Für das Zwetschgenchutney

• Erhitzt einen kleinen Topf, gebt die gewürfelten Zwetschgen und Schalotten hinein und schwitzt sie ordentlich an. Streut den Zucker darüber und lasst ihn karamellisieren. Löscht mit Sushi-Essig und Madeira ab. Falls Zuckerklümpchen entstanden sind, einfach von der Flüssigkeit auflösen lassen. Reduziert die Temperatur, gebt die Zeste hinzu und lasst das Chutney ca. 15 Minuten leicht köcheln, bis sich die Flüssigkeit angedickt hat.

Für die Aioli

• Gebt das Eigelb und das Öl in ein höheres Gefäß. Mit dem Stabmixer, den ihr eingeschaltet langsam vom Boden des Gefäßes nach oben zieht, emulgiert ihr das Öl zu einer Mayonnaise. Würzt sie mit Knoblauch, Rosmarin, Essig, Zucker, Salz & Pfeffer. Die Menge schmeckt ihr am besten nach eurem Geschmack ab.

Für den weiteren Belag

• Erhitzt eine oder zwei große Pfannen und bratet die Saitlinge von beiden Seiten leicht goldbraun an. Erst dann gebt ihr die Butter dazu und würzt mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer. Legt die Saitlinge bis zum Zusammenbauen des Burgers zur Seite.

Für die Buns

• Schneidet die Buns auf, grillt sie leicht von den Innenseiten und bestreicht die Außenseite mit der geschmolzenen Butter. Legt sie kurz zur Seite.

Für die Patties

• Formt aus dem doppelt gewolften Wildschweinhackfleisch (nach Belieben mit Salz&Pfeffer gewürzt) 6 Burgerpatties. Grillt sie von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf an und legt jeweils 1 Scheibe der beiden Cheddar-Sorten auf die bereits gegrillte Seite und lasst sie während des Grillens der 2. Seite schmelzen.

Das Zusammenbauen

• Streicht Aioli auf die Unterseite der Buns und legt je 2 Blätter Mangold und einige Scheiben der Pilze darüber. Dann setzt ihr die Patties darauf. Würzt sie mit Salz & Pfeffer und gebt ordentlich Chutney darüber, bevor ihr mit dem Deckel der Buns abschließt.

Wir wünschen euch guten Appetit!!