Zubereitung:
Erhitzt eine Edelstahlpfanne so hoch, dass wenn ihr 1 TL Wasser hineingebt, sich daraus ein großer Tropfen bildet, der nicht sofort verdunstet, sondern in der Pfanne tanzt.
Bratet nun das Rinderfilet von jeder Seite auf ein wenig grobem Meersalz scharf an, bis sich das Fleisch von alleine vom Pfannenboden löst und sich eine schöne karamellisierte Röstschicht gebildet hat. Das kann von jeder Seite zwischen 2 und 4 Minuten dauern.
Reduziert die Temperatur auf 2-3 und gebt die Butter mit dem Knoblauch in die Pfanne. Übergießt das Fleisch (je nach Dicke des Stücks) für ca. 5 Minuten immer wieder mit der heißen Butter. Wendet das Fleisch ein bis zweimal. Lasst das Fleisch danach für ca. 5 Minuten auf einem Brett ruhen.
Während das Fleisch ruht, vermengt den Rucola und die Cocktailtomaten mit Olivenöl und Balsamicoreduktion und richtet sie auf einem großen Teller an.
Schneidet jetzt das Fleisch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben und drapiert sie auf dem Teller. Übergießt das Ganze noch mit etwas Olivenöl, reibt den Parmesan darüber und würzt mit Salz und Pfeffer.