New York Cheesecake (American Cheesecake)
Cremiger New York Cheesecake mit Frischkäse und Keksboden, im Wasserbad gebacken. Das Original, etwas weniger süß.
Servings 12 Stücke
Kochutensilien
- 1 Springform Ø20 cm mind. 7 cm hoch
- 1 Auflaufform oder tiefes Backblech fürs Wasserbad
- Alufolie
Zutaten
Der Boden
- 60 g Butter geschmolzen
- 120 g Vollkorn Butterkekse zerbröselt
Die Käsemasse
- 860 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Zucker
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml saure Sahne
- 3 Eier L
Anleitungen
Die Vorbereitung
- Holt Frischkäse, saure Sahne und Eier etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Kleidet eure Springform von außen mit Alufolie aus und belegt sie mit Backpapier. Stellt euch eine Auflaufform bereit, in die die Springform zum Backen perfekt hineinpasst. Bringt ausreichend Wasser zum Kochen, sodass die Springform später etwa zur Hälfte im Wasser stehen kann.
Der Boden
- Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermischt die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, gebt sie in die Springform und drückt sie fest und gleichmäßig als Boden an.
- Backt den Boden 15 Minuten und stellt die Form dann beiseite.
Die Käsemasse
- Rührt den Frischkäse mit der Vanille auf niedriger Stufe glatt.
- Vermischt in einer Schüssel den Zucker mit dem Mehl.
- Rührt nun abwechselnd die saure Sahne, die Mehlmischung und die Eier in drei Portionen unter die Frischkäsemasse. Rührt nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
- Füllt die Masse auf den vorgebackenen Boden und streicht sie glatt.
Backen und Abkühlen
- Stellt die Springform in die Auflaufform und gießt heißes Wasser an, bis die Form etwa zur Hälfte darin steht. Backt den Cheesecake 40 Minuten bei 180 °C, reduziert dann auf 160 °C und backt weitere 20 Minuten. Wenn er hell bleiben soll, deckt ihn mit Backpapier ab.
- Macht den Wackeltest. Der Rand ist fest, die Mitte darf beim leichten Rütteln an der Form noch etwas wackeln.
- Schaltet den Ofen aus, öffnet die Tür und lasst den Cheesecake 1 Stunde im Ofen ruhen.
- Lasst ihn danach vollständig auskühlen und stellt ihn mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Notizen
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So wird die Masse glatt, ohne dass ihr zu lange rühren müsst.
Umluft: 20 °C weniger als bei Ober-/Unterhitze.
Ohne Wasserbad: Temperatur um 10 °C senken und etwas länger backen. Das Risiko für Risse ist dann höher.
Andere Formgrößen: Die Mengen für 18 cm und 26 cm findet ihr in der Info-Box im Beitrag.
