Bringt die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen, gebt die Möhren, die Erbsen und die Pilze zur Hühnerbrühe dazu und lasst das Gemüse bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten gar ziehen. Schneidet das Fleisch unterdessen in mundgerechte Stücke und nehmt dann das Gemüse aus der Brühe.

In einem separaten großen Topf schmelzt ihr die Butter. Dann rührt ihr das Mehl ein und unter Rühren lasst ihr es anschwitzen, bis es eine goldene Farbe hat. Gebt nach und nach, ebenfalls unter Rühren, etwa 500 ml der Hühnerbrühe dazu, so dass keine Klümpchen entstehen. Lasst die Soße kurz aufkochen lassen und gebt das Hähnchenfleisch, die Möhren, Erbsen und Champignons in die Soße geben.

Gebt die Sahne und den Zitronensaft unter die Soße. Verquirlt in einer kleinen Schüssel die Eigelbe rührt sie in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße, um sie abzubinden. Schmeckt noch mit Salz und Pfeffer ab.

Garniert mit gehackter Petersilie und serviert am besten mit Reis.