Kartoffeln mit Burrata. Unsere Sommerkartoffeln aus der Pfanne

Anzeige. Dieser Beitrag ist 2020 in Zusammenarbeit mit Tefal entstanden. Unsere Meinung zum Rezept ist davon unberührt.

Kartoffeln mit Burrata klingen erst mal wie zwei Dinge, die nicht unbedingt zusammengehören. Bis ihr sie einmal zusammen auf dem Löffel hattet! Bei uns steht diese Kartoffelpfanne im Sommer immer wieder auf dem Tisch. Warme Kartoffeln aus dem Ofen, würzige Salsiccia-Bällchen, eine Marinade aus Zitrone und gutem Olivenöl. Und obendrauf die cremige Burrata, die langsam zwischen die heißen Kartoffeln läuft. Mehr braucht es wirklich nicht.

Entstanden ist das Rezept damals in unserer Kartoffelwoche und es hat sich seitdem einen festen Platz erobert. Ihr braucht eine ofenfeste Pfanne, rund 50 Minuten und keinerlei Küchenakrobatik. Ich zeige euch, worauf es bei der Kartoffelsorte ankommt, wie die Marinade richtig gut wird und was ihr tun könnt, wenn die Kartoffeln nicht weich werden wollen.

Gemeinsam genießen. Ohne viel Aufwand

Ihr wisst ja, dass wir es lieben, mit möglichst vielen lieben Freunden oder auch unseren Familien an einem Tisch zu sitzen und gemeinsam zu genießen. Dazu gehört in der Regel ein leckerer Wein oder auch ein gut gebrautes Bier. Aber auf jeden Fall etwas Leckeres zu essen. Und damit möglichst viel Zeit fürs gemeinsame Genießen bleibt, darf die Zubereitung schon mal gerne kürzer ausfallen. Und das kann unsere Sommerkartoffel mit Burrata auf jeden Fall.

Wir haben uns für unser Rezept Kartoffeln mit etwas Frischem und Erfrischendem vorgestellt. Da kamen uns natürlich sofort frische Kräuter in den Sinn. Die Idee, unsere Sommerkartoffel aber auch mit gutem Olivenöl und Zitronensaft zu marinieren, das war dann eher ein frischer Zufall. Aber warum sollte nicht auch Zitrone zu Kartoffeln passen?! Und da wir schon beim Olivenöl waren, war auch gleich klar, dass ein frisches Kraut dazu musste. Basilikum passt wunderbar und eine Handvoll Minze gibt einen weiteren Frischkick.

Die Burrata on top ist dabei sowas wie der Best Supporting Act, denn sie bringt die Kartoffel zu ihrem ganzen Starpotential!! Wir sind begeistert von dieser Kombination und mussten uns bremsen, nicht die ganze Pfanne zu zweit zu verputzen.

Die Zutaten für unsere Kartoffeln mit Burrata

Die Zutatenliste ist kurz. Genau deshalb kommt es auf jede einzelne Zutat an. In den rund 15 Jahren, in denen wir hier Rezepte entwickeln, hat sich das immer wieder bestätigt. Je kürzer die Liste, desto mehr fällt auf, wenn eine Zutat nicht mitspielt.

• Kartoffeln. Nehmt festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten. Sie behalten ihre Form und saugen die Marinade auf, ohne zu zerfallen. Annabelle, Cilena oder La Ratte passen wunderbar.
• Salsiccia. Wir verwenden nur das Brät aus der Pelle und formen daraus kleine Bällchen. Das Fett, das beim Anbraten austritt, ist die Basis für alles, was danach in die Pfanne kommt. Also bitte nicht abgießen!
• Zitrone. Zesten und Saft wandern beide in die Marinade. Wie viel eine Zitrone in einem Gericht bewegen kann, merkt ihr übrigens auch in unserer Gin-Zitronen-Pasta mit Garnelen.
• Olivenöl. Hier lohnt sich ein gutes, fruchtiges Öl, weil es roh in die Marinade kommt und nicht durchgebraten wird.
• Rote Zwiebeln. Sie werden im Ofen mild und leicht süß. Weiße Zwiebeln bleiben deutlich schärfer.
• Burrata. Kommt erst nach dem Ofen auf die heiße Pfanne. Dann bleibt sie cremig, statt zu Wasser zu werden.
• Basilikum und Minze. Frisch gehackt und ganz zum Schluss darüber. Getrocknet funktioniert hier nicht.

Kartoffeln mit der Pfanne direkt auf den Tisch

Macht ihr das auch hin und wieder, dass ihr die Pfanne oder den Topf einfach direkt auf den Tisch stellt und jeder sich selbst bedient? Wir auf jeden Fall. Zum einen ist es gesellig. Zum anderen ist es sowas von praktisch. In der Pfanne zuerst etwas anbraten, sie dann gleich in den Ofen schieben und danach nur noch auf das fertige Gericht warten. Klar machen wir das nicht bei jedem Gericht. Aber immer wenn das Rezept, die Runde an Gästen oder der Anlass es hergeben, sind wir dafür zu haben. So war es früher am Familientisch auch und ihr wisst, wir lieben es, Traditionen zu pflegen!

Wichtig ist dabei nur eins. Eure Pfanne muss wirklich ofenfest sein, und zwar inklusive Griff. Wenn ihr da unsicher seid, bratet ihr alles in der Pfanne an und füllt es dann in eine Auflaufform um. Das Ergebnis ist genauso gut, ihr habt nur ein Teil mehr zu spülen. Bei uns kommt eine Pfanne mit abnehmbarem Griff zum Einsatz, die darf vom Herd direkt in den Ofen.

So gelingen euch die Kartoffeln mit Burrata zuverlässig

Das Rezept ist simpel, aber es gibt ein paar Punkte, die den Unterschied zwischen gut und richtig gut machen. Genau die haben wir über die Jahre nachgeschärft, weil wir dieses Gericht selbst so oft kochen.

• Schneidet die Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke, etwa zwei Zentimeter. Sonst sind die kleinen weich, während die großen noch bissfest sind.
• Schwenkt die Pfanne nach der ersten Hälfte der Marinade wirklich einmal gründlich durch. Jedes Stück soll etwas abbekommen.
• Gebt nur die Hälfte der Marinade mit in den Ofen. Die zweite Hälfte kommt roh zum Schluss darüber, weil Zitrone und Olivenöl im Ofen viel von ihrer Frische verlieren.
• Rührt nach 15 Minuten einmal um, damit die unteren Kartoffeln nach oben kommen.
• Macht vor dem Servieren die Garprobe mit einer Messerspitze. Sie soll ohne Widerstand durchgehen.
• Holt die Burrata etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur ist sie deutlich cremiger.
• Schmeckt am Ende noch einmal ab. Die Salsiccia bringt schon Salz und Würze mit, das ist von Metzger zu Metzger unterschiedlich.

Was kann bei den Kartoffeln mit Burrata schiefgehen?

Viel kann hier nicht passieren. Aber ein paar typische Stolperstellen gibt es, und für die haben wir jeweils die wahrscheinlichste Ursache und die Lösung mitgebracht.

Die Kartoffeln bleiben hart

Meistens liegt es daran, dass die Pfanne zu voll ist. Wenn die Kartoffeln mehrlagig übereinander liegen, dämpfen sie sich gegenseitig, statt zu garen. Verteilt sie möglichst in einer Lage. Bei 700 Gramm braucht es dafür schon eine Pfanne mit 26 bis 28 Zentimetern. Ist es doch zu viel, füllt einen Teil in eine Auflaufform um. Und wenn es am Ende trotzdem nicht reicht, gebt einfach 10 Minuten bei 175 °C dazu und deckt die Pfanne mit Alufolie ab.

Die Kartoffeln werden nicht knusprig

Dann waren sie beim Einfüllen noch feucht. Trocknet die Kartoffeln nach dem Waschen gründlich ab, bevor sie in die Pfanne kommen. Wenn ihr mehr Röstaromen mögt, schaltet für die letzten 5 Minuten auf Oberhitze oder Grillfunktion und bleibt dabei am Ofen.

Die Kartoffeln zerfallen zu Brei

Das ist fast immer die Sorte. Mehligkochende Kartoffeln fallen beim Schwenken auseinander. Deshalb festkochend oder vorwiegend festkochend. Falls es schon passiert ist, macht keine Panik. Zerdrückt alles bewusst grob, gebt die Burrata darüber und serviert es als Stampf. Schmeckt anders, aber wirklich gut.

Die Burrata wird wässrig

Dann ist sie zu früh dran gewesen. Die Burrata darf nicht mit in den Ofen, sonst zerläuft sie und gibt ihre Molke ab. Nehmt sie erst aus der Verpackung, wenn die Pfanne schon auf dem Tisch steht, lasst sie kurz abtropfen und reißt sie dann über den Kartoffeln auf.

Die Salsiccia-Bällchen fallen auseinander

Das passiert, wenn das Brät zu warm ist oder zu locker geformt wurde. Verarbeitet es direkt aus dem Kühlschrank und drückt die Kugeln fest zusammen. Und dann das Wichtigste. Lasst sie in der heißen Pfanne erst einmal in Ruhe anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Wer zu früh rührt, hat Hackfleisch statt Bällchen.

Die Marinade schmeckt bitter

Dann ist beim Abreiben zu viel von der weißen Haut unter der Schale mitgekommen. Nehmt eine feine Zestenreibe und reibt nur die gelbe Schicht ab. Wascht die Zitrone vorher heiß ab und greift möglichst zu einer unbehandelten Frucht, weil die Schale komplett mitgegessen wird.

Das Gericht schmeckt insgesamt flach

Dann fehlt die frische Hälfte der Marinade. Zitronensaft verliert im Ofen viel von seiner Spitze. Gebt die zweite Hälfte wirklich erst nach dem Backen dazu und schmeckt danach noch einmal mit Salz ab. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren macht erstaunlich viel.

Die Pfanne ist zu schnell leer

Das schreiben uns tatsächlich einige von euch, und wir geben es gerne zu. Als Hauptgericht für hungrige Esser rechnet lieber mit 250 Gramm Kartoffeln pro Person und legt bei der Salsiccia zwei Bällchen extra ein. Ein Stück Brot dazu, um die Marinade aufzunehmen, hilft ebenfalls.

Variationen. Vegetarisch, vom Grill oder mit anderem Käse

Das Grundgerüst aus Kartoffeln, Zitronenmarinade und Burrata funktioniert in mehrere Richtungen. Hier sind die Varianten, die aus unserer Sicht am besten passen.

• Vegetarisch. Lasst die Salsiccia weg und röstet stattdessen 300 Gramm Kirschtomaten oder Zucchiniwürfel mit. Dann fehlt das Bratfett, also gebt einen Esslöffel Olivenöl mehr in die Pfanne.
• Mit anderem Fleisch. Chorizo bringt Paprikawürze mit, Hähnchenschenkelfleisch in Streifen passt ebenfalls. Beides vorher genauso anbraten wie die Bällchen.
• Vom Grill. Stellt die Pfanne bei geschlossenem Deckel in den indirekten Bereich, Ziel sind rund 200 °C. Ansonsten bleibt alles gleich, nur die Röstnoten werden kräftiger.
• Aus der Heißluftfritteuse. Kartoffeln und Zwiebeln bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten garen, einmal durchschütteln und die Bällchen die letzten 10 Minuten dazugeben. Die Burrata kommt danach darüber. Weitere Ideen findet ihr in unseren Rezepten für die Heißluftfritteuse.
• Anderer Käse. Büffelmozzarella ist die naheliegendste Alternative. Feta bringt Salz und Säure, ein milder Ziegenfrischkäse macht es cremiger und würziger.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Das Gericht schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Vorbereiten könnt ihr trotzdem einiges, gerade wenn Gäste kommen.

• Die Marinade könnt ihr bis zu zwei Tage vorher ansetzen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verwenden einmal kräftig durchrühren.
• Die Kartoffeln lassen sich am Vortag schneiden. Legt sie in kaltes Wasser, damit sie sich nicht verfärben, und trocknet sie vor dem Braten wirklich gut ab.
• Reste bewahrt ihr ohne Burrata luftdicht auf und esst sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Am besten wieder in der Pfanne aufbraten, dann werden sie noch einmal knusprig.
• In der Mikrowelle werden die Kartoffeln weich und wässrig. Das lassen wir lieber.
• Einfrieren empfehlen wir hier nicht. Gegarte Kartoffeln werden nach dem Auftauen glasig und die Burrata verliert ihre Konsistenz komplett.

Und jetzt bekommt ihr unser Rezept für die Sommer-Kartoffeln mit Burrata. Wir hoffen, dass es euch genauso gut gefällt wie uns und ihr es bald ausprobiert. Lasst uns wissen, wie ihr zu so einem schnellen und trotzdem so leckeren Kartoffelrezept steht.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kartoffelsorte nehme ich am besten?

Nehmt festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Garen ihre Form, werden zart und zerfallen nicht, wenn ihr die Pfanne durchschwenkt. Annabelle, Cilena oder La Ratte funktionieren wunderbar. Sie nehmen die Marinade gut auf und geben den richtigen Biss zur cremigen Burrata.

Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella?

Burrata ist im Grunde ein gefüllter Mozzarella. Außen sitzt eine Schicht aus festem Mozzarella, innen steckt eine cremige Mischung aus Mozzarella-Strängen und Sahne, die Stracciatella. Deshalb ist Burrata so sahnig, während Mozzarella gleichmäßiger und fester bleibt. Für dieses Rezept ist genau diese Cremigkeit das Highlight.

Kann ich einen anderen Käse statt Burrata nehmen?

Ja, das könnt ihr. Am nächsten kommt Büffelmozzarella, ihm fehlt nur der flüssige Sahnekern. Feta bringt einen salzigeren, würzigeren Kontrast zu den milden Kartoffeln und ein milder Ziegenfrischkäse macht das Ganze noch cremiger. Alle drei kommen genauso erst nach dem Ofen auf die Pfanne.

Reicht die Menge wirklich für vier Personen?

Als Beilage oder Teil eines größeren Menüs auf jeden Fall. Wenn die Kartoffeln aber das Hauptgericht sind und hungrige Esser am Tisch sitzen, rechnet lieber mit 250 Gramm Kartoffeln pro Person und legt zwei Salsiccia-Bällchen extra ein. Diesen Hinweis haben wir genau euren Kommentaren zu verdanken.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Teilweise. Setzt die Marinade bis zu zwei Tage vorher an und schneidet die Kartoffeln am Vortag. Legt sie dann in kaltes Wasser und trocknet sie vor dem Braten gründlich ab. Gebraten und gebacken wird frisch, weil die Kartoffeln sonst ihre Kruste verlieren.

Welche Beilagen passen zu den Kartoffeln mit Burrata?

Die Pfanne trägt sich gut allein. Wenn ihr mehr auf dem Tisch haben möchtet, passt ein grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette immer. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine harmoniert ebenfalls hervorragend. Und legt ein knuspriges Baguette dazu, damit niemand die Marinade in der Pfanne zurücklassen muss.

Noch mehr Sommerrezepte von uns

Wenn ihr die Pfanne einmal mitten auf dem Tisch hattet, versteht ihr, warum wir so gern auf diese Art kochen. Passend dazu haben wir euch noch ein paar sommerliche Rezepte mitgebracht. Und wenn es draußen warm ist, stöbert einmal durch unsere Grillrezepte für warme Abende.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr unsere Kartoffeln mit Burrata nachgekocht? Dann freuen wir uns riesig über einen Kommentar und ein paar Sterne für das Rezept. Das hilft uns wirklich weiter und anderen bei der Entscheidung, was heute auf den Tisch kommt. Und wenn ihr ein Foto macht, markiert uns gerne auf Instagram. Wir schauen uns jedes einzelne Bild an!

Eure Jungs

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Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

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