Wenn ich an kühlere Herbsttage in meiner Kindheit denke, dann kommt mir sofort dieser ganz bestimmte Duft aus Oma Lores Küche in den Sinn. Geschmorter Kohl, ein Hauch Muskat und die leicht süßliche Note von Zwiebeln, die in Omas alter Pfanne glasig gebraten wurden. Kohlrouladen waren bei Oma Lore ein echtes Highlight. Warm, würzig und mit einer Füllung, die mich glücklich gemacht hat. Dieses Gericht wollten wir wieder aufleben lassen, nur ein bisschen leichter, moderner und ohne Fleisch. Statt der klassischen Hackfleischmischung spielt diesmal die Körnererbse die Hauptrolle. Sie steckt in einer feinen Füllung, eingerollt in zarten Wirsingblättern. Vegetarische Kohlrouladen, die wir als kleine Wirsing-Bonbons servieren.
Mit diesem Rezept sind wir Teil der EU-geförderten Kampagne „Die Vier von Hier“, die zeigt, wie vielseitig unsere heimischen Hülsenfrüchte sind. Von Ackerbohne über Sojabohne und Süßlupine bis zur Körnererbse. Wir haben uns die Körnererbse vorgenommen, um zu zeigen, dass sie nicht nur im Eintopf funktioniert, sondern vielseitiger, zum Beispiel in unseren vegetarischen Kohlrouladen eingesetzt werden kann. Der Staffelstab geht weiter an @herrgruenkocht, der euch morgen das nächste Gericht mit europäischen Hülsenfrüchten zeigt.
Inhaltsverzeichnis
Die Vier von Hier – Körnerleguminosen für eine nachhaltige Küche
Wenn es um bewusste Ernährung geht, denken viele zuerst an regionale Produkte und kurze Wege. Genau hier setzt die EU-geförderte Kampagne „Die Vier von Hier“ an. Dahinter steht die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP), die sich seit Jahren für heimische Eiweißpflanzen stark macht. Im Mittelpunkt stehen vier Hülsenfrüchte, die hier in Europa angebaut werden: Ackerbohne, Sojabohne, Süßlupine und natürlich die Körnererbse. Sie alle zeigen, dass pflanzliches Eiweiß nicht um die halbe Welt reisen muss, um auf unseren Tellern zu landen. So wie bei unseren vegetarischen Kohlrouladen.
Die Idee der Kampagne ist so einfach wie schön. Klassische Gerichte neu interpretieren; mit Zutaten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut für Umwelt und Boden sind. Denn Körnerleguminosen liefern wertvolle Nährstoffe, sind eiweißreich, vielseitig und tragen zur Bodengesundheit bei. Jede*r der vier teilnehmenden Creator:innen widmet sich einer dieser Hülsenfrüchte und zeigt, wie traditionelles Kochen modern, nachhaltig und richtig lecker aussehen kann. Für uns war klar, die Körnererbse bekommt ihren großen Auftritt in Omas Kohlrouladen. Allerdings auf unsere interpretierte Weise.
Warum die Körnererbse in unseren Wirsing-Bonbons?
Wenn wir ehrlich sind, war die Körnererbse für uns lange kein Star in der Küche. Dabei steckt in ihr so viel mehr als nur der vertraute Geschmack aus Omas Erbseneintopf, den wir euch übrigens auch noch nicht gezeigt haben … Die gelbe Körnererbse hat uns überrascht. Sie schmeckt mild, nussig und ist unglaublich vielseitig. Sie bringt genau die Textur mit, die wir für unsere Füllung gesucht haben. Herzhaft, saftig und doch leicht. Beim ersten Testlauf hat sich schnell gezeigt, dass sie perfekt mit Wirsing harmoniert und Gewürze wie Muskat, Pfeffer oder Knoblauch wunderbar aufnimmt.
Spannend ist aber nicht nur ihr Geschmack, sondern auch ihr Ursprung. Die Körnererbse wächst hier bei uns in Europa. Sie braucht keine weiten Transportwege, stärkt die Fruchtfolge und verbessert den Boden. Genau das macht sie zu einer echten Zukunftszutat für die alltägliche Küche. Und für uns war klar, dass wenn wir Omas Kohlrouladen neu denken, wir dann mit einer Zutat arbeiten, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch richtig Sinn ergibt.
Oma Lores Kohlrouladen werden zu kleinen Wirsing-Bonbons.
Als wir angefangen haben, über Omas Kohlrouladen nachzudenken, wussten wir sofort, dass wir ihr Gericht nicht kopieren, sondern ganz neu umsetzen wollten. Die super leckeren, aber großen, schwereren Rouladen aus Weißkohl sollten zu etwas Kleinerem, Feinerem werden. Fast wie kleine Geschenk-Päckchen auf dem Teller. Also haben wir den kräftigen Weißkohl gegen zarten Wirsing getauscht, den wir vor der Verarbeitung blanchiert haben. Und die traditionelle Hackfüllung durch eine aromatische Mischung aus Körnererbsen, Gewürzen und etwas Ei ersetzt.
So sind unsere Wirsing-Bonbons entstanden. Handlich, hübsch anzusehen und trotzdem mit all dem vertrauten Geschmack, der uns an Omas Küche erinnert. Beim Garen im Ofen entfalten sie dieses typisch herzhafte Aroma, das sofort Kindheitserinnerungen weckt. Nur eben leichter und pflanzlich. Ein bisschen Tradition, ein bisschen Neugier. So entstanden unsere vegetarischen Kohlrouladen, als Wirsing-Bonbons neu gedacht.
Das Rezept – kleine vegetarische Kohlrouladen mit Körnererbsen
Und jetzt wird’s praktisch. Nach all den Erinnerungen, Ideen und Küchengesprächen stand für uns fest, wir wollen zeigen, wie einfach sich Tradition neu denken lässt. Unsere kleinen Wirsing-Bonbons sind im Grunde nichts anderes als vegetarische Kohlrouladen, nur handlicher, schicker und perfekt für alle, die Lust auf Hausmannskost ohne Fleisch haben. Die Körnererbsen bringen eine wunderbar nussige Note mit, die zusammen mit den Gewürzen und dem sanft geschmorten Wirsing genau dieses Gefühl von „bei Oma am Tisch“ zurückbringt. Nur ein bisschen frischer.
Das vollständige Rezept mit allen Zutaten und Arbeitsschritten findet ihr direkt hier, sowie im Rezepte-Tool zum Ausdrucken und Abspeichern:
Rezept
Zutaten:
150 g getrocknete Körnererbsen
2 altbackene Brötchen
2 Tassen Milch zum Einweichen
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 EL Petersilie, fein gehackt
Rapsöl zum Anbraten
1 Ei
4 EL geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
12 große Wirsingblätter
400 ml Gemüsefond
Küchengarn
Zubereitung:
Weicht die Körnererbsen über Nacht in reichlich Wasser ein.
Gießt sie am nächsten Tag ab, und kocht sie für 45 Minuten in frischem Wasser.
Währenddessen weicht ihr die Brötchen in Pflanzenmilch ein und drückt sie danach aus. Haltet die Milch übrig.
Mit etwas Rapsöl bratet ihr in einer Pfanne die Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss Knoblauch und Petersilie unterrühren und noch kurz mit anschwitzen.
Blanchiert die Wirsingblätter und schreckt sie in Eiwasser ab. Trocknet die Blätter und schneidet den Strunk heraus.
Zerdrückt die Erbsen mit dem Kartoffelstampfer in einer Schüssel und vermengt sie mit dem ausgedrückten Brötchen, Eigelb, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat, sowie der Hälfte der angebratenen Zutaten. Damit die Knödel schön zart werden, gebt soviel von der Milch dazu, dass die Masse schön klebrig ist.
Gießt die restlichen Zwiebeln mit dem Gemüsefond auf und lasst alles kurz aufkochen. Dann beiseite stellen.
Heizt den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Legt je ein Blatt Wirsing aus, gebt 1 vollen Esslöffel der Füllung in die Mitte darauf, schlagt seitlich ein und formt ein Päckchen, wie ein kleines Bonbon daraus. Mit Küchengarn fixieren.
Stellt die Kohlbonbons in eine Auflaufform, übergießt mit der Sauce und gart sie für 25 Minuten im Ofen.
Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree perfekt
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Es ist ein schönes Gefühl, wenn ein altes Familiengericht plötzlich wieder auf dem Teller liegt. Nur eben ein bisschen anders. Unsere kleinen Wirsing-Bonbons sind für uns genau das. Ein Stück Kindheit, neu erzählt und mit Zutaten, die heute in unsere Zeit passen. Wir hoffen, euch gefallen unsere vegetarischen Kohlrouladen genauso sehr wie uns, und dass sie vielleicht auch bei euch zu Hause den Duft von Muskat und geschmortem Kohl in die Küche bringt.
Habt ganz viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren. Und bleibt gespannt, wie die Reise weitergeht. Der Staffelstab geht jetzt weiter an “Herr Grün kocht“, der euch Morgen das nächste Rezept mit europäischen Hülsenfrüchten zeigt.
Eure Jungs
Omas Lores Kohlrouladen neu gedacht | vegetarische Wirsing-Bonbons mit Körnererbsen
Zutaten
- 150 g getrocknete Körnererbsen
- 2 altbackene Brötchen
- 2 Tassen Milch zum Einweichen
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- Rapsöl zum Anbraten
- 1 Ei
- 4 EL geriebener Bergkäse
- Salz Pfeffer, Muskat
- 12 große Wirsingblätter
- 400 ml Gemüsefond
Zubereitung
- Weicht die Körnererbsen über Nacht in reichlich Wasser ein.
- Gießt sie am nächsten Tag ab, und kocht sie für 45 Minuten in frischem Wasser.
- Währenddessen weicht ihr die Brötchen in Pflanzenmilch ein und drückt sie danach aus. Haltet die Milch übrig.
- Mit etwas Rapsöl bratet ihr in einer Pfanne die Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss Knoblauch und Petersilie unterrühren und noch kurz mit anschwitzen.
- Blanchiert die Wirsingblätter und schreckt sie in Eiwasser ab. Trocknet die Blätter und schneidet den Strunk heraus.
- Zerdrückt die Erbsen mit dem Kartoffelstampfer in einer Schüssel und vermengt sie mit dem ausgedrückten Brötchen, Eigelb, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat, sowie der Hälfte der angebratenen Zutaten. Damit die Knödel schön zart werden, gebt soviel von der Milch dazu, dass die Masse schön klebrig ist.
- Gießt die restlichen Zwiebeln mit dem Gemüsefond auf und lasst alles kurz aufkochen. Dann beiseite stellen.
- Heizt den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Legt je ein Blatt Wirsing aus, gebt 1 vollen Esslöffel der Füllung in die Mitte darauf, schlagt seitlich ein und formt ein Päckchen, wie ein kleines Bonbon daraus. Mit Küchengarn fixieren.
- Stellt die Kohlbonbons in eine Auflaufform, übergießt mit der Sauce und gart sie für 25 Minuten im Ofen.
Nährwerte
Private Notizen
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Lass uns wissen wie es war!FAQS – HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Was sind Körnererbsen und wie unterscheiden sie sich von „normalen“ Erbsen?
Körnererbsen sind getrocknete Erbsen (oft gelb, weiß oder grün), die als Hülsenfrucht verwendet werden. Sie unterscheiden sich von frischen Garten- oder Zuckererbsen dadurch, dass sie getrocknet verarbeitet werden und meist einen stärkeren Nährstoffgehalt haben (Stärke, Eiweiß). In der Küche müssen sie meist eingeweicht und dann gekocht werden.
Muss man Körnererbsen vor der Verarbeitung einweichen?
Ja. Meistens werden getrocknete Körnererbsen mindestens 8 bis 12 Stunden (besser über Nacht) in Wasser eingeweicht, damit sie weich genug werden und gut verdaulich sind.
Wie lange halten sich vegetarische Kohlrouladen bzw. Wirsing-Bonbons im Kühlschrank oder Tiefkühler?
Im Kühlschrank sind sie in einem luftdichten Behälter meistens etwa 2–3 Tage haltbar. Wenn sie eingefroren werden, können sie in Gefrierbeuteln oder -boxen bis zu ca. 2–3 Monate lagern. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank und dann schonend erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Kann ich das Rezept auch mit anderen Kohlarten oder Hülsenfrüchten abwandeln?
Ja. Je nach Saison und Verfügbarkeit kannst du statt Wirsing auch Weißkohl, Spitzkohl oder Spitzkohlblätter verwenden (gut blanchiert). Für die Füllung sind auch Varianten denkbar (z. B. mit Ackerbohnen, Linsen oder einer Mischung aus Hülsenfrüchten), solange du auf die Konsistenz und Würzung achtest.
Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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Letzte Aktualisierung am 12.11.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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