Wenn ihr uns nach unserem Lieblingskuchen fragt, bekommt ihr jedes Mal dieselbe Antwort. Cheesecake! Und zwar genau diesen hier. Dicht, samtig und so cremig, dass man beim ersten Anschneiden kurz innehält. Seit 2018 steht unser New York Cheesecake auf dem Blog, und seitdem haben ihn so viele von euch nachgebacken, dass er längst nicht mehr nur unser Lieblingskuchen ist.
Das Geheimnis steckt dabei nicht in besonderen Zutaten. Es sind Frischkäse, ein knuspriger Keksboden, das Wasserbad und ein bisschen Geduld beim Abkühlen. Wie ihr Risse vermeidet, welche Springform ihr braucht und warum er am zweiten Tag am besten schmeckt, erfahrt ihr hier. Wer sofort loslegen will, springt einfach direkt zum Rezept.
Was ist eigentlich ein New York Cheesecake?
Der New York Cheesecake, oft auch American Cheesecake genannt, stammt aus den jüdischen Deli-Bäckereien in Manhattan. Anfang des 20. Jahrhunderts tauchte er dort zum ersten Mal auf, und zwar mit viel Frischkäse statt Quark. Genau das ist der große Unterschied zu unserem deutschen Käsekuchen.
Ein klassischer Käsekuchen mit Quark ist eher locker und luftig und steht meistens auf einem Mürbeteig. Der New York Cheesecake ist dagegen richtig dicht und cremig, fast wie eine gebackene Creme, und steht auf einem Boden aus zerbröselten Keksen und Butter. Saure Sahne sorgt für eine leichte Frische, damit das Ganze nicht zu mächtig wird. Kein Schnickschnack, einfach richtig guter Käsekuchen mit Frischkäse.
Unser Weg zum perfekten Cheesecake
Die erste Version haben wir 2018 gebacken, inspiriert von einem Rezept von Martha Stewart. Wir haben sie geliebt, aber über die Jahre verändert sich eben auch der eigene Geschmack. Deshalb haben wir den Kuchen irgendwann komplett überarbeitet, mit weniger Zucker und in einer kleineren Form. So ein original NY Cheesecake ist nämlich ganz schön gehaltvoll, und zwei kleine Stücke sind einfach schöner als ein riesiges.
Der Anlass für das Update war übrigens ein Fotoworkshop. Für FOOD STORIES, den Workshop von Katrin Rembold und mir, brauchten wir noch ein Model. Katrin liebt Cheesecake genauso sehr wie wir, also war die Wahl schnell getroffen. Wir haben ihn gleich zweimal gebacken, und den zweiten habe ich direkt neu fotografiert. Das Beste an einem Foodfotografie-Kurs bleibt aber, dass man das Model am Ende aufessen darf.
So wird euer Cheesecake cremig und bekommt keine Risse
Ein paar Leser hatten uns geschrieben, dass ihr Cheesecake in der Mitte gerissen ist. Das ist uns auch schon passiert, und meistens liegt es an einer dieser Kleinigkeiten:
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur. Holt Frischkäse, saure Sahne und Eier mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kalter Frischkäse wird klumpig, und dann rührt man automatisch zu lange.
- Nicht zu viel rühren. Sobald die Eier drin sind, rührt ihr nur noch auf niedriger Stufe, bis sich alles verbunden hat. Zu viel Luft in der Masse lässt den Kuchen im Ofen aufgehen und beim Abkühlen reißen.
- Das Wasserbad. Es sorgt dafür, dass die Hitze sanft und gleichmäßig ankommt. Wickelt die Springform gut in Alufolie, damit kein Wasser hineinläuft.
- Der Wackeltest. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch etwas wackelt, ungefähr wie Wackelpudding. Beim Abkühlen wird er fest.
- Langsam abkühlen lassen. Lasst ihn nach dem Backen eine Stunde im Ofen bei geöffneter Tür stehen. Große Temperaturunterschiede sind der häufigste Grund für Risse.
- Geduld im Kühlschrank. Am besten lasst ihr ihn über Nacht durchziehen. Am nächsten Tag ist er schnittfest und schmeckt noch besser.
Und falls doch mal ein Riss entsteht, ist das kein Drama. Eine Fruchtsauce darüber und keiner merkt was.
Welche Springform braucht ihr?
Unser Rezept ist für eine Springform mit 20 cm Durchmesser gedacht. Ganz wichtig ist die Höhe. Die Form sollte mindestens 7 cm hoch sein, sonst habt ihr am Ende Masse übrig. Ist eure Form niedriger, klebt einfach einen doppelt gefalteten Streifen Backpapier mit etwas Butter innen an den Rand.
| Springform | Frischkäse | Zucker | Mehl | Saure Sahne | Eier (L) | Kekse | Butter |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 cm | 690 g | 145 g | 40 g | 160 ml | 2 + 1 Eigelb | 95 g | 50 g |
| 20 cm (Rezept) | 860 g | 180 g | 50 g | 200 ml | 3 | 120 g | 60 g |
| 26 cm | 1.460 g | 305 g | 85 g | 340 ml | 5 | 205 g | 100 g |
Bei der 18er Form verkürzt sich die Backzeit um etwa 10 Minuten, bei der 26er verlängert sie sich um etwa 15 Minuten. Verlasst euch am besten auf den Wackeltest. Bleibt doch mal Masse übrig, füllt sie in kleine ofenfeste Förmchen. Das gibt kleine Mini-Cheesecakes, die meistens schon warm gegessen werden.
Das passt als Topping
Ein klassischer Cheesecake im New York Style verträgt einfach alles. Salted Caramel, Schokosauce, frische Früchte oder ein Fruchtpüree. Ich liebe ihn mit Erdbeersauce! Außerhalb der Erdbeersaison greife ich gerne auf Konfitüre zurück. Die erwärmt ihr einfach mit einem Schluck Wasser, und schon ist die Fruchtsauce fertig.
Gerade im Herbst passt ein warmes Pflaumenkompott mit etwas Zimt richtig gut dazu. Ideen findet ihr in unseren Pflaumen- und Zwetschgenrezepten. Oder ihr probiert gebratene Apfelspalten mit Karamell, mehr dazu in unseren Apfelrezepten.
Eure liebsten Abwandlungen
In den Kommentaren habt ihr uns so viele tolle Ideen geschickt, dass wir sie hier gesammelt haben.
- Schoko-Cheesecake: Lasst die saure Sahne weg und rührt zum Schluss 200 g geschmolzene, leicht abgekühlte Zartbitterschokolade unter. Johanna hat es ausprobiert und war begeistert.
- Weniger süß: Mehrere von euch nehmen 70 bis 100 g weniger Zucker und finden ihn immer noch süß genug.
- Anderer Boden: Mit Karamellkeksen wie Biscoff wird der Boden würziger, mit Zwieback etwas leichter.
- Im Glas: Füllt die Masse in kleine Weckgläser und backt sie im Wasserbad. Startet mit etwa 20 Minuten und macht dann den Wackeltest.
Cheesecake für kleine Haushalte
Ihr seid nur zu zweit oder wohnt allein? Dann lohnt sich der Cheesecake trotzdem. Er hält sich gut gekühlt drei bis vier Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar in Stücken einfrieren. So habt ihr immer ein Stück parat, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt. Oder ihr nehmt die Mengen für die 18er Form aus der Tabelle oben und backt direkt eine kleinere Version.
Und wenn ihr danach noch mehr Cheesecake wollt, schaut euch unsere Cookie Dough Cheesecake Bars, den No Bake Nutella-Cheesecake im Glas oder den Müsli-Käsekuchen an.
Speichert euch das Rezept ab, denn dieser New York Cheesecake passt wirklich zu jeder Gelegenheit. Und wenn ihr ihn nachbackt, erzählt uns in den Kommentaren, mit welchem Topping ihr ihn am liebsten mögt!
Eure Jungs
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Für einen cremigen New York Cheesecake mit sauberem Rand braucht ihr vor allem eine gute Springform mit 20 cm und hohem Rand sowie einen Handmixer für die glatte Frischkäsemasse.
Zutaten
- 60 g Butter, geschmolzen
- 120 g Vollkorn Butterkekse, zerbröselt
- 860 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Zucker
- 50 g Weizenmehl , Type 405
- 200 ml saure Sahne
- 3 Eier, L
Zubehör
- 1 Springform Ø20 cm mind. 7 cm hoch
- 1 Auflaufform oder tiefes Backblech fürs Wasserbad
- Alufolie
Zubereitung
- Holt Frischkäse, saure Sahne und Eier etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Kleidet eure Springform von außen mit Alufolie aus und belegt sie mit Backpapier. Stellt euch eine Auflaufform bereit, in die die Springform zum Backen perfekt hineinpasst. Bringt ausreichend Wasser zum Kochen, sodass die Springform später etwa zur Hälfte im Wasser stehen kann.
- Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermischt die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, gebt sie in die Springform und drückt sie fest und gleichmäßig als Boden an.
- Backt den Boden 15 Minuten und stellt die Form dann beiseite.
- Rührt den Frischkäse mit der Vanille auf niedriger Stufe glatt.
- Vermischt in einer Schüssel den Zucker mit dem Mehl.
- Rührt nun abwechselnd die saure Sahne, die Mehlmischung und die Eier in drei Portionen unter die Frischkäsemasse. Rührt nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
- Füllt die Masse auf den vorgebackenen Boden und streicht sie glatt.
- Stellt die Springform in die Auflaufform und gießt heißes Wasser an, bis die Form etwa zur Hälfte darin steht. Backt den Cheesecake 40 Minuten bei 180 °C, reduziert dann auf 160 °C und backt weitere 20 Minuten. Wenn er hell bleiben soll, deckt ihn mit Backpapier ab.
- Macht den Wackeltest. Der Rand ist fest, die Mitte darf beim leichten Rütteln an der Form noch etwas wackeln.
- Schaltet den Ofen aus, öffnet die Tür und lasst den Cheesecake 1 Stunde im Ofen ruhen.
- Lasst ihn danach vollständig auskühlen und stellt ihn mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!🍰 Du liebst Kuchen? In unserem Kuchen-Guide findest du über 400 Rezepte von Apfelkuchen bis Käsekuchen.
Was ist der Unterschied zwischen New York Cheesecake und Käsekuchen?
Ein New York Cheesecake wird mit Frischkäse gebacken und steht auf einem Keksboden. Der deutsche Käsekuchen besteht aus Quark und hat meist einen Mürbeteigboden. Dadurch ist der Cheesecake dichter und cremiger, der Käsekuchen lockerer.
Ist American Cheesecake dasselbe wie New York Cheesecake?
Im Grunde ja. Der New York Cheesecake ist die bekannteste Form des amerikanischen Cheesecakes, typisch mit viel Frischkäse, saurer Sahne und Keksboden.
Warum reißt mein Cheesecake?
Meistens liegt es an zu viel Luft in der Masse, zu hoher Hitze oder zu schnellem Abkühlen. Rührt nach der Zugabe der Eier nur kurz auf niedriger Stufe, backt im Wasserbad und lasst den Kuchen bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen.
Woran erkenne ich, dass der Cheesecake fertig ist?
Der Rand ist fest, die Mitte wackelt beim leichten Rütteln noch etwas. Er wird beim Abkühlen und im Kühlschrank fest.
Muss ich den Cheesecake im Wasserbad backen?
Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen austrocknet oder reißt. Ohne Wasserbad senkt ihr die Temperatur um 10 °C und behaltet die Backzeit im Blick.
Kann ich statt Frischkäse auch Quark verwenden?
Für das typische New-York-Gefühl lieber nicht. Mit Quark wird der Kuchen lockerer und weniger cremig. Frischkäse in Doppelrahmstufe sorgt für die dichte Textur.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja. Viele Leser nehmen 70 bis 100 g weniger Zucker, und der Cheesecake ist immer noch süß genug.
Wie lange ist der New York Cheesecake haltbar?
Gut gekühlt hält er sich drei bis vier Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt er am zweiten Tag, wenn er richtig durchgezogen ist.
Kann ich den New York Cheesecake einfrieren?
Ja, das klappt super. Schneidet ihn in Stücke, verpackt ihn gut und friert ihn bis zu zwei Monate ein. Zum Servieren lasst ihr ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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