Unser Blog ist dieses Jahr verrückte 10 Jahre alt geworden, dieser Cheesecake 4 Jahre und dabei sind noch so unglaublich viel mehr Rezepte entstanden. Dieser original New York Cheesecake mit Keksboden kam das erste mal 2018 auf den Blog und war vom Rezept von Martha Stewart inspiriert. Für uns ei unfassbar genialer Cheesecake aber in 4 Jahren entwickelt man sich ja auch weiter und auch die Geschmäcker ändern sich ja immer mal. Daher wurde es höchste Zeit unseren super cremigen New York Cheesecake ein Update fürs Jahr 2022 zu verpassen – seid also bereit für unseren NY Cheesecake 2.0, den ihr unbedingt ausprobieren müsst!
New York Cheesecake geht immer, oder?
Wenn ihr mich nach meinem Lieblingskuchen fragen würdet, wäre die Antwort mit ziemlicher Sicherheit – Cheesecake, bzw. Käsekuchen und das in jeder erdenklichen Form. Nicht ohne Grund findet ihr unfassbar viele Varianten und Abwandlungen von Cheesecake bei uns auf dem Blog. Cookie Dough Cheesecake Bars, No Bake Nutella-Cheesecake im Glas, Müsli-Käsekuchen, Apfel-Käsekuchen Muffins und und und …
Aber so ein klassischer Cheesecake im New York Style geht definitiv immer. Man kann ihn so genial verfeinern und da geht einfach alles. Egal ob Salted Caramel, Schokosauce, Fruchtpüree oder frische Früchte. Ich liebe ihn ja mit Erdbeersauce! Da momentan keine Saison ist, greife ich dann immer gerne auf Konfitüre zurück. Einfach mit ein wenig Wasser erwärmen und fertig ist die Fruchtsauce.
Was haben wir aber an unserem Rezept geändert?
Die Zuckermenge, und die Größe des Kuchens, denn so ein original NY Cheesecake ist definitiv mächtig und da muss es kein riesiges Stück sein {dann lieber 2 kleine Stücke}. Am Ende ist und bleibt es ein amerikanischer Käsekuchen, der insgesamt eher gehaltvoll und süß ist. Die saure Sahne in der Creme wirkt da ein bisschen gegen, aber das hier ist “The Real Deal” und definitv keine “gesunde” Version oder soo.
Herrje … wenn ich jetzt die Bilder sehe möchte ich direkt wieder ein Stück Cheesecake … am Liebsten jetzt. Zum Frühstück!
Woher kommt der New York Cheesecake eigentlich?
Seinen Ursprung hat der New York Cheesecake (wie der Name schon verrät) in den USA, genauer gesagt in den jüdischen Deli-Bäckereien Manhattans. Dort tauchte er Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals auf, mit viel Frischkäse und ohne den typischen Quark, den man aus Europa kannte. Was den NY Cheesecake besonders macht? Die dichte, samtige Konsistenz und der pure, unverfälschte Geschmack. Kein Schnickschnack, sondern einfach richtig guter Käsekuchen. Das ist Amerika pur … aber in seiner besten Form.
Die perfekte Gelegenheit für einen Cheesecake
Es gibt so einige Rezepte, die wir gerne mal überarbeiten wollen. Oft denkt man aber nicht dran und so kommt immer und immer wieder der Gedanke: “Das müssen wir unbedingt mal neu machen!”. So geht es mit bestimmt schon seit über einem Jahr mit unserem New York Cheesecake. Aber nun war die perfekte Gelegenheit. Für den Workshop von Katrin Rembold und mir – FOOD STORIES – brauchte es noch ein Model für den Fotoworkshop. Da Katrin genau so ein Cheesecake-Lover wie wir ist, war der Kuchen schnell ausgewählt. Für den Workshop haben wir den Käsekuchen sogar gleich zweimal gebacken und den weiten habe ich dann direkt auch noch neu fotografiert.
Ich habe den Austausch in Workshops so so sehr vermisst. Es war mega inspirierend und ich liebe es mein Wissen und meine Erfahrung mit Menschen zu teilen. Aber auch andersrum nehme ich immer etwas von den Kursteilnehmern mit. Daher sind einige der Bilder meine Interpretation der Bilder, die im Kurs entstanden sind. Aber das Beste an einem Foodfotografie-Kurs ist doch das Auffuttern des Models … in diesem Fall eines cremigen Cheesecake!
Wenn ihr euch also in nächster Zeit was Gutes tun wollt, dann speichert euch das Rezept unbedingt ab. Der New York Cheesecake ist ein Gedicht und passt zu jeder Gelegenheit. Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und Schlemmen!
Eure Jungs
New York Cheesecake
Zutaten
- 60 g Butter geschmolzen
- 120 g Vollkorn Butterkekse zerbröselt
- 860 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Zucker
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml saure Sahne
- 3 Eier L
Kochutensilien
Zubereitung
- Kleidet Eure Springform von außen mit Alufolie aus und belegt sie mit Backpapier. Stellt Euch eine Auflaufform bereit, in die die Springform perfekt zum Backen hinein passt.Bringt ausreichend Wasser zum Kochen, so dass die Springform ca. zur Hälfte in der Auflaufform im Wasser stehen kann.
- Heizt Euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, vermischt die Brösel der Kekse mit der Butter, gebt sie in die Springform und drückt die Masse fest und gleichmäßig in der Form als Boden fest.Backt den Boden für 15 Minuten und stellt die Form dann beiseite.
- Rührt den Frischkäse mit der Vanille glatt. Vermischt in einer Schüssel den Zucker mit dem Mehl. Rührt nun in 3 Schritten abwechselnd die Saure Sahne, die Mehlmischung und die Eier unter die Käsemasse und füllte sie anschließend in die Springform.
- Stellt die Springform in die Auflaufform, gießt Wasser bis zur Hälfte der Springform an und backt den Kuchen für 40 Minuten bei 180 °C. Reduziert dann die Temperatur auf 160 °C und backt für weitere 20 Minuten. (Eventuell von oben mit Backpapier abdecken, solltet ihr den Kuchen schön hell behalten wollen)
- Öffnet die Ofentüre und lasst den Cheesecake für 1 Stunde darin ruhen, bevor ihr ihn zum völligen Abkühlen aus dem Ofen nehmt.
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!
Was ist das Besondere am New York Cheesecake?
Der New York Cheesecake wird mit viel Frischkäse gebacken und im Wasserbad gegart. Das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und eine glatte Oberfläche ohne Risse. Sein Geschmack ist vollmundig, leicht säuerlich und nicht zu süß . Genau das macht ihn so beliebt!
Muss ich den Cheesecake im Wasserbad backen?
Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen zu trocken wird oder reißt. Wer keinen Aufwand möchte, kann ihn auch ohne backen dann aber die Temperatur etwas senken und ein Auge auf die Backzeit haben.
Kann ich statt Frischkäse auch Quark verwenden?
Für das typische New-York-Gefühl lieber nicht. Quark macht den Kuchen lockerer, aber auch weniger kompakt. Frischkäse sorgt für die dichte, cremige Textur, die diesen Cheesecake auszeichnet.
Wie lange ist der New York Cheesecake haltbar?
Gut gekühlt hält sich der Cheesecake etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt er aber am zweiten Tag wenn er richtig durchgezogen ist.
Kann ich den New York Cheesecake einfrieren?
Ja, das klappt super. In Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Ähnliche Beiträge:
Fudge Brownie mit Cheesecake-Swirl | Direkt aus der Heißluftfritteuse!
Cookie Dough Cheesecake Schnitten – Cremig, fudgy & himmlisch lecker!
Pumpkin Spice Gugelhupf Rezept – Der perfekte Halloween Kuchen
Cremiger Toffee-Kuchen
Gefüllte Schoko-Ostereier mit Dessertcreme | Das perfekte Osterdessert
Saftiger Apfelkuchen mit Biscoff-Creme | cremig karamellig unwiderstehlich
Schreibe einen Kommentar