Saftige Rehterrine mit Pflaumenchutney

Letzte Woche Sonntag war es wieder soweit! Der ein oder andere wird es bei Instagram gesehen haben, bei uns hieß es wieder Food.Blog.Friends.

Denn jedes viertel Jahr kochen wir gemeinsam mit unseren lieben Freunden Benni & Theres von Gernekochen und einem weiteren Blog ein 3-Gänge-Menü. Wir sind wirklich happy, dass wir mit den beiden “Gernekochens” zwei Menschen gefunden zu haben, die nicht nur unsere Leidenschaft mit uns teilen. Zusammen können wir auch grandiose Projekte umsetzen. Und bei all diesen (gefühlt Millionen) Aktivitäten sind wir auch noch richtig gute Freunde geworden. Ja ihr Lieben … “Bloggen verbindet!”

Wie auch schon bei unserem letzten Food.Blog.Friends.-Dinner, waren wir wieder überrascht, wie wunderbar alle Gänge harmoniert haben, obwohl wir uns nicht vorher abgesprochen haben.

Das super leckere Hauptgericht von Gernekochen, das zauberhafte Dessert von der Schlemmerkatze und das geniale Glühbier vom Brauonkel findet ihr auch heute auf den jeweilen Blogs:

Hauptgericht | Gernekochen Dessert | Schlemmerkatze Glühbier | Braumanufaktur Schäfer

Wir hatten auf jeden Fall einen grandiosen Abend mit Freunden und neben tollem Essen ist das auch das Wichtigste.

Habt ihr denn alle schon eure Weihnachtessen geplant? Gibt es da ganz traditionelle Dinge oder immer etwas Neues?

Eure Jungs

Rehterrine

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Rezept für eine saftige Rehterrine mit Pfaumenchutney

Portionen 6 Personen

Zutaten

 

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Rehterrine (1 l Terrinenform)

• 600 g Rehgulasch
• 5 Nelken
• 5 Zimtblüten
• 8 Wacholderbeeren
• 3 Muskatblüten
• 8 Pimentkörner
• 80 g durchwachsener Speck, grobe Würfel
• 80 ml Weinbrand
• 80 g Roggenbrötchen, altbacken
• 4 EL Pistazienkörner
• 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3-4 Stängel Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bio-Orange, die Zesten davon
• 2 Eier
• Öl | Salz | Pfeffer

Für das Chutney (ca. 4 Gläser, 240 ml):

• 1 Zwiebel
• 200 g Trockenpflaumen
• 200 g frische entsteinte Pflaumen oder aus dem Glas
• 100 g frische Cranberries, halbiert
• 300 ml Rotwein
• 200 ml Apfelessig
• 4 cl Sliwowitz
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 5 Kardamonkapseln
• 6 Nelken
• 1 Muskatblüte
• 20 g Ingwer
• 200 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker

Zubereitung

Vermeide Schlaf-ModusVermeide Schlaf-Modus

1. Nelken, Zimtblüten, Wacholderbeeren, Muskatblüten und Pimentkörner in einer Pfanne einige Minuten rösten, auskühlen lassen und fein mörsern
2. gebt das Wild und den Speck in eine Schüssel
3. fügt die Gewürzmischung und den Weinbrand hinzu und vermengt alles
4. lasst das Fleisch für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen
5. zerteilt die Brötchen und weicht sie mit etwas Wasser ein
6. zerhackt die Pistazien grob und stellt sie zur Seite
7. gebt die Fleisch-Speckmischung, Zwiebeln und das aufgeweichte Brot zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
8. heizt den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor
9. schneidet Zesten aus der Orange und vermengt sie mit der Fleischmasse
10. verquirlt die Eier und rührt auch diese unter die Masse
11. schmeckt alles mit Salz & Pfeffer ab (bratet eine kleine Menge in einer Pfanne zum probieren)
12. füllt die Masse nun in eine gebutterte Terrinenform mit Deckel und verteilt die gehackten Pistazien gleichmäßig darauf
13. schiebt eine große Auflaufform in den Ofen und befüllt diese mit kochendem Wasser
14. nun stellt die Terrinenform in die Auflaufform, so dass diese ca. 2 Fingerbreit mit Wasser bedeckt ist
15. backt alles für 30 Minuten mit Deckel und 20 Minuten ohne Deckel
16. nehmt die Terrine aus dem Ofen, lasst sie komplett auskühlen und stürzt sie auf eine Platte und schneidet Scheiben daraus

Für das Chutney:

1. schält die Zwiebel, halbiert sie und schneidet dünne Scheiben
2. gebt alle Zutaten, außer dem Zucker, in einen Topf
3. lasst alles für min. 4 Stunden oder über Nacht ziehen
4. kocht die Mischung nun auf und lasst sie 10 Minuten köcheln
5. fügt den braunen und weißen Zucker hinzu und lasst das Chutney für ca. 40 Minuten bei geringerer Hitze köcheln lassen, bis es leicht andickt
6. füllt das Chutney in abgekochte Gläser und verschließt diese umgehend

Tipps

Vorschlag zum Anrichten: schneidet ganz dünne Brotscheiben und gebt diese kurz in eine Pfanne mit Olivenöl, bis das Brot knusprig ist gebt eine Scheibe der Terrine auf den Teller, ggf. halbiert etwas Chutney dazu und verziert den Teller mit ein wenig Cremé Fraîche und Thymian gebt einen Brotchip dazu und schon kann serviert werden

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Autor

Torsten

Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios

Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.  Er liebt gutes Essen, einen guten Whisky und das Gefühl, wenn Familie und Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

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