Mögt ihr Hühnerfrikassee? Oder gehört ihr zu denen, die sagen, das sieht ja nicht besonders schick aus? Bei uns war das immer schön aufgeteilt. Bei Sascha zu Hause gab es nie Frikassee, bei Oma Lore dafür umso öfter. Jedes Mal, wenn sie eine große Hühnersuppe gekocht hatte, stand ein paar Tage später ihr Frikassee auf dem Tisch. Cremig, mit Champignons, Erbsen und Möhren und einem Spritzer Zitrone, der alles frisch macht.
Sascha war lange skeptisch. Es hat einige Suppenhühner gebraucht, bis ich ihn überreden konnte. Inzwischen wünscht er es sich selbst, und er hat es sogar so schön fotografiert, dass ich sagen muss: schick ist es eben doch. Hier zeigen wir euch Oma Lores Rezept, wie die Sauce garantiert ohne Klümpchen gelingt und was ihr macht, wenn gerade keine Hühnersuppe übrig ist.
Resteverwertung Nummer eins aus Oma Lores Küche
Oma Lore war in Sachen Resteverwertung ein echter Profi. Bei ihr wurde so gut wie nichts weggeworfen, und ihr Hühnerfrikassee ist das beste Beispiel dafür. Aus der Suppe vom Vortag wurden Brühe und Fleisch, dazu kam ein bisschen Gemüse, und schon stand ein neues Essen auf dem Tisch. Wir kochen uns gerade in den kälteren Monaten auch gerne einen großen Topf Hühnersuppe nach Oma Lore und frieren einen Teil davon ein. So ist das Frikassee nie weit.
Eine Sache haben wir aber geändert. Als Kind habe ich Omas Frikassee geliebt, aber immer ein bisschen vorsichtig gegessen. Sie war beim Fleisch so großzügig, dass sich hier und da kleine Knöchelchen darin versteckt haben. Wir nehmen deshalb nur die großen Fleischstücke ohne Knochen.
Was Oma Lores Frikassee besonders macht
Klassisch kommen ins Frikassee Huhn, Erbsen, Möhren und oft Spargel. Oma Lore hat immer Champignons dazugegeben, und die mochte ich schon als Kind besonders gern. Das eigentliche Geheimnis ist aber die Zitrone. Sie gibt der cremigen Sauce eine leichte Frische, sodass das Ganze nicht schwer wird. Miriam hat uns nach dem Nachkochen geschrieben, dass die Zitrone für sie der Gamechanger war. Genau so ist es.
Und dann gibt es noch eine Zutat, die für Opa Günter und mich nie fehlen durfte: Worcestershire Sauce. Ein paar Spritzer direkt auf dem Teller, und das Frikassee bekommt eine würzige Tiefe. Sascha holt die Flasche übrigens nie freiwillig aus dem Schrank, aber probiert es ruhig mal aus.
So wird die Sauce cremig und ohne Klümpchen
- Mehlschwitze goldgelb anschwitzen. Lasst Butter und Mehl unter Rühren so lange anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist und nussig duftet. So schmeckt die Sauce später nicht mehlig.
- Brühe nach und nach dazu. Gießt die heiße Brühe in kleinen Portionen an und rührt mit dem Schneebesen, bis alles glatt ist. Erst dann kommt die nächste Portion.
- Eigelb nicht kochen lassen. Das Eigelb bindet die Sauce und macht sie besonders sämig. Nehmt den Topf dafür vom Herd, damit die Sauce nicht mehr kocht. Sonst gerinnt das Eigelb.
- Konsistenz anpassen. Ist die Sauce zu dick, gebt noch etwas Brühe dazu. Ist sie zu dünn, lasst sie vor dem Eigelb noch ein paar Minuten köcheln.
Keine Hühnersuppe übrig?
Kein Problem. Lasst 500 g Hähnchenbrust in der Brühe etwa 20 Minuten gar ziehen und gebt dann das Gemüse dazu. Noch saftiger wird das Frikassee mit Hähnchenkeulen. Die kocht ihr mit Suppengemüse etwa eine Stunde, zupft das Fleisch von den Knochen und habt gleichzeitig eine richtig gute Brühe. So macht es auch unsere Leserin Susanne.
Varianten
- Mit Spargel: Der Klassiker! Grünen oder weißen Spargel in Stücken einfach mit dem Gemüse in der Brühe garen. Außerhalb der Saison geht auch Spargel aus dem Glas, den gebt ihr erst zum Schluss dazu.
- Ohne Eigelb: Susanne lässt das Eigelb weg und gibt stattdessen ein Stück Zitronenschale mit in die Sauce. Die Sauce wird dann etwas leichter.
- Mit Kapern: Mögen manche gern, ich lasse sie wegen des kräftigen Salzgeschmacks lieber weg.
Was passt zum Hühnerfrikassee?
Ganz klar Reis. Ich kenne es nur mit Oma Lores Reis. Butter in den Topf, Zwiebelwürfel und Reis kurz anschwitzen, salzen, mit Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme garen lassen. Sooo Kindheit! Genauso gut passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Aufbewahren und aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich das Frikassee zwei bis drei Tage. Erwärmt es sanft bei kleiner Hitze und lasst es nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Ihr könnt es auch portionsweise einfrieren, perfekt, wenn ihr allein oder zu zweit seid. Nach dem Auftauen einmal gut durchrühren.
Und jetzt Butter bei die Fische: Wer von euch liebt Hühnerfrikassee genauso wie ich? Und wer findet, das muss nicht sein? Schreibt es uns in die Kommentare, und wenn ihr Oma Lores Rezept nachkocht, freuen wir uns riesig über eure Bewertung.
Eure Jungs
Zutaten
- 500 g gekochte Hähnchenbrust, alternativ auch Schenkelfleisch
- 1,5 l Hühnerbrühe/-suppe
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Champignons, geviertelt
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 Eigelb
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Bringt die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gebt Möhren, Erbsen und Champignons dazu und lasst das Gemüse bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten gar ziehen.
- Schneidet das Fleisch in der Zwischenzeit in mundgerechte Stücke. Nehmt dann das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe.
- Schmelzt die Butter in einem zweiten großen Topf. Rührt das Mehl ein und lasst es unter Rühren anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
- Gießt nach und nach etwa 500 ml der heißen Hühnerbrühe dazu und rührt dabei mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lasst die Sauce kurz aufkochen.
- Gebt Hähnchenfleisch, Möhren, Erbsen und Champignons in die Sauce. Rührt Sahne und Zitronensaft unter und lasst alles kurz heiß werden.
- Nehmt den Topf vom Herd. Verquirlt die Eigelbe in einer kleinen Schüssel und rührt sie in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce, um sie abzubinden.
- Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, bestreut das Frikassee mit gehackter Petersilie und serviert es am besten mit Reis.
Tipps
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!❤️ Schmeckt nach Zuhause? Alle Klassiker aus Oma Lores Küche findest du hier gesammelt.
Ihr sucht noch mehr Ideen zur Resteverwertung?
Oma Lore war, was Resteverwertung angeht, einfach ein Genie. Da kommen wir nicht ganz ran, aber ein paar schöne Ideen haben wir auch für euch.
- Chips & Dip aus Kartoffelschalen und Möhrengrün | Klingt vielleicht erst mal seltsam, ist aber die perfekte Verwertung für Kartoffelschalen. Und aus dem Möhrengrün wird ein richtig leckerer Dip.
- Eier in Senfsauce | Eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es schnell gehen soll. Und endlich wird das Senfglas mal richtig leer.
- Blumenkohlsuppe | Bei fast jedem Blumenkohlgericht bleibt etwas übrig, und wenn es nur der dicke Strunk ist. Daraus wird eine leckere, schnelle Suppe.
- Limoncello Pralinen | Resteverwertung mal süß, zum Beispiel mit Resten von einem hellen Kuchenteig. Perfekt als Geschenk aus der Küche.
Hier haben wir noch ein paar schöne Ideen zur Resteverwertung von unseren Blogger-Kolleg:innen:
Spaghetti Muffins | einfache Spaghettinester in Muffinform | Diese perfekte Resteverwertung von Daniel dem “Fitaliancook” müsst ihr auch ausprobieren. Wir kochen auf jeden Fall immer zu viel Spaghetti. Also warum nicht gleich ganz bewusst zu viel davon kochen ?!
Bananen-Fluffkuchen | oder die perfekte Resteverwertung | Clara von TasteSheriff geht es anscheinend genau wie uns beiden. Bananen werden entweder zu schnell weich oder wir kaufen einfach zu viele auf einmal. Aber mit Claras Rezept habt ihr auch eine perfekte Verwertung.
Torrijas {aus dem Airfryer} | Zorra ist mit “1xrumrühren aka Kochtopf” Foodbloggerin der ersten Stunde. Schön, dass sie uns immer wieder mit Rezepten aus ihrer Schweizer Heimat und der Wahlheimat Spanien beglückt. Die Torrijas gehören auf jeden Fall zur easy peasy Resteverwertung, die wir lieben …
Woher kommt Hühnerfrikassee?
Das Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Der Name kommt vom französischen „fricassée“ und bezeichnet ein Ragout aus hellem Fleisch in einer hellen, gebundenen Sauce.
Kann ich Hühnerfrikassee ohne Hühnersuppe machen?
Ja. Lasst 500 g Hähnchenbrust etwa 20 Minuten in Brühe gar ziehen oder kocht Hähnchenkeulen mit Suppengemüse etwa eine Stunde. So habt ihr Fleisch und Brühe in einem.
Warum gerinnt meine Frikassee-Sauce?
Meistens hat die Sauce noch gekocht, als das Eigelb dazukam. Nehmt den Topf vorher vom Herd und rührt das verquirlte Eigelb in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce.
Gehört Spargel ins Hühnerfrikassee?
Klassisch ja, bei Oma Lore gab es stattdessen Champignons. Frischen Spargel gart ihr mit dem Gemüse in der Brühe, Spargel aus dem Glas kommt erst zum Schluss dazu.
Was passt als Beilage zu Hühnerfrikassee?
Am klassischsten ist Reis. Genauso gut passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Kann man Hühnerfrikassee einfrieren?
Ja, portionsweise. Nach dem Auftauen sanft erwärmen, gut durchrühren und nicht mehr kochen lassen.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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