Oma Lores Hühnerfrikassee (wie bei Oma)
Oma Lores Hühnerfrikassee mit Champignons, Erbsen und Möhren in cremiger Zitronensauce. Perfekt als Resteverwertung nach der Hühnersuppe.
Servings 4 Personen
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 1 Schaumkelle
Zutaten
- 500 g gekochte Hähnchenbrust alternativ auch Schenkelfleisch
- 1,5 l Hühnerbrühe/-suppe
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Champignons geviertelt
- 2 Möhren in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 Eigelb
- Frische Petersilie gehackt
Anleitungen
Gemüse garen
- Bringt die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gebt Möhren, Erbsen und Champignons dazu und lasst das Gemüse bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten gar ziehen.
- Schneidet das Fleisch in der Zwischenzeit in mundgerechte Stücke. Nehmt dann das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe.
Die Sauce
- Schmelzt die Butter in einem zweiten großen Topf. Rührt das Mehl ein und lasst es unter Rühren anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
- Gießt nach und nach etwa 500 ml der heißen Hühnerbrühe dazu und rührt dabei mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lasst die Sauce kurz aufkochen.
- Gebt Hähnchenfleisch, Möhren, Erbsen und Champignons in die Sauce. Rührt Sahne und Zitronensaft unter und lasst alles kurz heiß werden.
Fertigstellen
- Nehmt den Topf vom Herd. Verquirlt die Eigelbe in einer kleinen Schüssel und rührt sie in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce, um sie abzubinden.
- Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, bestreut das Frikassee mit gehackter Petersilie und serviert es am besten mit Reis.
Notizen
Solltet ihr kein gekochtes Hähnchenfleisch von eurer Hühnersuppe übrig haben, dann plant bitte mit ein, dass ihr 500 g Hähnchenbrust in der Hühnerbrühe köchelt, bevor ihr das Gemüse darin garen lasst. Nach 20 Minuten gebt ihr das Gemüse hinzu und lasst es mit der Brust gar ziehen.
Mit Spargel: Frischen Spargel in Stücken mit dem Gemüse in der Brühe garen. Spargel aus dem Glas erst zum Schluss in die Sauce geben.
Tipp von Torsten: Ein paar Spritzer Worcestershire Sauce direkt auf dem Teller geben dem Frikassee eine würzige Tiefe.
