Skagen kulinarisch: unsere Tipps für Dänemarks Norden

In Skagen, ganz oben an der Spitze Dänemarks, treffen Nordsee und Ostsee aufeinander, und das Licht ist so besonders, dass sich hier im 19. Jahrhundert eine ganze Künstlerkolonie niederließ. Mit Andrea von Zimtkeks und Apfeltarte und Simone von S-Küche haben wir Skagen und das Umland kulinarisch erkundet: Cider in einer coolen Weinbar, Hummer-Fish-and-Chips am Hafen, Käse, dessen Butter im Noma landet, das nördlichste Weingut Dänemarks und New Nordic Cuisine am Leuchtturm.

Skagen: wo Nord- und Ostsee sich treffen

Schon sehr früh morgens ging es für uns los, und es war unser erster großer Roadtrip mit dem Elektroauto. Nach rund 1000 Kilometern kamen wir entschleunigt wie nie in Skagen an. Dänemark ist für uns längst ein Sehnsuchtsort, und wir sind dankbar, so viele verschiedene Regionen entdecken zu dürfen.

Skagen hat einen besonderen Platz in der Kunstgeschichte. Im späten 19. Jahrhundert bildete sich hier eine Künstlerkolonie, die das besondere Skagen-Licht nutzen wollte, um realistischer zu malen. Viele dieser Werke hängen heute im Kunstmuseum. Ebenso unverwechselbar sind die gelben Skagen-Häuser, tolle Restaurants und hübsche Badehotels.

Unser Ferienhaus in Gammel Skagen

Unser gemütliches Ferienhaus in Gammel Skagen kam von Toppen af Danmark und war direkt ein Highlight: top ausgestattet, hyggelig und ein Traum zum Kochen und gemeinsamen Schlemmen. Genau das macht für viele einen gelungenen Dänemark-Urlaub aus: Supermärkte erkunden, Produkte lokaler Hersteller verarbeiten oder einfach mal nichts tun. Mehr dazu in unserem Ferienhaus-Guide für Dänemark.

Essen und Trinken in Skagen

Sømærket: Wein- und Ciderbar

Unser erster Stopp war die Wein- und Ciderbar Sømærket. Von außen hätten wir so einen lässigen, coolen Ort gar nicht erwartet, wir haben uns sofort wohlgefühlt. Die Philosophie: einen Ort schaffen, den die Betreiber selbst gern besuchen würden, und der sich ständig weiterentwickelt. Dazu gibt es eine Wein- und Ciderboutique mit Produkten kleiner Produzenten aus ganz Europa. Der hauseigene Cider war so gut, besser kann eine Reise kaum beginnen.

Hyttefadet: Fisch zwischen gelben Häusern

Im charmanten Hyttefadet gibt es eine vielseitige Karte mit Fisch und Fleisch, mittags auch Smørrebrød und Schnaps. Bei schönem Wetter sitzt ihr auf der Terrasse zwischen den gelben Skagen-Häusern, mit Meeresduft in der Nase. Das Brot wird selbst gebacken, der Fisch kommt von lokalen Lieferanten, und das schmeckt man. Andreas Muscheln waren ein Gedicht, Saschas Lachs perfekt auf den Punkt.

Hafen und Fischauktion

Der nächste Morgen begann früh mit der nördlichsten Fischauktion Dänemarks. Skagen ist der größte Fischereihafen des Landes, nah an den Fischgründen von Nordsee, Skagerrak und Kattegat. Die Kutter einlaufen zu sehen und den frischen Fang zu begutachten, war wirklich spannend. Die Auktion ist Anlaufpunkt für die Gastronomen der ganzen Region.

Skagen Fiskerestaurant: Hummer-Fish-and-Chips am Hafen

Direkt am Hafen liegt das legendäre Skagen Fiskerestaurant, in den historischen roten Fischpackhäusern von Thorvald Bindesbøll. Die Lage in erster Reihe mit Blick auf den Hafen ist unschlagbar, das Ambiente authentisch, mit Sand unter den Füßen. Es kann voll werden, die Wartezeit vertreibt ihr am besten mit Leute beobachten. Wir starteten mit dänischen Austern und hatten danach Fish and Chips mit Hummer. Wer Lust auf Hafenflair und super frischen Fisch hat: ab ins Fiskerestaurant!

Slagter Munch: Metzgerei seit 1905

Die Metzgerei Munch produziert seit über einem Jahrhundert feinste Fleischprodukte, noch immer in denselben Gebäuden. Marie Munch, vierte Generation, empfing uns herzlich und erzählte die Familiengeschichte: 1905 verliebte sich Gine Kruse in Christian Munch, der als Nachtwächter nach Skagen kam und tagsüber als Metzger arbeitete. Jens Kruse kaufte dem jungen Paar das Haus in der Sct. Laurentii Vej, wo die Metzgerei bis heute ist. Heute gehen Tradition und Innovation Hand in Hand, mit hochwertigen Fertiggerichten, über die sich auch Ferienhausgäste freuen.

Café Saxild: Frühstück und Sauerteigbrot

Im Café Saxild werden regionale Zutaten in die leckersten Frühstücksgerichte verwandelt. Hier vereinen sich Bäckerei, Restaurant und Weinbar, und durch die Glasscheibe schaut ihr dem Bäcker beim Sauerteigbrot zu. Wir Brotsüchtigen waren allein deshalb schon glücklich. Die Küche ist ökologisch und überwiegend pflanzlich. Der wunderschöne, etwas versteckte Innenhof mit Garten macht das Saxild zum Pflichtbesuch.

Grenen und der Graue Leuchtturm

Grenen: die Spitze Dänemarks

Vom Parkplatz ist es ein kleiner Marsch bis zur Spitze, oder ihr fahrt mit dem Traktorbus, dem Sandormen. Dort treffen Skagerrak und Kattegat aufeinander, und ihr steht buchstäblich mit einem Bein in der Nordsee und mit dem anderen in der Ostsee. Am Horizont ziehen die Schiffe vorbei, mit etwas Glück liegen Robben am Strand. Schwimmen ist hier wegen der gefährlichen Strömungen strengstens verboten. Unser Tipp: Geht in den Abendstunden hin, zur goldenen Stunde und zum Sonnenuntergang.

Mehr zu Skagen und Grenen bei Enjoy Nordjylland

Blink: New Nordic Cuisine am Leuchtturm

Das letzte Highlight unserer Reise war das Restaurant Blink am Fuß des Grauen Leuchtturms. Mit der damaligen Küchenchefin Matilde Grue durften wir rund um den Leuchtturm wilde Zutaten sammeln: Sanddorn, Meerrettich, Heide, Sauerampfer, Beeren und Blüten, auf der anderen Seite Seetang direkt aus dem Meer. Das zeigt, wie viel von dem, was auf den Teller kommt, aus der direkten Umgebung stammt. Der Vibe ist lässig und hip im besten Sinne, die kleine Terrasse liegt direkt am Meer. Mittags gibt es Lunch, abends ein saisonales Menü, das ihr auf Wunsch mit einem Glas Sekt oben auf dem Leuchtturm beginnt. New Nordic Cuisine in Bestform.

Det Grå Fyr: der Graue Leuchtturm

Det Grå Fyr ist mit 46 Metern der zweithöchste Leuchtturm Dänemarks, nur der von Dueodde auf Bornholm ist einen Meter höher. Er wurde 1858 zum ersten Mal entzündet und steht genau in der Mitte der Landzunge, gleich weit von Skagerrak und Kattegat entfernt. Über 210 Stufen geht es nach oben zu einer beeindruckenden Aussicht. Im Besucherzentrum dreht sich heute alles um die Zugvögel, die hier vorbeiziehen.

Produzenten im Umland von Skagen

Vingården Nygårdsminde: Wein aus Dänemark

Wein aus Dänemark? Wir waren ehrlich skeptisch, das nordische Klima ist nicht gerade ideal. Aber man kann sich irren, der Wein bei Nygårdsminde war fantastisch. 2013 wurde hier zum ersten Mal geerntet, heute werden jedes Jahr rund 2000 Rebstöcke biologisch angebaut und von Hand gelesen. Das Weingut liegt auf dem 57. Breitengrad und gehört zu den nördlichsten professionellen Weingütern Dänemarks. Gitte und Jan sind unglaublich sympathische Gastgeber, wir hätten den ganzen Tag bleiben können. Und es gibt Parkgolf, eine Mischung aus Minigolf und Golf mit tennisballgroßem Ball. Sascha war nicht besonders gut, aber der Spaß zählt.

Sønderhaven Gårdmejeri: Käse aus eigener Milch

Nördlich von Brønderslev liegt die unscheinbare Hofmolkerei Sønderhaven, die preisgekrönten Käse aus eigener Milch herstellt, das machen heute nur noch wenige. In einem Produktionsraum stand ein riesiger „Betonmischer“ voller Butter, und Molkereichef Preben verriet uns, dass diese Butter auch im Noma verwendet wird. Nach dem Probieren wunderte uns das nicht. Unser Star war der Comendante 45+ mit natürlicher Rinde.

Den Glade Bondemand: der glückliche Landwirt

Westlich von Brønderslev haben wir den Biohof von Keld Jonstrup und seiner Frau Kirsten besucht, der im dänischen Fernsehen zu einer kleinen Sensation geworden ist. Milchkühe, Limousin-Rinder, Schweine, Hühner, Enten und Gänse laufen frei herum. Sascha war sofort schockverliebt in eine Truppe junger Ferkel, Andrea noch mehr. Die Felder werden im Wechsel genutzt: erst Hühner, dann Rinder, dann graben die Schweine um, und zum Schluss wächst Gemüse im lockeren Boden. Im Hofladen gab es Fleisch, Eier, Honig, Marmelade, Kartoffeln und Gemüse.

Unser Fazit zu Skagen

Skagen war mal wieder ein echtes Abenteuer, von den Stränden bis zu den kulinarischen Genüssen. Dänemark hat so viel mehr zu bieten als Kopenhagen. Wir haben mit Andrea und Simone fantastische Menschen getroffen, die mit Leidenschaft ihr Handwerk ausüben, ob auf dem Feld, in der Küche oder beim Wein und Käse. Skagen hat unser Herz erobert.

Eure Jungs

Häufige Fragen zu Skagen

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