Heizt direkt einmal euren Backofen auf 180 °C vor, fettet die Springform und streut sie mit Paniermehl aus.

Schlagt die Eier mit dem Zucker und der Zitronenzeste in einer Schüssel richtig schaumig auf und rührt den Saft unter.

Hebt dann die Mandeln unter und füllt den Teig in die Springform.

Backt die Tarta de Santiago für 35 Minuten von außen goldbraun. Das Innere bleibt dabei schön saftig.

Nehmt die Form aus dem Ofen, löst mit einem spitzen Messer sofort den Rand von der Form und lasst die Tarta de Santiago komplett auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Druckt und schneidet euch eine Santiago-Kreuz-Schablone aus, legt sie in die Mitte des Kuchens und bestreut ihn komplett mit Puderzucker ein. Nehmt vorsichtig das Papierkreuz ab und genießt den Mandelkuchen ohne Mehl.