Wir hören so oft, dass viele von euch sich nicht so richtig an Wildgerichte rantrauen. Zu aufwendig, zu „besonders“, zu viel Respekt vor der Verarbeitung des Fleischs. Genau diese Gedanken wollen wir euch mit unserem Rezept nehmen. Denn diese cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen und Pilzen ist keine aufwendige Sache, macht aber trotzdem richtig Eindruck. Unsere Pasta mit Wildhack-Bällchen ist schnell gemacht, sowas von lecker. Perfekt, wenn ihr Wildfleisch mal unkompliziert auf den Teller bringen wollt. Die Pilze bringen ordentlich Aroma, die Wildhack-Bällchen werden saftig und die Sauce schmiegt sich am Ende so schön an die Nudeln, dass man automatisch noch einen Teller will.
Inhaltsverzeichnis
Unser einfaches Wildgericht mit Wildhack
Die meisten von euch wissen ja, dass meine Familie schon immer regelmäßig Wildgerichte auf den Tisch kommen. Klar, ich sitze an der Quelle, weil mein Vater ja selber auf die Jagd geht und regelmäßig dafür sorgt, dass wir genügend Wildfleisch im Haus haben. Genau daher ist Wild für uns auch nichts, dass nur an Feier- oder Sonntagen funktioniert. Natürlich gehören Schmorgerichte wie Wildschweinbraten oder -gulasch oder eine Rehterrine dazu, aber manchmal dar des eben auch etwas fixer und einfacher gehen.
Unsere cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen ist deshalb das perfekte Rezept. Ein Wildgericht, das wirklich jeder hinbekommt und das perfekt zeigt, wie unkompliziert die Zubereitung von Wildfleisch sein kann. Das einzige, was ihr braucht, ist ein Fleischwolf oder ein scharfes Messer, wenn ihr das Fleisch von Hand wolfen wollt. Alternativ fragt ihr euren Metzger, ob er das für euch macht. Und wenn ihr euch jetzt fragt, woher ihr überhaupt Wildfleisch bekommt: Das besorgt euch in der Regel jeder guter Metzger.
Warum Wildhack perfekt für eine cremige Pasta ist
Wildhack ist für uns die entspannteste Art, Wildfleisch in die Alltagsküche zu holen. Kein stundenlanges Schmoren, keine komplizierten Garzeiten. Ihr würzt das Hack, formt kleine Bällchen, bratet sie kurz an und schon habt ihr neben den Hackbällchen eine richtig aromatische Basis für eure Sauce. Gerade in einer cremigen Pasta kommt der leicht würzige Geschmack vom Wild besonders gut zur Geltung, ohne dass das Gericht schwer oder zu kräftig wirkt.
Außerdem ist Hackfleisch für jeden vertraut. Die meisten von euch haben schon unzählige Frikadellen oder Hackbällchen gemacht. Genau deshalb ist diese Pasta mit Wildhack-Bällchen der perfekte Einstieg in die Wildküche. Ihr arbeitet mit bekannten Handgriffen, bekommt aber ein Gericht mit deutlich mehr Aroma auf den Teller. Und genau das macht dieses einfache Wildrezept so besonders.
Darum ist Wildfleisch eine gute Wahl
- Wildfleisch ist besonders fettarm und reich an hochwertigem Eiweiß
- Es enthält viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink
- Wildtiere leben in freier Natur und bewegen sich artgerecht
- Kein Einsatz von Antibiotika oder Wachstumsförderern
- Kurze Transportwege aus der Region
- Nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen durch regulierte Jagd
- Natürliche Ernährung der Tiere ohne Mastfutter
- Bewusster Fleischkonsum mit Blick auf Tierwohl und Umwelt
Rezept
Zutaten:
Die Wildhack-Bällchen
500 g Wildhack
1 Ei
1 Scheibe Roggenbrot, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
1 Schalotte, ganz fein gewürfelt oder gerieben
1 TL Wildgewürz, Mischung ohne Salz
1,5 TL Salz
Die Pasta, die Pilze und die Sauce
2 EL Butterschmalz
400 g Pasta, Eurer Wahl
Salzwasser, ca. 4 Liter im Topf
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen, halbiert und ganz feine Scheiben geschnitten
300 g Pilze (z.B. Austernpilze, Shitake, Steinpilze etc.), in Stücke geschnitten
200 ml Wildfond
250 g Sahne
6 cl Cointreau
2 EL Schmand
Salz & Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung:
Die Wildhack-Bällchen
Heizt Euren Backofen auf 120 °C vor.
Vermengt alle Zutaten miteinander und formt daraus ca. 24 gleichgroße Bällchen. Sollte Euer Wildgewürz bereits Salz enthalten, dann reduziert die hier angegebene Menge an Salz bitte entsprechend.
Schmelzt Butterschmalz in einer Pfanne und bratet die Hackbällchen von allen Seiten scharf an (ca. 5 Minuten) und gebt sie in einer feuerfesten Form in den Ofen, damit sie dort garziehen können.
Die Pasta, die Pilze und die Sauce
Setzt nun einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser auf den Herd und bringt ihn zum Kochen. Kocht die Nudeln nach Packungsanleitung und seiht sie ab, bevor sie in die Sauce kommen.
In der Zwischenzeit bereitet Ihr die Zutaten wie oben beschrieben vor und bratet die Zwiebel in derselben Pfanne mit dem zurückgebliebenen Fett bei mittelhoher Temperatur an und gebt den Rosmarinzweig hinein.
Bratet dann den Knoblauch und die Pilze ebenfalls mit an und löscht mit Wildfond, Sahne und Cointreau ab. Lasst die Sauce ein paar Minuten köcheln, rührt den Schmand mit unter, würzt mit Salz & Pfeffer und fügt die Hackbällchen hinzu. Zum Andicken rührt nun noch eine Kelle vom Pastawasser unter und die abgeseihte Pasta unterheben.
Genießt Eure cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen heiß mit einem guten Glas Rot- oder Weißwein. Beides passt perfekt dazu.
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Wir hoffen, dass wir Euch mit unserem Rezept für cremige Pasta mit Pilzen und Wildhack-Bällchen ein wenig die Sorge nehmen können, Wildgerichte selber zu kochen. Ihr solltet unser Rezept auf jeden Fall ausprobieren und vielleicht wird es ja das Gericht werden, das Ihr zu Weihnachten mit Euren Liebsten gemeinsam verspeisen werdet. Sagt uns gerne Bescheid, wie Euch unsere Pasta geschmeckt hat. Lasst es Euch schmecken,
Eure Jungs
Cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen und Pilzen
Zutaten
- 500 g Wildhack
- 1 Ei
- 1 Scheibe Roggenbrot, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Schalotte, ganz fein gewürfelt oder gerieben
- 1 TL Wildgewürz, Mischung ohne Salz
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 400 g Pasta, Eurer Wahl
- Salzwasser, ca. 4 Liter im Topf
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, halbiert und ganz feine Scheiben geschnitten
- 300 g Pilze (z.B. Austernpilze, Shitake, Steinpilze etc.), in Stücke geschnitten
- 200 ml Wildfond
- 250 g Sahne
- 6 cl Cointreau
- 2 EL Schmand
- Salz & Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
- Heizt Euren Backofen auf 120 °C vor.
- Vermengt alle Zutaten miteinander und formt daraus ca. 24 gleichgroße Bällchen. Sollte Euer Wildgewürz bereits Salz enthalten, dann reduziert die hier angegebene Menge an Salz bitte entsprechend.
- Schmelzt Butterschmalz in einer Pfanne und bratet die Hackbällchen von allen Seiten scharf an (ca. 5 Minuten) und gebt sie in einer feuerfesten Form in den Ofen, damit sie dort garziehen können.
- Setzt nun einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser auf den Herd und bringt ihn zum Kochen. Kocht die Nudeln nach Packungsanleitung und seiht sie ab, bevor sie in die Sauce kommen.
- In der Zwischenzeit bereitet Ihr die Zutaten wie oben beschrieben vor und bratet die Zwiebel in derselben Pfanne mit dem zurückgebliebenen Fett bei mittelhoher Temperatur an und gebt den Rosmarinzweig hinein.
- Bratet dann den Knoblauch und die Pilze ebenfalls mit an und löscht mit Wildfond, Sahne und Cointreau ab. Lasst die Sauce ein paar Minuten köcheln, rührt den Schmand mit unter, würzt mit Salz & Pfeffer und fügt die Hackbällchen hinzu.
- Zum Andicken rührt nun noch eine Kelle vom Pastawasser unter und die abgeseihte Pasta unterheben.
- Genießt Eure cremige Pasta mit Wildhack-Bällchen heiß mit einem guten Glas Rot- oder Weißwein. Beides passt perfekt dazu.
Private Notizen
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Lass uns wissen wie es war!Ist Wildfleisch gesund?
Wildfleisch gilt als besonders gesund, da es fettarm ist und gleichzeitig viele wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und hochwertiges Eiweiß enthält. Durch die natürliche Lebensweise der Tiere weist es zudem meist eine bessere Fleischqualität auf als Fleisch aus konventioneller Haltung.
Wo kann man Wildfleisch kaufen?
Wildfleisch bekommt ihr bei vielen regionalen Metzgern, auf Wochenmärkten oder direkt bei Jägern aus der Umgebung. In der Regel kann euch euer Metzger Wildfleisch auf Vorbestellung besorgen.
Wie schmeckt Wildfleisch im Vergleich zu Rindfleisch?
Wildfleisch hat ein etwas intensiveres Aroma als Rindfleisch, schmeckt aber nicht streng. Besonders als Wildhack oder in Ragouts ist der Geschmack angenehm würzig und sehr aromatisch.
Kann man Wildhack wie normales Hackfleisch verwenden?
Ja, Wildhack lässt sich genauso verarbeiten wie Rinder- oder gemischtes Hackfleisch. Es eignet sich perfekt für Wildhack-Bällchen, Burger, Bolognese oder Füllungen.
Muss Wildfleisch lange gegart werden?
Nicht unbedingt. Während größere Stücke wie Braten oder Keule länger geschmort werden sollten, lassen sich Gerichte mit Wildhack sehr schnell zubereiten.
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Autor
Torsten
Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des StudiosTorsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht. Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.
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