Weicht die Körnererbsen über Nacht in reichlich Wasser ein.

Gießt sie am nächsten Tag ab, und kocht sie für 45 Minuten in frischem Wasser.

Währenddessen weicht ihr die Brötchen in Pflanzenmilch ein und drückt sie danach aus. Haltet die Milch übrig.

Mit etwas Rapsöl bratet ihr in einer Pfanne die Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss Knoblauch und Petersilie unterrühren und noch kurz mit anschwitzen.

Blanchiert die Wirsingblätter und schreckt sie in Eiwasser ab. Trocknet die Blätter und schneidet den Strunk heraus.

Zerdrückt die Erbsen mit dem Kartoffelstampfer in einer Schüssel und vermengt sie mit dem ausgedrückten Brötchen, Eigelb, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat, sowie der Hälfte der angebratenen Zutaten. Damit die Knödel schön zart werden, gebt soviel von der Milch dazu, dass die Masse schön klebrig ist.

Gießt die restlichen Zwiebeln mit dem Gemüsefond auf und lasst alles kurz aufkochen. Dann beiseite stellen.

Heizt den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Legt je ein Blatt Wirsing aus, gebt 1 vollen Esslöffel der Füllung in die Mitte darauf, schlagt seitlich ein und formt ein Päckchen, wie ein kleines Bonbon daraus. Mit Küchengarn fixieren.

Stellt die Kohlbonbons in eine Auflaufform, übergießt mit der Sauce und gart sie für 25 Minuten im Ofen.