ein Schlag saure Sahne machen sie zum Hauptgericht. Ohne Garnelen ist sie vegetarisch.
Servings 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 300 g Karotten
- 1 Zwiebel groß
- 15 g Ingwer frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l kräftige Gemüsebrühe heiß
- 100 ml Sahne
Zum Abschmecken
- 3 TL Sojasauce
- 4 TL Reisessig alternativ Apfelessig
- 2 TL Honig
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping
- 200 g Garnelen roh und geschält, ca. 20 Stück
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL saure Sahne 1 EL pro Teller
- 1 EL Kürbiskernöl optional
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- frischer Koriander einige Blättchen
Anleitungen
Suppe kochen
- Halbiert den Hokkaido-Kürbis, kratzt Kerne und Fasern mit einem Löffel heraus und schneidet ihn mitsamt Schale in grobe Würfel. Schält Karotten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch und würfelt alles ebenfalls.
- Erhitzt das Rapsöl in einem großen Topf und bratet die Zwiebelwürfel darin an, bis sie leicht Farbe bekommen. Gebt Kürbis, Karotten, Ingwer und Knoblauch dazu und lasst alles zwei bis drei Minuten kräftig anschwitzen.
- Löscht mit dem Weißwein ab und lasst ihn kurz einkochen. Gießt dann die heiße Gemüsebrühe dazu.
- Lasst die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten leise köcheln, bis sich der Kürbis mit einer Gabel ganz leicht zerdrücken lässt.
- Püriert die Suppe mit dem Pürierstab so lange, bis sie richtig samtig ist. Ist sie euch zu dick, gebt noch einen Schluck Brühe oder Wasser dazu.
Abschmecken
- Rührt Sojasauce, Reisessig und Honig ein. Gebt dann Currypulver und Kreuzkümmel dazu und probiert zwischendurch immer wieder.
- Rührt die Sahne unter, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lasst die Suppe noch etwa fünf Minuten leise köcheln, damit sich die Gewürze verbinden.
Topping und Anrichten
- Tupft die Garnelen trocken. Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Garnelen darin zwei bis drei Minuten, bis sie rundum rosa sind. Leicht salzen.
- Füllt die Suppe in vorgewärmte Teller, setzt einen Schlag saure Sahne in die Mitte und verteilt die Garnelen darauf. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne und frischer Koriander machen die Schale fertig.
Notizen
Vegetarisch oder vegan: Garnelen weglassen. Für die vegane Variante Kokosmilch statt Sahne, pflanzlichen Joghurt statt saurer Sahne und Ahornsirup statt Honig nehmen.
Ohne Alkohol: Den Weißwein durch dieselbe Menge Brühe und einen zusätzlichen Spritzer Reisessig ersetzen.
Vorrat: Die Suppe hält sich ohne Topping zwei bis drei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu drei Monate einfrieren. Garnelen immer frisch braten.
