Brot backen gehört zu unseren liebsten Dingen. Brot ist so vielfältig, so lecker, und vom Duft beim Backen fangen wir gar nicht erst an. Nur ist Brot nicht immer schnell gemacht. Wenn es mal flott gehen muss, keine Hefe im Haus ist oder Sonntag ist und alle Läden zu haben, ist unser schnelles Quarkbrot die perfekte Lösung. Ihr braucht nur Quark, Mehl, Natron und Salz. In fünf Minuten ist der Teig fertig, und nach etwa einer halben Stunde steht ein saftiges, frisches Brot auf dem Tisch.
Inhaltsverzeichnis
Quarkbrot ohne Hefe in 5 Minuten
Viele von euch schreckt Hefe ab, und ehrlich gesagt verstehe ich das. Schwer ist es gar nicht, aber viele Rezepte lesen sich so aufwendig, dass man schnell denkt: „So viel Zeit hab ich gar nicht!“ Brote mit wenig Hefe sind genial, brauchen aber gerne mal 24 Stunden, bis sie frisch aus dem Ofen kommen. Torsten plant gerne und gut, deshalb ist er bei uns der Brotbäcker. Ich bin eher Team „kreatives Chaos“ und mit so viel Vorausplanung gerne mal überfordert.
Für mich ist dieses Brot deshalb einfach perfekt. Statt Hefe sorgt Natron zusammen mit dem Quark dafür, dass der Teig aufgeht. Das Brot wird saftig und bekommt eine Kruste mit gutem Biss. Sie ist nicht ganz so knusprig wie bei einem klassischen Hefebrot, aber frisch und noch leicht warm mit Kräuterbutter ist es ein absoluter Genuss.
So gelingt euer Quarkbrot
- Nicht zu lange rühren. Die Zutaten nur mit einem Löffel verrühren, bis sich alles verbunden hat, dann kurz zur Kugel formen. Je weniger ihr knetet, desto lockerer wird das Brot.
- In Form bringen. Auf dem Blech läuft der Laib etwas breit. In einer 18er Springform bleibt er schön rund und hoch.
- Der Klopftest. Nach 20 Minuten klopft ihr von unten auf das Brot. Klingt es hohl, ist es fertig. Je nach Ofen kann es auch 30 bis 40 Minuten dauern, Leser Kersten brauchte zum Beispiel fast 40 Minuten.
- Mehr Brot? Statt die Menge zu verdoppeln, backt ihr lieber zwei einzelne Laibe. So garen sie gleichmäßig durch.
Quarkbrot mit Skyr oder Joghurt
Kein Quark im Kühlschrank? Dann nehmt einfach die gleiche Menge Skyr oder griechischen Joghurt. Skyr macht das Brot etwas fester und leicht säuerlicher, Joghurt etwas weicher. Die restlichen Zutaten und die Backzeit bleiben gleich.
Eure liebsten Varianten
In den Kommentaren habt ihr uns so viele Ideen geschickt, dass wir sie hier sammeln:
- Kernig: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Chia oder eine 7-Korn-Mischung unterkneten
- Herzhaft: Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten oder frischer Bärlauch
- Vollkorn: Elisa ersetzt die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl und das Wasser durch Buttermilch.
- Käse: eine Handvoll geriebener Käse im Teig, zum Beispiel Bergkäse
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Und plötzlich sind Gäste da!
Das ist die zweite Situation, in der wir dieses Rezept immer wieder feiern. Es ist Sonntag, draußen ist es warm, und ganz spontan melden sich Freunde zum Grillen an. BBQ ohne Brot? Nicht mit uns! Quark, Mehl, Natron und Salz haben wir so gut wie immer im Haus, und in fünf Minuten ist der Teig zusammengerührt. Während der Grill vorheizt, backt das Brot im Ofen und verbreitet schon einen herrlichen Duft.
Nach etwa einer halben Stunde steht es goldbraun und warm auf dem Tisch, perfekt mit Kräuterbutter oder einem Dip. Ob zu Steaks, knackigen Salaten oder gegrilltem Gemüse, das Quarkbrot passt einfach immer. Und niemand merkt, wie schnell es gemacht ist.
Dazu passt unsere schnelle Kräuterbutter, nach der ihr immer wieder fragt. Schlagt weiche Butter schaumig auf und rührt frische Kräuter, fein gewürfelte rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitrone unter. Fertig.
Aufbewahren
In ein sauberes Küchentuch gewickelt oder in einer Brotdose bleibt das Quarkbrot mehrere Tage saftig. Leserin Grit schreibt, dass es bei ihr sogar nach fünf Tagen noch frisch war. Ihr könnt es auch in Scheiben einfrieren und einzeln im Toaster aufbacken, praktisch, wenn ihr allein oder zu zweit seid.
Jetzt seid ihr dran! Erzählt uns in den Kommentaren, mit welcher Variante ihr euer Quarkbrot am liebsten backt.
Eure Jungs
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Viele von euch backen das Quarkbrot auch in einer Kastenform. Dafür eignet sich zum Beispiel diese hier.
- LANGLEBIGKEIT – Hochwertiges Stahlblech mit keramisch verstärkter Antihaft-Beschichtung verspricht Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Rost und Korrosion
- ANTIHAFT-TECHNOLOGIE – Mit einer keramisch verstärkten Antihaft-Beschichtung ausgestattet, ermöglicht diese Backform ein müheloses Lösen des Backgutes ohne zu kleben
- DESIGN UND FUNKTIONALITÄT – Das elegante Design in Creme und Anthrazit macht die Kastenform zu einem Blickfang in jeder Küche, während sie praktisch und funktional bleibt
- PFLEGELEICHT – Die einfache Reinigung per Hand spart Zeit und Mühe, damit mehr Zeit für das Backen und Genießen bleibt
- 5 JAHRE HERSTELLERGARANTIE – Die Garantiebedingungen finden Sie unter “Sicherheitsdokumente”. Ihre gesetzlichen Gewährleistungsrechte bleiben davon unberührt
Zutaten
- 250 g Quark, 20% Fett i.Tr.
- Wasser, siehe Zubereitung
- 300 g Weizenmehl , Type 550
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gebt den Quark in einen Messbecher und füllt ihn unter Rühren mit Wasser auf, bis ihr 300 ml Flüssigkeit habt.
- Vermischt die trockenen Zutaten und gebt die Quark-Wasser-Mischung dazu. Verrührt alles nur kurz mit einem Löffel und formt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel.
- Bestäubt den Laib ordentlich mit Mehl und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Tipp: In einer Springform mit 18 cm bleibt das Brot schön rund und wird nicht zu flach.
- Schneidet den Teig über Kreuz ein und backt das Brot 20 bis 30 Minuten auf der unteren Schiene.
- Macht nach 20 Minuten den Klopftest: Klingt das Brot von unten hohl, ist es fertig. Wenn nicht, backt es noch ein paar Minuten weiter. Je nach Ofen kann das bis zu 40 Minuten dauern.
Nährwerte
Tipps
3 Varianten für euer Quarkbrot
- Kernig: 2 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Sesam unter den Teig mischen, ein paar Körner obenauf streuen, perfekt für herzhaften Genuss.
- Nussig: 50 g gehackte Walnüsse hinzufügen. Optional: eine Prise Zimt. Passt ideal zu Käse und Kräuterquark.
- Süß: 50 g Rosinen (Weicht die Rosinen 5-10 Minuten in warmem Wasser ein und tupft sie dann trocken.) mit 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Zimt einarbeiten. Für eine extra Note: gehackte Mandeln oder Orangeat.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?
Lasst uns wissen, wie es war!🍞 Selbst gebacken schmeckt am besten! Noch mehr findest du in unserer Brot-Sammlung.
Kann ich Quark durch Skyr oder Joghurt ersetzen?
Ja, nehmt einfach die gleiche Menge. Skyr macht das Brot etwas fester und leicht säuerlicher, griechischer Joghurt etwas weicher.
Kann ich das Brot mit Vollkornmehl backen?
Ja. Das Brot wird dadurch etwas kompakter. Für ein leichteres Ergebnis mischt ihr Vollkornmehl und helles Mehl 50:50.
Warum braucht das Brot keine Hefe?
Natron reagiert mit der Säure im Quark und lässt den Teig beim Backen aufgehen. So spart ihr euch die komplette Gehzeit.
Warum ist mein Quarkbrot innen noch feucht?
Dann war es noch nicht lange genug im Ofen. Macht den Klopftest: Klingt das Brot von unten hohl, ist es fertig. Je nach Ofen kann das bis zu 40 Minuten dauern.
Wie lange hält sich Quarkbrot?
In ein Küchentuch gewickelt oder in einer Brotdose bleibt es mehrere Tage saftig. In Scheiben lässt es sich auch gut einfrieren.
Kann ich die doppelte Menge backen?
Wir empfehlen, lieber zwei einzelne Brote zu backen. So garen beide gleichmäßig durch.
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Autor
Sascha
Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-FanSascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.
Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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