Sausage Rolls mit Rote-Bete-Ketchup. Britische Hackfleisch-Röllchen im Blätterteig

Sausage Rolls sind kleine Röllchen aus Blätterteig mit einer würzigen Hackfüllung, in Stücke geschnitten und goldbraun gebacken. In Großbritannien und Irland bekommt ihr sie in fast jeder Bäckerei und in vielen Pubs, bei uns kennt sie dagegen kaum jemand. Dabei sind sie der perfekte Snack für die nächste Party, für den Fußballabend oder einfach zu einem kühlen Bier.

Torsten und ich haben uns vor ein paar Jahren in London in die kleinen Teile verliebt. Auf unserer Irland-Reise Ende Oktober, einmal quer von Galway bis Derry, standen sie bei der Galway Food Tour wieder vor uns, und es war sofort um uns geschehen. Unsere Version bekommt Bacon und Salbei in die Füllung und dazu einen schnellen Rote-Bete-Ketchup, der süß, säuerlich und ein bisschen scharf ist. Ihr könnt sie klassisch im Backofen backen oder in kleinen Portionen in der Heißluftfritteuse. Warm sind sie am besten, kalt am nächsten Tag aber fast genauso gut.

Was sind Sausage Rolls?

Übersetzt heißen Sausage Rolls einfach Wurströllchen. Gemeint ist aber kein ganzes Würstchen im Teigmantel wie beim Würstchen im Schlafrock, sondern gewürztes Wurstbrät oder Hackfleisch, das als langer Strang in Blätterteig eingerollt wird. Erst danach schneidet ihr die Rolle in Stücke. So hat jedes Röllchen außen knusprigen, blättrigen Teig und innen eine saftige Füllung.

Auf den britischen Inseln sind Sausage Rolls ein echter Alltagsklassiker. Die britische Bäckereikette Greggs verkauft laut britischen Medien rund zwei bis zweieinhalb Millionen Stück pro Woche. Im Pub gibt es sie als kleinen Snack zum Pint, und auf Partys und an Weihnachten gehören sie einfach aufs Buffet. Mehr Ideen für die Feiertage findet ihr übrigens in unseren Weihnachtsrezepten. Mit den Sausage Rolls starten wir außerdem unsere kleine Pub-Food-Reihe hier auf dem Blog. In den nächsten Wochen kommen noch mehr britische und irische Klassiker dazu, die wir unterwegs lieben gelernt haben.

Die Füllung. Hackfleisch, Bacon und Salbei

Für die Füllung nehmen wir gemischtes Hackfleisch. Der Schweineanteil sorgt für Saft und Geschmack, das Rind für Biss. Dazu kommt reichlich Bacon, der beim Backen Fett abgibt und die Füllung würzig und leicht rauchig macht. Salbei und angestoßener Kümmel geben das typische, leicht herbe Aroma, das auch in vielen britischen Würsten steckt, und körniger Senf bringt etwas Schärfe.

Zwei Kleinigkeiten machen den Unterschied. Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie bratet ihr vorher kurz an. So verlieren sie Wasser, schmecken milder und weichen den Teig später nicht von innen auf. Und die Panko-Brösel binden den Fleischsaft, damit er in der Füllung bleibt und nicht auf dem Blech landet. Ansonsten könnt ihr bei der Füllung richtig spielen, dazu weiter unten mehr.

Rote-Bete-Ketchup selber machen

Der Rote-Bete-Ketchup ist das, was unsere Sausage Rolls von den Klassikern aus der Bäckerei unterscheidet. Ihr braucht dafür nur gekochte Rote Bete, etwas Bacon, braunen Zucker, Rotweinessig, einen Löffel Ketchup und Sriracha. Der Bacon wird zuerst knusprig ausgebraten, dann kommt alles andere dazu und darf ein paar Minuten einköcheln. Heraus kommt ein dicker, rubinroter Dip, der süß, säuerlich und leicht scharf schmeckt.

Am einfachsten nehmt ihr vorgegarte Rote Bete aus dem Kühlregal. Reibt sie fein, dann wird der Ketchup schön sämig. Wer es noch feiner mag, püriert ihn zum Schluss kurz mit dem Stabmixer. Der Ketchup passt übrigens nicht nur zu den Röllchen. Probiert ihn auch mal zu Burgern, zu Bratkartoffeln oder zu einem kräftigen Käse.

Häufige Fehler bei Sausage Rolls und wie ihr sie vermeidet

Sausage Rolls sind kein kompliziertes Rezept. Ein paar Stellen gibt es aber, an denen es schiefgehen kann. In rund 15 Jahren Rezeptentwicklung haben wir gelernt, dass es bei Blätterteig fast immer um zwei Dinge geht, Temperatur und Feuchtigkeit.

Der Boden ist weich und matschig

Das ist das häufigste Problem. Die wahrscheinlichste Ursache ist zu viel Feuchtigkeit in der Füllung, etwa durch rohe Zwiebeln, ungebratenes Gemüse oder sehr wässriges Hack. Der Saft läuft beim Backen nach unten und weicht den Teig auf, statt dass er knusprig wird. Bratet das Gemüse deshalb wie im Rezept vor und lasst es kurz abkühlen, bevor ihr es unter das Hack mischt. Schiebt das Blech erst in den gut vorgeheizten Ofen und backt die Röllchen eher im unteren Drittel. Nach dem Backen setzt ihr sie am besten kurz auf ein Gitter, damit sie nicht im eigenen Fett stehen.

Die Rollen platzen auf oder die Füllung läuft aus

Hier ist meistens die Naht schuld. Liegt sie nicht unten oder ist sie nicht gut verklebt, drückt der Dampf aus der Füllung sie beim Backen auf. Bestreicht den Rand dünn mit Eigelb, legt die Rolle mit der Nahtseite nach unten und drückt die Enden gut zusammen. Die zwei schrägen Einschnitte auf der Oberseite sind übrigens nicht nur Deko für Salbei und Bacon. Durch sie kann auch der Dampf entweichen.

Der Teig lässt sich nicht sauber schneiden

Ist der Blätterteig beim Aufrollen zu warm geworden, quetscht ihr ihn beim Schneiden zusammen, und die Schichten kleben aneinander. Dann geht er im Ofen nicht richtig auf. Stellt die Rollen in diesem Fall für 10 Minuten in den Kühlschrank und schneidet sie danach mit einem scharfen Messer in einem Zug durch. Streicht das Eigelb außerdem nur auf die Oberseite und lasst es nicht über die Schnittkanten laufen. Sonst verkleben die Teigschichten genau dort, wo sie aufblättern sollen.

Ist die Füllung wirklich durch?

Weil die Füllung roh in den Teig kommt, muss sie vollständig durchgaren. Nach rund 35 Minuten bei 200 °C ist das bei Röllchen in dieser Größe in der Regel der Fall. Ganz sicher seid ihr mit einem Fleischthermometer. In der Mitte sollte es um die 72 °C anzeigen. Ist der Teig schon dunkel, die Füllung aber noch nicht durch, legt ein Stück Backpapier locker darüber und backt ein paar Minuten weiter.

Der Ketchup ist zu flüssig

Rote Bete bringt je nach Sorte unterschiedlich viel Saft mit. Ist der Ketchup nach vier Minuten noch zu dünn, lasst ihn einfach ein paar Minuten länger offen köcheln und rührt dabei regelmäßig um. Beim Abkühlen zieht er außerdem noch etwas an.

Sausage Rolls vorbereiten, einfrieren und aufwärmen

Sausage Rolls sind ideal, wenn Gäste kommen, weil ihr fast alles vorher erledigen könnt. Lasst die fertig gebackenen Röllchen abkühlen, stellt sie abgedeckt in den Kühlschrank und serviert sie am nächsten oder übernächsten Tag kalt. Oder ihr wärmt sie kurz im Ofen auf. Bei etwa 180 °C reichen meist 8 bis 10 Minuten, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Noch schneller geht es in der Heißluftfritteuse, dort sind sie bei 160 bis 170 °C nach etwa 4 bis 5 Minuten wieder knusprig. Die Mikrowelle macht den Blätterteig dagegen weich, die würde ich auslassen.

Wenn ihr auf Vorrat backen wollt, friert die Röllchen am besten ungebacken ein. Legt sie dafür mit etwas Abstand auf ein Blech, lasst sie im Tiefkühler fest werden und füllt sie erst danach in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Gebacken werden sie direkt aus dem Gefrierfach, ohne Auftauen, und brauchen dann ein paar Minuten länger im Ofen. Achtet nur darauf, dass der Blätterteig vorher nicht schon einmal tiefgefroren war.

Sausage Rolls aus der Heißluftfritteuse

Sausage Rolls klappen auch richtig gut in der Heißluftfritteuse, und zwar in jedem Airfryer. Das lohnt sich vor allem, wenn ihr nur eine kleine Portion backen wollt und dafür nicht den ganzen Ofen anwerfen möchtet. Ihr bereitet die Röllchen genau wie im Rezept vor, nur das Backen verlagert ihr in den Korb.

Heizt die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor und legt die Röllchen mit etwas Abstand hinein, am besten auf ein Stück Backpapier mit ein paar Löchern oder direkt in den leicht gefetteten Korb. Nach rund 15 bis 18 Minuten sind sie goldbraun und durch. Weil unsere Röllchen mit gut 60 g Füllung pro Stück recht kräftig sind, brauchen sie länger als die kleinen Party-Häppchen, die ihr aus vielen Airfryer-Rezepten kennt. Prüft deshalb beim ersten Mal mit dem Fleischthermometer, ob die Mitte um die 72 °C erreicht hat.

Zwei Dinge laufen im Airfryer etwas anders als im Backofen. Die heiße Luft trifft den Teig von oben sehr direkt, deshalb wird die Oberseite schneller braun als der Rest. Wird sie zu dunkel, bevor die Füllung durch ist, stellt die Temperatur nach der Hälfte der Zeit auf 160 °C zurück. Und füllt den Korb nicht zu voll. Liegen die Röllchen dicht an dicht, dämpfen sie sich gegenseitig, und der Boden bleibt weich. Lieber in zwei Durchgängen backen, die ersten bleiben im ausgeschalteten Gerät warm. Mehr Zeiten und Temperaturen findet ihr in unserem Heißluftfritteusen-Guide und noch mehr Ideen in unseren Rezepten für die Heißluftfritteuse.

Variationen. Vegetarisch, mit Käse oder klassisch mit Brät

Bei der Füllung könnt ihr euch richtig austoben. Ganz klassisch nehmen die Briten einfach gewürztes Wurstbrät, das ihr bei uns beim Metzger bekommt oder aus groben Bratwürsten herausdrückt. Für eine vegetarische Version tauscht ihr Hack und Bacon gegen eine pflanzliche Hackalternative und holt euch das Rauchige mit etwas geräuchertem Paprikapulver zurück. Weil viele Ersatzprodukte schon kräftig gewürzt sind, solltet ihr mit dem Salz vorsichtig sein. Wer es käsig mag, gibt eine Handvoll geriebenen Cheddar in die Füllung. Und statt Salbei passen auch Thymian oder ein fein geriebener, säuerlicher Apfel richtig gut.

Unsere Küchenparty mit Freunden

Die Sausage Rolls auf den Fotos haben wir übrigens nicht alleine verdrückt. Wir hatten liebe Freunde zu Besuch, und wenn Lara und Sebastian da sind, endet das bei uns fast immer in einer Küchenparty. Diesmal gab es sogar einen richtigen Grund zum Anstoßen, denn die beiden hatten sich gerade verlobt. Also haben wir beim Kochen einen Gelben Muskateller aufgemacht und die ersten Röllchen direkt vom Blech gegessen. Mein typisches Snackproblem kam dann auch prompt. Die sind ja so klein, da geht noch eins. Und noch eins.

Wenn Freunde oder Familie da sind, kommen bei uns fast immer die Vervino-Gläser von Zwiesel Glas auf den Tisch. Sie sind auch unsere Gläser der Wahl im Foodstudio. Die Gläser sind maschinengefertigt und trotzdem schön filigran, das Preis-Leistungs-Verhältnis finden wir richtig gut. Torstens Liebling ist das Allround-Glas, mit dem man bei fast jedem Wein nichts falsch macht. Und weil man Sausage Rolls ganz entspannt aus der Hand isst, bleibt die andere Hand frei fürs Glas.

Mehr Pub-Food. Britische und irische Klassiker

Wenn ihr nach den Sausage Rolls Lust auf mehr bekommen habt, haben wir noch ein paar Klassiker von der Insel für euch. Scotch Eggs sind ein weiterer echter Pub-Klassiker, ein gekochtes Ei im würzigen Hackmantel, bei uns knusprig aus dem Airfryer. Und zu Fish and Chips sagt doch niemand Nein, oder?

Häufige Fragen zu Sausage Rolls

Wie heißen Sausage Rolls auf Deutsch?

Eine feste deutsche Bezeichnung gibt es nicht. Wörtlich sind es Wurströllchen, gemeint sind Hackfleisch- oder Brätröllchen im Blätterteig. Am nächsten kommt das Würstchen im Schlafrock, nur dass bei Sausage Rolls kein ganzes Würstchen, sondern gewürztes Brät oder Hack im Teig steckt.

Kann ich Sausage Rolls am Vortag vorbereiten?

Ja. Backt sie komplett, lasst sie abkühlen und stellt sie abgedeckt in den Kühlschrank. Ihr könnt sie am nächsten oder übernächsten Tag kalt servieren oder bei etwa 180 °C für 8 bis 10 Minuten im Ofen aufwärmen.

Kann ich Sausage Rolls einfrieren?

Ja, am besten ungebacken. Friert sie einzeln auf einem Blech vor, füllt sie dann in einen Beutel und backt sie später direkt aus dem Gefrierfach. Rechnet dafür ein paar Minuten mehr Backzeit ein.

Kann ich Sausage Rolls in der Heißluftfritteuse backen?

Ja, das klappt in jedem Airfryer. Backt sie bei 180 °C etwa 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung durch ist. Legt die Röllchen mit etwas Abstand in den Korb und backt sie lieber in zwei Durchgängen, damit der Boden knusprig wird.

Welches Hackfleisch eignet sich am besten?

Wir nehmen gemischtes Hack aus Rind und Schwein. Reines Rinderhack wird schneller trocken. Reines Schweinehack oder grobes Bratwurstbrät ist dagegen besonders saftig und kommt dem britischen Original am nächsten.

Wie lange hält der Rote-Bete-Ketchup?

Im sauberen Schraubglas hält er sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Weil Bacon drin ist, solltet ihr ihn nicht länger aufbewahren.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr Sausage Rolls schon mal in einem Pub oder einer Bäckerei auf der Insel gegessen? Und mit welcher Füllung probiert ihr sie aus? Schreibt es uns in die Kommentare und lasst uns gerne eine Sternebewertung da, darüber freuen wir uns riesig. Und wenn ihr sie nachmacht, markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken, wir schauen uns jedes Foto an.

Eure Jungs

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